Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

Und die Porung auch: MEGAGEIL.

[Little Muffin]

Dank Dir, ich bin sehr zu frieden! Von außen knusprig, von innen schön weich und saftig. Aromatisch gut.

[Memima]

@Melli, zu harte Kruste? Schaut aber nicht so aus als ob Du sie zu stark gebacken hast, die Krustenstärke wirkt auch nicht so arg. Sehen auf jeden Fall mega lecker aus! Ich kenne dieses Phänomen leider auch, kann Dir leider nicht sagen woran es liegt. Ganz selten passiert das mal und ganz selten wird das Brot, das man schon x-mal gebacken hat, auf einmal sau trocken.

Ich hätte das auch vom aussehen her nicht gedacht und bin auch ehrlich gesagt etwas enttäuscht deswegen. Besonders weil ich absolut keine Ahnung hab warum das so ist

@Dani: auch diese Fougasse sieht absolut köstlich aus

[Felicitas]

Ich glaube, ich nehme auch das Rezept von Dietmar, könnte morgen noch in den Tag passen

[hansigü]

Okay, dann will ich mal liefern!
Habe das Rezept von Maike/Just Bread genommen mit WM 812er vom Kraichgaukorn.
Bis auf die eine Fougasse habe ich alles nur halb gebacken, nächstes Wochenende sind die Kinder zum Grillen eingeladen. Deshalb gibts leider auch kein Anschnittfoto.





Und die Fougasse habe ich nach diesem Rezept von Hannastöchter gemacht, da gefiel mir das mit den Zitronen im Teig sehr gut. Auf zwei habe ich noch gehackten Rosmarin gestreut, vorher mit Chiliolivenöl eingepinselt. Die dunkle gibts nachher zu Hühnerbeinen dazu.

[Mimi]

So, ich bin nun auch fertig. Hatte das Rezept von Maike T 65 und entsprechend mehr Wasser genommen. Meine Teiglinge habe ich vor dem Backen und danach mit in Olivenöl eingelegtem Knoblauch, getrockneten Basilikum, Thymian und Oregano eingepinselt.

Die Kruste ist schön rösch. Krume ist ja bei der Fougasse kaum vorhanden. Bei den höheren Gebilde ist die Krume sehr fluffig. Uns schmeckt’s.






Ich sehe gerade Hansi über mir. Deine Gebilde sind ja wie aus dem Bilderbuch.

[hansigü]

Danke, Mimi, deine aber auch

[_xmas]

Herrlich, diese Vielfalt und die wirklich toll gelungenen Backwerke.
Ich war etws verhalten, weil ich im Moment keine Tiefkühlmöglichkeit habe. Deshalb nur eine kleine Teigportion.


Gehackter Rosmarin wurde vorsichtig eingearbeitet


Nach der Nacht im Kühli


Geformt und gebacken


Eine kleine Ecke angeschnitten, denn die Fougasse wollte heute mit anderen Menschen einen schönen Abend verbringen ....

[sixmich]

Schönen guten Abend.

Wahnsinn was ihr da für unterschiedlichste Gebäcke raushaut. Echt tolle Teile dabei mit einer gigantischen Vielfalt. Vor allem die Porung ist bei mach einen ein Traum.
Ich habs nicht traditionell gemacht und mich für eine reine Weizensauer Variante entschieden. Mehl hab ich nur das W700 im Haus gehabt, aber ich denke das Ergebnis kann sich trotzdem sehen lassen.
Geschmacklich sind sie top, vor allem der Sauerteig verleiht tolle Aromen.

Wie oft findet eigentlich so ein OBT statt? Wenn das wöchentlich ist, brauch ich dringend eine größere Kühltruhe bzw. mehr Abnehmer.

[lucopa]

Da meine Mitesser so fougassebegeistert sind, werde ich heute Abend nochmals Teig für 4 Fougasse ansetzen. Dieses Mal ein vereinfachte Variante mit 30% WVKM und 70% T65. Werde berichten.

