Das Backtreffen kam mir gerade recht, ich bin schon länger am Experimentieren mit Dinkel - wie oft war ich schon nahe der Verzweifelung beim Anblick eines fließenden, klebrigen Teiges.
Auch die Terminverschiebung kam mir recht, letzte Woche glühte der Ofen schon mit bewährt Gutem für einen Geburtstag...Ich habe mich für die Seelen/Knauzen entschieden, da ich diese eigentlich gerne mag und schon lange nimmer gebacken habe. Wenn ich mich recht erinnere, waren das zuletzt dünne, blasse Fladen...
Brühstück, LM-ST
Der gegangene Teig
ausgebrochen und im Ofen - ich hab's auf diese Weise gemacht, mag keine weichen Teige auf der Arbeitsfläche kleben haben
Porung
Leider haben sich die Knauza im Ofen nicht typisch entwickelt, was in einem normalen Herd wahrscheinlich auch schwierig ist. Werde es bei Bedarf irgendwann nochmal im Steinbackofen versuchen, da siehts bestimmt anders aus.
Als Freestyle-Backwerk hab ich mir Baguettes ausgesucht, die ich an die Präsidenten angelehnt habe. Um dem fließenden Dinkel besser Herr zu werden hab ich 10% des Mehles in einem Kochstück verarbeitet, so konnte ich dann bis auf TA 184, wenn ich mich nicht verrechnet oder verwogen habe, hochgehen. Stretch and Fold wie im Rezept, dann 14std Gare bei 6°C im Kühlschrank, 1,5h Akklimatisierung, dann weiter wie im Rezept.
Wenigstens Farbe und Form habe ich jetzt. An den Einschnitten muss ich noch arbeiten, aber das liegt glaube ich auch an der stumpfen Klinge des Einschneiders
Muss mal ne neue kaufen.Insgesamt bin ich überrascht, wie gut man den Dinkel mit einem Kochstück bändigen kann - das werde ich in Zukunft sicher bei vielen Rezepten einbauen. Ist ja kaum Arbeit, es sei denn, man denkt rechtzeitig dran
Alles sieht einfach nur Klasse aus 
