Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Keufje]

Steffi und Tim:
Das sieht gut aus..
Ich backe erst morgen, habe gestern Abend es nicht mehr geschafft, den Sauerteig anzusetzen

[EvaM]

Steffi, Bilderbuchbrot! Hier ist meins:



Jetzt heißt es warten

[Hesse]

Boah- habt Ihr alle schöne Brot aus den Öfen gezogen!

Ich musste aus organisatorischen Gründen gestern Abend schon backen und konnte es heute Morgen anschneiden und probieren.
Schmeckt soweit ganz gut- obwohl ich etwas skeptisch war, habe ich dann doch die 6% Zuckerrübensirup verwendet. Man kann den Sirup schmecken, aber er schmeckt nur wenig vor und in Verbindung mit dem Sauerteig ist die Balance süß- säuerlich relativ ausgewogen- leicht zu Gunsten einer süßlich/malzigen Note.

Den Sauerteig musste ich mit halb Schrot, halb Roggenvollkornmehl herstellen, Roggenkörner hatte ich nicht mehr genug. Ansonsten alles nach Rezept außer der Mehlmenge, da außer mir keiner 65% Roggen im Brot isst, mochte ich keines mit über einem Kilo Gewicht backen.
Hatte alles mit dem Faktor 0,625 multipliziert gibt dann 500gr gesamte Mehlmenge, also fertig gebacken ein 750gr Brot.
Eine längliche Form war mir lieber.
Leider hatte ich die hohe Menge Zuckerstoffe beim Backen nicht bedacht, so ist es etwas dunkel geraten.

Mal sehen, ob es meine Frau auch noch testet- jedenfalls eine interessante Brotvariante- danke an Hansi für das raussuchen und danke natürlich dem Rezeptersteller Björn!





Grüße von Michael und allen schönes WE!

[_xmas]

Tolles Brot, tolle Krume, Michael.
Aber auch die anderen Backwerke sehen fantastisch aus.

Liebe Steffi, schön, dass du wieder dabei bist, es ist mir eine Freude! Du backst in gewohnter Qualität. Schön!

Ich habe mein Brot gegen 13.30 Uhr aus dem Ofen gezogen. Es stand etwas länger zur Gare, weil ich die Krustenrisse vermeiden wollte - dann hätte ich es natürlich mit Schluss nach oben ins Körbchen packen müssen , was ich einfach nicht bedacht habe
Nun, Anschnitt morgen früh, danach stelle ich die Fotos ein.

Wünsche den Nachzüglern noch viel Backspaß

[pelzi]

Danke, Ulla, für dein Kompliment.
Ui, Hesse, Michael, dein Brot ist dir zu 100% gelungen, tolle Krume. Ich hatte auch überlegt, aus diesem Teig zwei Brote zu backen, auf Runterrechnen bin ich nicht gleich gekommen.
Danke auch für dein Geschmacksbericht. Ich bin gespannt.

Danke, Keufje und EvaM. Eva, hat dein Brot noch Ofentrieb gehabt? Mir scheint es recht flach. Das Aufreißen hat dadurch nicht so gut geklappt. Aber wenn der Geschmack gut ist, dann ist das Aussehen Nebensache. Ich bin auch auf deinen Anschnitt gespannt und was du über den Geschmack sagen kannst. Ich hibbel auf den Anschnitt. Wie lange muss ich warten?

[_xmas]

Ist zwar traurig, Steffi, aber 6-12 Stunden sollten es sein.
Also hibbel besser weiter, als den Anschnitt zu versauen.

[pelzi]

Ist zwar traurig, Steffi, aber 6-12 Stunden sollten es sein.
Also hibbel besser weiter, als den Anschnitt zu versauen.

Danke, dann esse ich erst einmal mein Restbrot auf und warte bis morgen.

[Espresso-Miez]

@Michael/Hesse: Danke für den Hinweis zur Bräunung bei der Zuckermenge!
Ich backe erst am Montag, und habe vor, Zuckerrübensirup ausnahmsweise wie angegeben zu verwenden (sonst immer „Pi mal Daumen“).
Mal sehen, wie‘s wird....

die Miez

[Mimi]

Tim, Steffi, Michael und Eva das sind wunderbare Brote geworden.

Ich bin nun auch fertig.

