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Das Bürlibrot steht in deinem neuen Buch von Richemont gleich als erstes auf Seite 16. Hast Du es zufällig schon ausprobiert
Das fällt mir bei Richemont auch immer negativ auf. Aber das sind wohl Bäckereiverhältnisse, sodass das Brot auch ganz sicher nicht bei kühleren Temperaturen nur ein klein bisschen anderst schmeckt oder aussieht.. Bei schnödiger Kundschaft ist das ja irgendwie auch ein bisschen verständlich.. Ich glaube bei einer TA von 186 muss man schluckweise schauen, wie viel Wasser aufgenommen werden kann. Ich werde es jedenfalls einmal versuchen für den Samstag. Wie gesagt, steht mein Rezept schon lange fest._xmas hat geschrieben:Für mich ist zu viel Hefe im Rezept - 50 g auf 1345 g Mehl
_xmas hat geschrieben:Denkt an den gesäuerten Vorteig - der braucht, je nach Temperatur, 12-16 Stunden....
sun42 hat geschrieben:BTW: Die Generationszeit der Mikroorganismen (Zeit der Verdoppelung) beträgt bei warmer Raumtemperatur übrigens ca. 2 Stunden. Unter idealen Bedingungen hat sich 0,1% Hefe nach 8 Stunden auf 1,6% (0,1% => 0,2% => 0,4% => 0,8% => 1,6%) vermehrt.
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