Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Ebbi]

toll die restlichen Brote und Anschnitte

Genau, Lenta! Steini - Foto rausrücken

Lenta, das mit den Backofenenfotos war nicht geplant Ich hatte vergessen ein Foto zu machen als ich sie eingeschnitten hab, dann eben schnell noch eins gemacht als sie im Ofen waren. Und nach 5 Minuten hab ich meinen eigenen Augen nicht getraut wie die explodiert sind, da musste ich doch gleich die Kamera zücken. Ein Glück dass ich dann unbeabsichtigt das Vergleichsfoto dazu hatte

[Lenta]

Ja, Ebbi, ich finde das sind hervorragende Vergleichsfotos!

[_xmas]

So, nachdem ich gestern im Job viel zu tun hatte und ziemlich müde nach Hause gekommen bin, liefere ich jetzt meine Fotos nach. Da ich dem Rezept 2 El. alten Teig und 2 g Salz mehr spendiert habe, ist das Brot optimal vom Geschmack. Lecker einfach nur mit etwas Butter oder Frischkäse.
Es wird nochmal gebacken, obwohl mein Favorit z.Zt. Björns medit. Landbrot ist (unter Zugabe von Poolish u. - wenn ich habe - altem Teig)

[nr15]

So, hier noch meine Nachzüglerphotos.

Gestern um 15:00 habe ich mir den Sauerteig angesehen und beschlossen, ihn zu verbacken und nicht wieder von vorne anzufangen


Es ware ein sehr angenehm zu bearbeitender Teig. Hier nach dem kneten und nach der Teigruhe




Ich hab ihm zwar eine schöne Sollrissstelle vorgelegt


Aber wie immer bei mir und freigeschobenen Broten, hatte das Brot seinen eigenen Willen



Und hier noch der Anschnitt


Vom Aroma her find ich es gut, nur von der Süsse her liegt es nach meinem Geschmack an der oberen Kante. Ich werde es sicher noch mal backen und die Butter durch Schmalz ersetzen und den Puderzucker oder den Honig oder beides weglassen. Anstatt flüssigem Backmalz hatte ich Gerstenmalzsirup genommen. Und anstatt der Typenmehle Vollkornmehl, bei dem die Kleie ausgesiebt ist.

Hat mir Spass gemacht, und ich mache gerne mal wieder mit.

[calimera]

Hallo, wünsche allen einen schönen Sonntag
Hat mir Mega.Spass gemacht mit euch zu backen, und all die schönen Brote bewundern dürfen.
Freue mich schon auf das Nächste...

Wir haben heute zum Frühstück das halbe Bauerbrot verputzt, schmeckt uns seeeehr gut.
Ob mit Käse, Wurst oder Honig...
Habe auch die Salzmenge erhöht, (11gr.) Wobei ich immer mindestens 2% Salz , meistens aber etwas mehr, zugebe
Ich finde, erst dadurch kommt das fein-würzige Aroma erst richtig zum Vorschein
Ich muss noch einfügen, das ich kein Backmalz verwendet habe, dafür die Honigmenge auf 14gr. erhöht und Süss finde ich jetzt das Brot gar nicht

[Little Muffin]

Wahnsinn! soooo tolle Brote habt ihr noch gebacken!

Ich werd's definitiv nicht mehr backen, uns fehlt da irgendwie der Geschmack. Salzmenge hatte ich auch angepaßt.
Habe gestern noch süße Brötchen mit derselben Hefe gebacken und die sind auch ganz schwerlich aufgegangen. Da bin ich echt froh, dass das Brot doch recht gut geklapt hat. Bin auch ganz froh, wenn das dunkel Roggenmehl endlich alle ist.

[Goldy]

Habe mich gerade erst mal hier durch gelesen.
Sehr schöne Brote habt Ihr Alle gebacken,da ist eins schöner als das andere mein Kompliment.

Bei Gelegenheit wird nachgebacken

[Jodu]

Tolle Brote - alle durch die Bank - ganz prima!!!
Habe es leider verpasst mit zu backen. Allerdings fehlte mir gänzlich der Appetit (auf Brot) und Geschmack dies WE .
Schön, dass wieder so viele Teilnehmer die einzelnen Schritte in Fotos festgehalten haben. So entsteht eine ganz tolle zusätzliche (ausführliche) Rezeptsammlung durch die Backtreffen.

[_xmas]

Oh Jodu, ich hab es gerade hinter mich gebracht - alles Gute!!!