Statt Zuckerrübensirup habe ich 10 g Honig genommen. Das vorgeschlagene Manitoba-Mehl wurde durch Ruchmehl ersetzt.

Sauerteigansatz



Nach 13,5 Stunden



Ab ins Körbchen



Nach 65 Minuten



Kurz vorm Einschießen



Fertig



Ein ganz leichter Ofentrieb war dann noch vorhanden. Ich bin wie jedesmal nach dem Backen auf den Anschnitt gespannt. Das muss aber noch bissel warten.

Es hat mir wieder viel Spaß gemacht, mit Euch virtuell zu backen.

Allen Nochbäckern wünsche ich viel Erfolg.

[hansigü]

Superschöne Brote habt ihr gezaubert, eins schöner als das andere!

Michael, die Porung ist fantastisch!
Na hoffentlich wird deine Frau wenigstens mal ne halbe Scheibe kosten

Eva, bin auf deinen Anschnitt gespannt, Brot sieht gut ausgebacken aus
War das Rundwirken so schwierig?
Der Teig hat bei mir eigentlich ne gute Spannung bekommen, es sind halt doch paar Prozente mehr WM drinnen.

Steffi, wirklich prima, kann mich Ulla vollumfänglich anschließen
Du hast die Gare perfekt getroffen, sieht aus wie bei Björn

Tim, dein Brot musst du nicht verstecken.
Das es kleinporiger ist, hat nicht nur was mit dem krätigen Wirken zu tun. Falls du nichts anderes für den Rübensirup genommen hast, kann evtl. auch an Nahrung für die Hefen gefehlt haben. Und wenn die Gare zu weit fortgeschritten ist, geht der Teigling auch nicht mehr so gut auf.

Mimi, super sieht deines auch aus
und wenn ich genau hinschaue, war der Ofentrieb doch nicht nur leicht sondern völlig in Ordnung!

Miez, Waldstaudenroggen ist immer erlaubt ist bei mir nämlich auch drinnen, der Schrotanteil! Beim RM im HT musste ich 997er mit etwas Wstrvkm mischen um in etwa 1150 zu imitieren.

Hier noch meine Bilder:

die Gare ist fertig




Ich hatte vorgebacken, daher schon der Anschnitt!


Geschmacklich kann ich die Einschätzung von Michael bestätigen. Es wurde auch schon als oberlecker gelobt!

[pelzi]

Mimi, fast die gleichen Bilder wie bei mir. Du hast die Gare perfekt abgepasst, deshalb ist es auch so toll aufgerissen, dein Brot.
Hansi, du hast zwei Brote draus gemacht und die sehen perfekt aus, auch eine tolle Porung. Wurde aus dem gesamten Rezept zwei gemacht oder hast du das Rezept erhöht?

[EvaM]

Hansi, der alte Roggenprofi . Perfekt!
Mimi, dein Brot ist sehr sehr schön geworden. Wie gemalt .

@Pelzi: Ofentrieb war eigentlich gut. Das Brot sieht vielleicht auf dem Foto flach aus. Beim Anschnitt werde ich klüger. Ich habe weniger gewirkt als zusammengeschoben.Vermutlich hatte ich zu viel Mehl auf der Arbeitsfläche? Das sieht man deutlich und etwas weniger Gare wäre auch notwendig gewesen.

[Tim_backt]

Wow, die Brote sehen wirklich alle gut aus. Da will man am liebsten alle mal probieren.

Tim, dein Brot musst du nicht verstecken.
Das es kleinporiger ist, hat nicht nur was mit dem krätigen Wirken zu tun. Falls du nichts anderes für den Rübensirup genommen hast, kann evtl. auch an Nahrung für die Hefen gefehlt haben. Und wenn die Gare zu weit fortgeschritten ist, geht der Teigling auch nicht mehr so gut auf.

Ich habe den Zuckerrübensirup ersatzlos weggelassen, stimmt. Dann kommen hier also vermutlich mehrere Dinge zusammen.
Aber ich bin schon mal zufrieden, dass es beim ersten Versuch nach Brot aussieht und kein Fladen wird.

[LieLi]

Mein Schrot ist gemahlen (die drittfeinste Stufe habe ich gewählt, aber für mich ists mehr Mehl denn Schrot, aber ich bin mit Schrot auch noch sehr unbedarft).
Bei mir ist der Roggenteil auch Waldstauden. Ich habe gar keinen normalen. Weder 1150er noch Körner...

