Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Na da sieht doch schon mal sehr gut aus, Sheraja, Mimi und Manfred!
Ich habe gerade den Teig geknetet und jetzt steht er zur Stockgare. Unser Feiertagsausflug hat uns in die hessische Grenzregion geführt und wir sind etwas später wieder hier eingetrudelt. Aber es ist alles noch schaffbar!

So gestern Abend hatte ich keine Muse mehr zum Zeigen meiner Ergebnisse. Probiert habe ich und es schmeckt ganz prima! Allerdings scheint mein Weizenpuder zu dick aufgetragen zu sein.

[Espresso-Miez]

Alles, was es bisher zu sehen gibt, sieht schon mal sehr gelungen aus!
hansi: bei Deine scheint die Krume dunkler zu sein als bei Mimi und Manfred/Lcopa - ?

Ich habe dieses WE leider keine Zeit für´s OLB. Eine Einladung zum Doppel-Geburtstag mit der Bitte, Brot und Brötchen beizusteuern läßt mir gerade keine Zeit. Aber das Rezept klingt ganz nach meinem/unseren Geschmack und kommt bestimmt demnächst mal dran!

Weiterhin viel Spaß und allseits gutes Gelingen wünscht

die Miez

[UlliD]

So, nun ich:



2 Fehler eingebaut... Trocken- statt Frischhefe und Kartoffelstärke statt Weizenstärke

[Keufje]

Nun sind meine auch fertig...
Die Brötchen Kommunion mein Standardprogramm!
Sehr lecker.
Danke für das Online Backen und natürlich das Rezept

[Sheraja]

Von mir gibts kein Anschnittphoto, ohne Speicherkarte geht es halt nicht
Aber es ist wunderbar geworden, schöne Krume und tolle Kruste.
Hier noch vom Dunkelsten eine Nahaufnahme, geschmacklich ein Hit.Und herrlich kross.

Danke Hansi fürs Organisieren und das tolle Rezept.

[Renila]

Die sehen ja schick aus!
Find es ganz spannend, hier kann man richtig sehen, wie unterschiedlich die Ausbackvorlieben sind... Vielleicht spielt aber auch die unterschiedliche Hitzeverteilung eine Rolle Mein Ofen ist da auch ganz eigen.

[hansigü]

hansi: bei Deine scheint die Krume dunkler zu sein als bei Mimi und Manfred/Lcopa - ?
die Miez

Miez, ich habe Barlimalt dunkel genommen, wahrscheinlich deshalb!

Ulli, sowas passiert halt, hast 14g Trockenhefe genommen, na da sind die sicherlich ruckizucki aufgegangen?
Aber Kartoffelmehl ist wahrscheinlich auch ok, denn es geht ja um den Glanz. Ich hatte erst auch überlegt das zu nehmen aber dann habe ich ganz hinten noch Weizenin entdeckt.

Christine, sehr schön geworden

Sheraja, das ist ja seeehr dunkel

Gerne geschehen und für´s Rezept müßt ihr euch bei Christoph bedanken

[heimbaecker]

Ich muss euch alle loben, eure Röggelchen die ihr gebacken habt sind alle super geworden.

Zur Stärke: Aus meiner Sicht ist es egal welche Stärke man nimmt, muss ich im Rezept auf dem Blog anpassen.
Ich habe auch die Erfahrungen gemacht, dass bei der Stärke weniger mehr ist, es reicht für den Glanz völlig aus wenn die Teiglinge ganz leicht bepudert sind. Also nur kurz in Stärke wälzen und die überschüssige u.U. sogar etwas abkehren.

[UlliD]

Ulli, sowas passiert halt, hast 14g Trockenhefe genommen, ......

Nö, 5 gr. Trockenhefe statt 5 gr. Frischhefe...

[Sheraja]

@ Hansi, ja es ist dunkel, aber noch lange nicht verbrannt, obwohl es so aussieht. Es war das dunkelste, die andern sind leicht heller. Ich weiss jetzt nicht, ob die Bräune was mit dem Bestäuben zu tun hat. Ich hab die Teiglinge nur bestäubt.
Aber egal, warum, wie und was, wir mögen es rustikal ausgebacken.

[Keufje]

Nochmal Danke an Hansi für das Onlinebacken.
Ich freue michauf das nächste Mal!

