Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Memima]

Da backen die Übernacht-Zeilensemmeln:

[Lulu]

Ein ganz großes Lob an alle
die hier mitgebacken und die wunderschönen Ergebnisse gezeigt haben
Da läuft einem wirklich das Wasser im Mund zusammen.

wirklich top ... das besondere Lob verdient aber @Katzenfan mit der glutenfreien Variante .

[Memima]

Übernacht-Zeilensemmeln fertig ... und sehr lecker

[_xmas]

Prima, eure Backergebnisse, wirklich klasse
Barbara, schön, dass du eine glutenfreie Variante vorgestellt hast - ich wäre damit überfordert.

Meine Ergebnisse habe ich auch dokumentiert:

[EvaM]

Was sind das für schöne Zeilensemmeln! . Ihr habt tolle Werke gebacken!

Ich wollte heute nachbacken, ich schaffe es aber nicht und muss das auf Mittwoch vertagen. .
Ihr könntet mir so zehn Stück durch den Äther schieben..

[_xmas]

geht nicht, Eva, das habe ich gerade probiert. Aber ich schicke meinen vorbei

[EvaM]

Bruno ante portas? Er bekommt auch eine große dicke Wurst als Belohnung!

[IKE777]

Da Barbara ihre glutenfreien Backwerke zeigen durfte,
wage ich es, euch meine Low-Carb Backwerke zu zeigen. Es ist ja nicht so, dass ich untätig wäre. Ich habe meine heutigen Versuche extra als "angeschoben" gebacken (wenngleich sie noch mehr zueinander hätten rücken dürfen).

Das Rezept interessiert euch wohl weniger - aber kurz erwähnt:
Im einen sind bloß Mandelmehl und Flohsamenschalen / im anderen Mandelmehl, Leinmehl, Chia, Sonnenblumenkerne... die 2. Version (die 3 unteren Brötchen) hat der Mannschaft besser geschmeckt.



und hier die Anschnitte

[jerdona]

Hallo liebe Onlinebäcker!

Tolle Zeilensemmel habt Ihr produziert! Die mit Weißmehl sehen alle super fluffig und locker innen aus und bei den glutenfreien- und lowcarb-Versionen finde ich es erstaunlich, dass sie ganz ohne "backfähiges" Mehl doch locker werden und nicht einfach Backsteine.

Ich wollte mich ja dieses Wochenende auf die faule Haut legen, weil Weißmehlsemmel sind nicht so das Meine, wenn auch eure richtig zum Anbeißen ausschauen.
Und dann kam _xms mit ihrer "Öffnungsklausel" ums Eck, nach dem Motto "Hauptsache angeschoben" und aus war es mit der Ruhe, ich bin in die Küche geflitzt und habe den Poolish angesetzt (der ist noch 1:1 wie nach Rezeptvorgabe).
Für das Kochstück habe ich Maisgrieß genommen - der musste auch mal weg.
Im Hauptteig habe ich das WM 550 je zur Hälfte durch WM 1050 u. Dinkelmehl 1050 ersetzt.
Natürlich musste ich dadurch auch den Schüttwasseranteil etwas erhöhen. Statt Milch gabs Buttermilch und statt Zucker Malz und zu guter letzt noch einen großen EL LM.

Leider hatten meine Teiglinge dann beim Gehen im Leintuch Übergare. In einem Augenblick können sie noch etwas - nur ein klein bisschen aufgeräumt in der Küche - und schon ist es passiert.

Beim umsetzten aufs Backblech sind sie dann leider etwas zusammengefallen .
Hilft nix - ab in den Ofen, dort haben sie sich dann gar nicht sooo schlecht gemacht:









Einen schönen Sonntag wünsche ich Euch allen!

[jerdona]

Und dann kam _xms mit ihrer "Öffnungsklausel" ums Eck, nach dem Motto "Hauptsache angeschoben"

Sorry, soll natürlich _xmas heißen.
Warum kann ich jetzt meine eigenen Beiträge nicht mehr korrigieren
Vor allem wenn noch gar keiner nach mir gepostet hat?

[IKE777]

@Antje
Oh Gott, was ist da passiert - wer hat das Editieren geklaut
Ich hatte das noch gar nicht entdeckt.
Das wäre ja fürchterlich.