Ob ich im Kasten oder frei backe, weiß ich noch nicht. Werde ich morgen spontan entscheiden.

[Espresso-Miez]

Jetzt endlich am großen Monitor (statt nur Handy) kann ich auch richtig sehen, was Ihr schon tolles gebacken habt

Waldstaudenroggen ist immer erlaubt

Ich war unsicher, denn der Schrot für den ST beträgt ja doch ca 33% der GMM, und Du schriebst im Eingangspost, "...möglichst die angegebenen Mehltypen/ Zutaten und Vorgehensweisen einzuhalten."

Auf jeden Fall freue ich mich auf den Montag Feierabend und werde berichten. Den ST mische ich ca 5:45 - 6:00 Uhr, bevor ich aus dem Haus gehe, dann steht er im leicht angeheizten Herd, beginnend bei 35°C, fallend bis ca 17:30 Uhr, dann geht´s weiter.

[Mikado]

Mein Schrot ist gemahlen (die drittfeinste Stufe habe ich gewählt, aber für mich ists mehr Mehl denn Schrot,

Mit welcher Mühle? Die dritte Stufe von wievielen? War deine Mühle für die feinstmögliche Einstellung beim Mehl kalibriert und du hast von der drei Stufen/Einstellungen zurückgestellt?
Bei meiner Mockmill ist es so, dass ich sie mal für die feinstmögliche Einstellung kalibriert hatte; wenn ich davon ausgehend für Schrot nicht nur drei Stufen zurück sondern auf die gröbste Einstellung der Skala stelle, sind kleinere Schrotanteile im Ergebnis drin, das ist mittelfeines Schrot, grobes Schrot sieht nochmal anders aus. Deswegen meine Fragen.

[UlliD]

ein wundervolles Brot, mehr muss ich nicht sagen

[hansigü]

urde aus dem gesamten Rezept zwei gemacht oder hast du das Rezept erhöht?

Steffi, genau verdoppelt, hatte aber nicht nachgerechnet es waren, glaub ich, etwas über 1400g Teigeinlage!

Tim, ja es kommen immer mehrere Sachen zusammen, so dass es manchmal schwierig ist die wirkliche Ursachen explizit zu benennen.

Ulli, super geworden, tolle Krume

Miez, naja Waldstaudenroggen wurde ja nicht ausgeschlossen, ist doch Roggen oder?

[LieLi]

Mein Schrot ist gemahlen (die drittfeinste Stufe habe ich gewählt, aber für mich ists mehr Mehl denn Schrot,

Mit welcher Mühle? Die dritte Stufe von wievielen? War deine Mühle für die feinstmögliche Einstellung beim Mehl kalibriert und du hast von der drei Stufen/Einstellungen zurückgestellt?
Bei meiner Mockmill ist es so, dass ich sie mal für die feinstmögliche Einstellung kalibriert hatte; wenn ich davon ausgehend für Schrot nicht nur drei Stufen zurück sondern auf die gröbste Einstellung der Skala stelle, sind kleinere Schrotanteile im Ergebnis drin, das ist mittelfeines Schrot, grobes Schrot sieht nochmal anders aus. Deswegen meine Fragen.

Ich habe eine Komo Duett 200.
Die Mühle ist komplett verstellbar. Es gibt also keinen Hebel, sondern man dreht die Mahlsteine enger oder weiter zusammen.
Der Nullpunkt ist dann erreicht, wenn die Steine aneinander schleifen. Eins weiter aufgedreht ist dann bei mir Stufe 1. Das entspricht ziemlich genau gekauftem Vollkornmehl.
Das, was ich jetzt gewählt habe, war Stufe 3. Für mich eher gröberes Vollkornmehl und kein Schrot, aber ich habe auch erst einmal Schrot gekauft und der war grob gemahlen.
Vielleicht nehme ich nächstes Mal in der Drax-Mühle feinen Roggenschrot mit, damit ich sehe wie der aussieht.

[Sheraja]

Schön so viele schöne Backergebnisse. Kompliment an alle. Da liegt die Messlatte sehr hoch. Ihr alle baut ja mächtig Druck auf Werde morgen mein Bestes geben.