Hallo Collada
Also Sauerteig und Hefevorteig geben einfach unterschiedliche Aromarichtungen. Deshalb werden die gerne kombiniert. Manchmal hilft der Vorteig auch mehr dem Lösen von gewissen Stoffen im Mehl, wie bspw. dem Poolish. Oder man muss einfach ganz dringend mal wieder seinen Sauerteig auffrischen
Ich habe noch eine Frage an dich. Ich habe dir ja vom Mais aus der Mühle erzählt, der ist übrigens Rheintaler Ribelmais keine Ahnung zu welcher Gattung der genau gehört, aber man macht daraus vor allem Polenta. Backtechnisch war das eine Katstrophe, aus Brötchen wurden Scones.
Nun habe ich im Balkansortiment eine Packung Maismehl gefunden. Die fühlt sich aber an wie Maizena, also Maisstärke (stand aber Maismehl auf dem Schild). Ist das jetzt eben flour corn oder noch etwas anderes? Den Rest der Packung kann ich leider nicht lesen.