[IKE777]

Komisch -
bei meine letzten Eintrag wäre das Ändern möglich - bei meinem vorigen nicht

[sun42]

Editieren: Am Freitag ging die Funktion nicht. Samstag lies sich ein Eintrag direkt nach dem Einstellen ändern ... und heute funktioniert das immer noch.

[Yannik]

Wow - sind ja doch noch einige klasse Zeilen gekommen Übrigens finde ich das Anlehnen hier gar nicht so schlecht, so kann jeder seine eigenen Vorlieben mit rein bringen.

Meine sind nun auch fertig, die einzigste Abwandlung ist Dinkel statt Weizenmehl - das war nämlich aus. An Knetzeit haben daher auch insgesamt 10 Minuten gereicht.

Der Geschmack ist super und die Krume schön wattig, nur das Einschneiden hat mir mal wieder Probleme bereitet Aber ansonsten ein super Rezept!

[_xmas]

Sorry, soll natürlich _xmas heißen.

Kein Probem, kannst ja auch einfach "Ulla" schreiben

Eure Backergebnisse kann man nur loben. Und dann werden hier noch Alternativen wg. möglicher Unverträglichkeiten eingestellt - so muss es sein. Das macht die Kreativität unseres Forums aus. Und dafür danke ich euch.

Wie man sieht, kann auch das Sommerloch durchaus belebt werden. Ich vermute, es hätte mich geärgert, wenn die Zahl 7 (7. Online-Backtreffen 2015), ausgefallen wäre

[sun42]

Es sind ja noch ganz tolle Backwerke hinzugekommen

Hier meine Version 2 vom Sonntag: Da ein bisschen mehr Wasser im Teig Geschmack und Frischhaltung bekanntlich noch verbessert, habe ich versucht etwas mehr Wasser im Teig unterzubringen. Das Rezept schlägt ein Mehlkochstück vor (5% GME), ich habe aus Bequemlichkeit Flohsamenschalen verwendet (2% GME). Der Effekt der Wasserbindung der Flohsamenschalen ist enorm ... der Teig löst sich bei einer TA von 185 immer noch von der Knetschüssel und ist problemlos zu verarbeiten ... d.h. die Hälfte der Flohsamenschalen hätte auch gereicht.

Der höhere Wasseranteil im Teig ergibt eine besser gelockerte und feuchtere Krume.

[UlrikeM]

Wo ist hier ein Sommerloch, Ulla , kann keins erkennen.
Es haben so viele mitgemacht und wunderschöne Zeilensemmeln gebacken ich bin schwer begeistert Ihr seid schon eine tolle Truppe

[_xmas]

Ihr seid schon eine tolle Truppe

Ulrike, wir...... Wir sind eine tolle Truppe...

[Little Muffin]

Ich hab soeben noch mal den Teig geknetet. Das (?) Poolish stand 11 Std. bei ca 20° Raumtemperatur und es ist mir fraglich wie es noch weitere 9 Stunden hätte überleben sollen. Oder geht es hier nur um den Geschmack und die Hefen dürfen ruhig allesamt aufgefressen werden?

Wie auch immer. Diesmal hab ich gleich mehr Wasser zum Teig gegeben und ich hoffe, ich habe mich nicht wieder verrechnet. Ich mache diesmal die doppelte Menge, habe mir das Rezept aber nicht separat hochgerechnet. Das ist ja dann immer so eine Sache.

[Little Muffin]

Zeilensemmeln... Tja und das mit dem Ausbund, da steh ich beim Manz immer noch auf Kriegsfuß. Ich hatte einen guten cm eingeschnitten und da sie bereits sehr gut aufgegangen waren auch schon befrüchtet, dass ich ganz komische Semmeln bekommen werde. Die ersten 4 min. hab ich sogar mit angelehnter Tür gebacken, damit nicht zuviel Feuchtigkeit im Raum ist. Tja und dann wie immer bäckt das alles so hoch, dass da nix mit tollem Ausbund ist, aber egal. Sehen ganz gut aus und duften auch gut, zu gut. Wie ich eben feststellen durfte und jetzt verjagt ich erstmal die Wespen aus der Wohnung.