Manfred

[Isi]

Ich bin TO-TAL begeistert von euren Gebäcken!
Ich liebe ja hübsche Brote, und hier ist echt eins schöner als das andere, und dann noch voll kreativ getunt, mit Kräutern, Saaten usw., besser geht nicht, bisher mein absolutes Lieblings-OLB

Wie oft findet eigentlich so ein OBT statt?

Ich glaub, da gibt es keine Regelmäßigkeit, oder? Je nachdem, wie die Stimmung so ist und wer so Lust hat, glaube ich. Jede Woche wäre tatsächlich ein bisschen sportlich

@Hansi, vielen Dank für den Link zu der Zitronenfougasse, die hatte ich tatsächlich gestern kurz gesucht. Über das Rezept war ich irgendwann mal gestolpert, konnte es dann aber nicht mehr finden. Kannst du das mit dem Zitronensaft weiterempfehlen? Stelle mir das geschmacklich interessant vor, hätte aber ein bisschen Angst, dass es zu dominant schmeckt.

[hansigü]

Isi, ich habe den Saft einer halben kleine Zitrone, und den Abrieb der ganzen genommen, schmeckt überhaupt nicht dominant. Finde sehr ausgewogen und dazu das Chiliöl mit dem Rosmarin einfach genial!
Habe das Rezept bei der Mipano-Rezeptsuche gefunden. Falls du wiedermal was suchst!

Michael, sehr schön geworden deine Fougassen!
Wir versuchen möglichst monatlich ein OLB zu machen, klappt halt nicht immer, aber immer öfter!

[_xmas]

Hi und Hallo, das OLB findet einmal Im Monat statt, Manchmal 2x. Und je nach Situation und Befindlichkeit auch keinmal.

Edit: sorry Hanselmann. Das hat sich wohl überschnitten.

[Mimi]

Ulla und Michael, ein Traum.

[lucopa]

Michael, Deine Fougasse sehen sehr gut aus!
Hast Du sie wie M. Paa verarbeitet? TA? Mehltype? Wie war die Verkostung?

Manfred

[Memima]

Ich verneige mich vor den dazu gekommenen Gebäcken sowie vor Denen sie sie aus dem Ofen gezogen haben

Schade das es hier noch keinen "Probieren-Button " gibt

[sixmich]

Michael, Deine Fougasse sehen sehr gut aus!
Hast Du sie wie M. Paa verarbeitet? TA? Mehltype? Wie war die Verkostung?

Manfred

Ich hab mich eigentlich komplett an folgendes Rezept in der Weizensauer Variante gehalten:
https://www.homebaking.at/baguette-weizensauer-vs-poolish/
Die TA müsste 164 und als Mehl hab ich das normale W700 von der Forstnermühle genommen. Die Stückgare hab ich etwas verkürzt, da es in der Küche den ganzen Vormittag schon sehr sehr warm war. Die Backzeit hab ich auch noch etwas verkürzt, da sie sonst schwarz geworden wären.
Die Verkostung war ein Gedicht. Aussen schön knusprig und innen weich und saftig mit viel Aromen.

[_xmas]

Herzlichen Dank für eure Teilnahme an diesem französischen Kreativ-OLB. Tolle Backergebnisse habt ihr gezeigt.
Ich möchte an dieser Stelle auch all‘ denen danken, die uns im WWW ihre Rezepte und viel Inspiration zur Verfügung stellen und kostenlos mit uns teilen. Das ist ja nicht selbstverständlich. Nicht nur deshalb ist es wichtig und respektvoll, die Quellen zu nennen.

Ich erinnere an unser nächstes OLB am kommenden Wochenende:

Diesem Backtreffen mit französischen Rezepten folgen am nächsten Wochenende dann die italienischen Pendants.

Die Ankündigung dazu erfolgt spätestens Mittwoch oder Donnerstag. Habt eine schöne Woche.

[Little Muffin]

Ich merke gerade wie unkreativ ich meine Fougasse gestaltet hab.

[Isi]

Quatsch, ich hab ja auch nicht viel 'gespielt', bei uns gab es eben die puristischen Klassiker, bestechend durch ihre Einfachheit
Und so ne Porung wie bei dir muss man erstmal hinkriegen...