Nun, ich sehe, manchen fehlt doch die Roggenteigerfahrung
Ich fand der Teig lies sich ganz prima verarbeiten und rundwirken, ist ja fast ein Weizenteig
Leider kann ich nur ein Foto vom ganzen Brot zeigen. Die sind alle weggegangen und ich konnte kein Anschittbild erheischen
Aber, ich backe das nochmal, da ich selber wissen will wie das schmeckt! Und ich muss gestehen, dass ich aus Zeitgründen Schummelhefe unterbringen musste, aber drei Stunden Gare sind mir in der Woche einfach zu lang, da ich pünktlich im Bett liegen muss
Eins von insgesamt dreien! Das ovale ist elend breit gelaufen, hatte auch noch mehr Flüssigkeit ran gemacht
Noch ein Tipp zur Teigtemperatur! Einmal habe ich den VT in der Mikrowelle bei niedriger Wattzahl leicht erwärmt, zwischendurch immer mal durch geknetet. Was ich auch mache, wenn kein oder nur wenig Schüttwasser dazu kommt. Den fertigen Sauerteig im Wasserbad auf 30-32° bringen, das geht wunderbar und so bekommt man die notwenige TT. Außerde kann man(n) oder frau, das Quellstück mit sehr heißem Wasser auf Temperatur bringen.
Sylvia, ich stelle immer wieder fest, dass 25° TT bei roggenlastigen Teigen schon fast zu kühl sind und wenn der Teig dann noch vllt. bei Zimmertemp. steht, dauert das ewig, 28° sind wirklich optimal!
Christoph, ich denke sicherlich ein Wirkfehler, nach dem was du über deine Probleme beim Wirken bei Roggenlast geschrieben hast!
Lenta, sieht sehr gut aus dein Brot
Antje, volle Gare erwischt, das hat natürlich auch was so ein "ordentliches" Brot
Ulla,
bin auf morgen gespannt