Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Feey]

Ich schulde Euch ja auch noch meine Fotos.
Also das war Backen mit Hindernissen. Von meinen Zeiten will ich mal lieber nicht erzählen. Das Backen hat sich über 3 Tage hingezogen - aber das Ergebnis ist überraschenderweise hervorragend!
Ich find die Teile echt lecker!!
Hier der Poolish nach knapp 50 Stunden

das Kochstück war etwas klumpig

der eine Teil der Brötchen hat Blütenpollen abbekommen, der andere Hanfsamen


Und Schuld an dem ganzen Zeitdesaster war dieses Teil, dass jetzt in unserer Stube steht - fast eingeräumt und ohne gestrichene Decke

[Little Muffin]

Der Witz des Tages, ich hab zwar diese Cleanbake Tücher, komme damit aber nicht klar. D.h. bei mir werden Küchentücher bemehlt. Da das immer so eine Sauerei ist, liegen die meisten noch bis zu letzt rum. Und weil mich hier zwischenzeitlich einiges aus der Küche abgehalten hat, hab ich gerade noch etwas in den Tüchern entdeckt....

[moeppi]

Hast du einen Teig darin vergessen?
LG Birgit

[Feey]

Ich würd sagen koch Dir einen Pfefferminztee zur Beruhgung. Den haste ja gleich bei der Hand!

[Little Muffin]

Ja, den Teig hab ich übersehen. Ich hab den Teig noch mal geknetet und gerollt und den Ofen angestellt und jetzt ist die Stange im Ofen.

[Brotstern]

Na, das ist ja 'n Ding!
Ich drücke dir die Daumen, dass die Stange suuper-super-toll wird!

[Little Muffin]

Sie ist schon aufgegangen. Und ich hatte mich noch gewundert, dass es so wenige sind.

Und hier der Nachzügler.

[IKE777]

Man könnte ein Buch schreiben mit dem Titel:

"Kurioses aus der Backstube"

Dein vergessener Teig käme da sicher hinein, Daniela.
Aber das Brot ist ja richtig toll geworden

[Little Muffin]

Jup, war ein Versuch wert. Es steckte noch genug Leben drin.

[katzenfan]

Daniela, das Brot ist ja richtig prima geworden. Wurden halt Reihensemmel mit ohne Taille.

Nach dem Reinfall mit meinem ersten Versuch mit glutenfreiem Mehl, habe ich heute den Vorteig nochmal angesetzt und starte dann morgen den zweiten Versuch mit etwas Flohsamenschalenmehl.
Mal sehen obs dann was wird mit den Brötchen oder werden es wieder Muffins?
Einen Trost habe ich ja: sie schmecken prima und sind locker.

[Little Muffin]

Schmecken prima? Was will man mehr.

[katzenfan]

Mein 2. Versuch







ohne Worte........

[IKE777]

Barbara,
die sehen aber sehr schön locker aus - und sicher sind sie auch gut.
Was war jetzt die Lösung?

[katzenfan]

Irene, die Bilder täuschen ganz stark.

Für den Hauptteig habe ich 360g der Mehlmischung verwendet und 5g Flohsamenschalen und bestimmt 100 ml Wasser mehr.

Der Teig wurde dadurch fester und lies sich sehr gut formen. Bei der Stückgare hat sich nicht viel getan. Der Teig ist im Ofen fast nicht mehr aufgegangen, die Brötchen waren nach dem Backen nur etwa 2 cm hoch.
Die Kruste ist sehr hart und etwas zäh. Die Krume ist aber weich, nur viel zu wenig, dafür ist der Geschmack aber ausgezeichnet.

Ich habe die Vermutung, dass ich für glutenfreie Teige entweder mehr Hefe benötige oder eine noch viel längere Stückgare einhalten muss. Vielleicht brauche ich auch eine völlig andere Mehlmischung. Ich habe hier noch einige Anregungen gefunden, die ich ausprobieren kann.

Für Tipps, wie ich die Biester höher kriege wäre ich sehr dankbar. Ansonsten heißt es für mich

[Lenta]

Schön so viele fleißige Bäcker zu sehen. Habt ihr gut gemacht

Ich habe mir inzwischen einen neuen Backstein zugelegt und sobald ich wieder zuhause bin gehts wieder los mit backen

[EvaM]

Meine Lieben, ich habe nachgebacken. Leider hatten die Zeilensemmeln Übergare, obwohl ich die Stückgare auf 30 min reduziert habe .

Jetzt kühlen sie aus und dann gibt es noch den Anschnitt.



Ich finde es wirklich schwierig, bei dem schwülen Wetter zu backen. Alle Erfahrungswerte gelten nicht.

[Goldy]

Erst mal noch an alle Mitbäcker ein großes Lob ich finde sie sind alle ganz gut geworden und sicher sind Eure schon alle verspeist.
Hier kommt noch ein Nachzügler,da mein Besuch nun wieder weg ist und ich auch wieder gesund und fit bin,da habe ich Zeit zu backen.
Mein Kochstück und der Vorteig

habe fertig,mit 50 g finde ich sie auch etwas klein das Foto täuscht da sehen sie größer aus

[Sinuris]

Meines erstes Backtreffen ist das hier!! Versuche schon seit 3 Wochen Brötchen am Wochenende zu backen die meiner Familie schmecken und da kam das Thema grade richtig. Ich habe nicht viel verändert, nur statt Zucker Backmalz (inaktiv) und statt Milch hab ich Wasser genommen. Zudem habe ich die einzelnen Brötchen nicht auf 50g sondern 60g abgewogen.

Der Vorteig


Alles zusammen


Nach dem kneten


Nach 60minuten Gehzeit


Da nicht alles aufs Blech gepasst hat musste ich zwei mal backen. Leider hab ich die Zeit nicht richtig eingeplant und hab das erste Blech nach 30 minuten Stückgare schon in den Ofen getan. So sahs am ende aus.


Und der Aufschnitt


Zweite Blech musste leider 2 Stunden gehen (musste meinen Sohn aus der Kita abholen) und war eindeutig übergar, da es beim einschneiden zusammen fiel.


So sah das zweite Blech dann fertig aus.


So der Aufschnitt. Garnicht mal so schlecht.


Mir schmecken sie und mal sehn was meine Familie heute abend sagt.

[Little Muffin]

Na, hat doch noch hingehauen!

Meine ersten sind übrigens geschmacklich deutlich besser als die ersten. Dabei hatte ich beim erstenmal blos das 0815er Kuchenmehl genutzt. Ob es daran gelegen hat?

[_xmas]

Meine ersten sind übrigens geschmacklich deutlich besser als die ersten

Welche nun, die ersten oder die ersten, Daniela