[Amboss]

Hallo zusammen,

man, man, man,
das war ja ein richtiges Backfieber, das gestern bei uns allen ausgebrochen ist
Es sind durch die Bank weg klasse Exemplare entstanden und es hat viel Spaß gemacht.

Unser Brot, ich hatte die einfache Menge gemacht, war gestern in kürzester Zeit vernichtet - das sagt doch schon alles, oder?

Ich freue mich schon auf die nächste gemeinsame Backorgie......

Liebe Grüße
Christian

[steinbackofenfreund]

...Unser Brot, ich hatte die einfache Menge gemacht, war gestern in kürzester Zeit vernichtet - das sagt doch schon alles, oder? ...

Ja, das Brot hat einen schönen Geschmack. Ich backe es momentan noch einmal nach.

[Amboss]

Hallo steini,

nach dem Anschnitt hat es keine 2 Stunden gedauert, bis der letzte Krümmel verputzt war.
Ich werde es wohl auch noch mal backen müssen - wenn meine Bienenhäuser fertig sind....

[BrotDoc]

Hi Amboss,
darf ich schon mal vom Amboss-Honig vorbestellen?

[Sperling76]

So tolle Brote sind das geworden.
Spannend finde ich immer eure Beschreibungen und ganz toll die Bilder. So weiß man schon, was auf einen zu kommt, wenn man das Rezept backen möchte.

So, wenn auch etwas spät (Deadline ist ja schon laaaange vorbei)...

war nicht so mein BrotbackWE.

Ich hatte ja schon Bilder von der Teigbereitung eingestellt. Lief auch alles soweit ganz gut, aber das abbacken ging leider total in die Hose.
Terminlich konnte ich beim Backvorgang nicht zugegen sein und so sinds Briketts geworden.

Nach großzügigen entfernen der Kruste konnte man aber doch ein geschmackliches Bild bekommen. Mir wars etwas zu süß (vielleicht zu viel Honig?). Ansonsten gefällt mir der Geschmack. Vielleicht backe ich es noch einmal.

Phänomenal fand ich den Ofentrieb. Woran mag das liegen, dass der so extrem war?
Gewundert hat mich auch das Gewicht des Brotes, dass es so leicht und locker war.

Auf ein Neues beim nächsten Backtreffen, ich muss sagen, auch wenns die letzten 2 Male bei mir nicht so ganz hingehauen hat, ICH LIEBE ES MIT EUCH ZU BACKEN!

Viele liebe Grüße
Sperling

[hansigü]

ICH LIEBE ES MIT EUCH ZU BACKEN!

Viele liebe Grüße
Sperling

Das hast Du aber sehr schön gesagt

[Sperling76]

Oh, danke Hansi.

Viele Grüße
Sperling

[nr15]

und ich habe öfter das Gefühl, die wiegt nicht richtig. Zumal sie gerne bei längeren STehen der Zutaten auf der Waage (1-2 min) anfängt das Gewicht langsam zu verändern. Entweder rauf oder runter. Mit welcher Waage wiegt ihr denn?

Genau das macht meine Waage auch (Soehnle) und ich traue ihr bei geringen Mengen auch nicht so recht über den Weg.

Bei mir ist übrigends noch was vom Brot übrig. Hat ne gute Frischhaltung.

btw: ist flüssiges Backmalz süss? Wenn nicht, dann ist mein Brot etwas zu süss geworden, weil ich neben Honig und Puderzucker auch noch süssen Gerstenmalzsirup drin habe.

[Little Muffin]

nr15, meine ist auch von soehnle

Ja, das Malz ist auch süß und viele nehmen ja Malzsirup als Zuckerersatz.

[Tosca]

Hallo Daniela,
ich habe auch eine Soehnle Digital-Waage. Wenn die Gewichtsanzeige hin und her schwankt, dann ist entweder der Speicher in der Waage überfüllt, oder die Batterien sind fast leer.
Zum Leeren des Speichers die Batterien aus dem Fach nehmen, 2 - 3 Minuten warten und dann die Batterien wieder einsetzen. Dann sollte es eigentlich wieder richtig funktionieren. Ansonsten neue Batterien einsetzen.

[nr15]

Wenn die Gewichtsanzeige hin und her schwankt, dann ist entweder der Speicher in der Waage überfüllt, oder die Batterien sind fast leer.
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Meine hat nur tara-funktion. Sollte da wirklich ein Speicher sein, der beim ausschalten nicht geleert wird? Muss ich mal in der Bedienungsanleitung nachsehen.