Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Naddi]

@ Ebbi: wunderschön geworden

[_xmas]

Ebbi, chapeau

[calimera]

Ich komme auch noch hinterher mit meiner Brioche
Hatte Gestern einfach keine Zeit für den PC
Nach gut 5 Stunden hat sich der Teig soweit gerührt, das er Gebacken werden konnte
Schmeckt sehr Lecker, und ist auch Fluffig, aber er hätte noch etwas mehr aufgehen können
Die Hälfte wurde heute zum Frühstück gleich verputzt

[Ebbi]

das war nicht ich, das war der LM

Toll geworden Calimera

[Naddi]

Klasse, Ebbi!
Was ist denn "Milchmädchen"? Habe ich hier in Westfahlen noch nie gesehen.

Ich meine mich zu entsinnen, dass das stark gezuckerte Kondensmilch ist. Steht im Supermarkt auch dort in der Ecke rum, gibt es sogar in der Tube

[Little Muffin]

Es gibt stark gezuckerte Kaffeemilch in der Tube? Sowas hab ich noch nie gesehen. Kenne nur diese Dosen oder die mini Portions-Kaffeesahne.

Ebbi Das schaut ja ganz toll aus!

[Lenta]

Bjoern,das ist Milchmaedchen, kann man auch in der Dose einkochen, dann kommt ein streichfaehiger Karamell raus.
Ebbi, deine Krume sieht ja toll aus!!

[Ebbi]

Lenta, das liegt bestimmt am LM, der hat ja kalt gegenüber dem Sauerteig nochmals einen enormen Ofentrieb. Und der ganze Teig ist ja auch nur kalt verarbeitet worden. Meine Briöschle sind im Ofen bestimmt nochmals um das doppelte aufgegangen...

Hat noch wer mit LM gebacken?

[Little Muffin]

Irene und ich werd's noch testen.

[BrotDoc]

Hmmm... werde mich beim nächsten Mal bei Metro mal danach umsehen, danke.
Kocht ihr das in der geschlossenen Dose ein? Wie kann das denn dann eindicken?

[Naddi]

Hmmm... werde mich beim nächsten Mal bei Metro mal danach umsehen, danke.
Kocht ihr das in der geschlossenen Dose ein? Wie kann das denn dann eindicken?

Ich würd meinen, dass das quasi in der Dose kandiert bzw karamellisiert. Die Dosen bleiben originalverschlossen. Die Masse muss ursprünglich weisslich sein und nach dem langen Kochen im Wasserbad ist die Masse karamellbraun. Habs aber noch nicht gemacht

[Little Muffin]

Den Spaß teste ich auch mal. Wir sinddie Woche beim Kaufland. Der werd ich mal die Augen offen halten.

[Tosca]

Hallöchen,
eure Brioches und Briöchles einfach super schön.

[Lenta]

Hallo Bjoern,

Milchmaedchen ist Zucker und Milch, in einfachen Worten. Wenn du das 2-3 Stunden einkochst bekommst du Toffee oder eben Karamell. Den genauen Unterschied weiß ich nicht.
Musst du aber nachlesen, wie man das macht, ich glaube die Dosen müssen immer mit Wasser bedeckt sein und manche wickeln noch ein Geschirrtuch um die Dosen, damit das nicht 2 Stunden lang klappert im Topf.
Ich habe es auch noch nie gemacht, ich kann hier fertiges Karamell kaufen oder eben den Mann in die Küche stellen.

[Brötchentante]

Hallo Bjoern,

Milchmaedchen ist Zucker und Milch, in einfachen Worten. Wenn du das 2-3 Stunden einkochst bekommst du Toffee oder eben Karamell. Den genauen Unterschied weiß ich nicht.
Musst du aber nachlesen, wie man das macht, ich glaube die Dosen müssen immer mit Wasser bedeckt sein und manche wickeln noch ein Geschirrtuch um die Dosen, damit das nicht 2 Stunden lang klappert im Topf.
Ich habe es auch noch nie gemacht, ich kann hier fertiges Karamell kaufen oder eben den Mann in die Küche stellen.

also ich würde die Version : Mann für 2 Stunden in die Küche vorm Herd abstellen bevorzugen...Egal ,ob er oder die Dose klappert....ich würde in der Zwischenzeit schön nette Geschäfte abklappern...

[Naddi]

Hallo Bjoern,

Milchmaedchen ist Zucker und Milch, in einfachen Worten. Wenn du das 2-3 Stunden einkochst bekommst du Toffee oder eben Karamell. Den genauen Unterschied weiß ich nicht.
Musst du aber nachlesen, wie man das macht, ich glaube die Dosen müssen immer mit Wasser bedeckt sein und manche wickeln noch ein Geschirrtuch um die Dosen, damit das nicht 2 Stunden lang klappert im Topf.
Ich habe es auch noch nie gemacht, ich kann hier fertiges Karamell kaufen oder eben den Mann in die Küche stellen.

also ich würde die Version : Mann für 2 Stunden in die Küche vorm Herd abstellen bevorzugen...Egal ,ob er oder die Dose klappert....ich würde in der Zwischenzeit schön nette Geschäfte abklappern...

ich komm mit

[Yannik]

Ebbi, wunderschön! Ich hatte nicht die Geduld für die Mühe beim Formen

Hätte auch Papierförmchen unterlegen sollen. Die Form war erst nach mehrstündigem Einweichen zu reinigen

[Ebbi]

Yannik, ich fand das jetzt nicht aufwändig zum Formen, der Teig ging super zu verarbeiten. Warte, du hattest Früchte mit im Teig? Da hat es bestimmt mehr geklebt und der Teig lässt sich auch nicht so gut dehnen.
Form stundenlang einweichen, das ist mir auch nur einmal passiert seitdem gibts Muffinform nur noch mit Papierförmchen, egal obs passt oder nicht

[Lenta]

Hallo Bjoern,

Milchmaedchen ist Zucker und Milch, in einfachen Worten. Wenn du das 2-3 Stunden einkochst bekommst du Toffee oder eben Karamell. Den genauen Unterschied weiß ich nicht.
Musst du aber nachlesen, wie man das macht, ich glaube die Dosen müssen immer mit Wasser bedeckt sein und manche wickeln noch ein Geschirrtuch um die Dosen, damit das nicht 2 Stunden lang klappert im Topf.
Ich habe es auch noch nie gemacht, ich kann hier fertiges Karamell kaufen oder eben den Mann in die Küche stellen.

also ich würde die Version : Mann für 2 Stunden in die Küche vorm Herd abstellen bevorzugen...Egal ,ob er oder die Dose klappert....ich würde in der Zwischenzeit schön nette Geschäfte abklappern...

[Little Muffin]

Form stundenlang einweichen, das ist mir auch nur einmal passiert seitdem gibts Muffinform nur noch mit Papierförmchen, egal obs passt oder nicht

Ohja! ich habe sie schon ein paar mal in die Spülmaschine geschmissen, vor lauter Frust. Auch wenn das nicht so doll für die Beschichtung war. Seitdem habe ich die Förmchen immer zu Hause und nett schauts auch aus!