[Hesse]

so- zum Glück habe ich auch noch die Kurve gekriegt und gestern noch Sauerteig am späten Abend angesetzt . Tolle Röggelchen hier- wohin man auch blickt!
Hat sich sehr gelohnt- Danke, Christoph für das Rezept- und auch Dir, Hansi, für das raussuchen!

Meine Frau hatte etwas Bedenken wegen dem ca. 24% Roggenanteil, weil sie Brötchen eher ohne Säure mag. Daher hatte ich einen sehr milden Sauerteig verwendet: auch Salzsauer, ich nahm nur ca. 1 TL Roggen- ASG (ca. 7gr) und hatte vom Haupteig 80gr Wasser vom Hauptteig noch dazugegeben. TA dann ~ 266. Wurde sehr triebstark und angenehm mild.
Ansonsten alles nach Rezept- nur die Stärke hatte ich weggelassen, Glanz ist nur durch absprühen mit Wasser entstanden. (Vor dem Backen, nach ca. 10 Minuten nochmal).

Die Röggelchen schmecken prima- wie ich finde, mit Käse am Besten.







Grüße von Michael

Nachtrag: Hihi - muss grad’ noch eine kurze OT- Geschichte dazu erzählen:
Meine Frau und ich wollten heute Pilze mit Nudeln essen- nix war’s- keine gefunden .
Wir hatten aber noch ein fertiges, halbes Hähnchen eingefroren- so gab es dies, in der Restwärme vom Backen gewärmt. Hatte natürlich für zwei nicht ganz gereicht daher noch Käse auf den Röggelchen, Zwiebelringe noch und Tomatensalat.
Also halber Hahn und noch halven Hahn auf einen Sitz…

Und noch einen Nachtrag: die unterschiedlichen Farben der Kruste sind fototechnisch bedingt:
Die ersten zwei mit Blitz, das dritte mit Makroeinstellung und Kamera auf "Kunstlicht" eingestellt- ist ziemlich authentisch geworden.

[EvaM]

Ich komme auch noch , aber meine Röggelchen sind nicht hübsch . Ich habe zwar Weizenin gehabt, aber irgendwie ist davon zuviel haften geblieben, trotz Abbürstens .Nächstes Mal werde ich die Röggelchen nur bestäuben. Geschmacklich wunderbar. Lieber Christoph,lieber Hansi, tolles Rezept und ein schönes Onlinebacken.









Warum ich keine 18 Röggelchen zusammengebracht habe, weiß ich auch nicht .

[_xmas]

Das habt ihr alle gut gebacken, Glückwunsch zu euren Ergebnissen. Tolles OLB!
Christoph, ein sehr schönes Rezept.
Sobald meine Zahnsanierung nach meinem fürchterlichen Unfall im Mai beendet ist, kann ich sicherlich auch mal wieder beißen und backen. So macht es einfach keinen Spaß. Ich bin aber immer gerne lesend dabei.

[pelzi]

Schade, ich habe zu spät ins Forum geschaut. Ich war wieder nicht so oft hier, aber backe regelmäßig mein Brot, meistens das Alltagsbrot. Für eine Person muss man nicht so oft backen. Aber die Röggelchen werde ich nachbacken. Heute am späten Nachmittag werde ich den Sauerteig ansetzen und morgen dann backen. Die sehen nämlich lecker aus.

[hansigü]

Steffi, kein Problem, du kannst immer noch deine Arbeit zeigen und uns teilhaben lassen!

[UlliD]

Nun endlich mal meine Ergebnisse abliefern, Doris meinte, ich soll die mal in die "Nachbackliste" ganz weit oben reinsetzen



Echt leckere Brötchen, nur bei der nächsten Auflage werd ich sie mit einer Bäckerstreiche einpinseln... Versuch macht kluch

[pelzi]

So, ihr Lieben, heute habe ich nachgebacken und die Brötchen für sehr lecker befunden.
Ich habe sie nicht so dunkel ausgebacken, da ich im Manz gebacken habe und das schon 25 min. Für mich reichen sie auch in dieser Farbe, ist auch gut fürs Teilgebiss.
Ich musste noch 80 g Gelbweizenmehl nehmen, da mein normales 550er nicht reichte. Inaktives Malz hatte ich nicht, habe Rübensirup genommen. Das nächste Mal lasse ich den Zucker weg und pudere nicht so doll ein.
Die werden aber definitiv wieder gebacken. Danke für das tolle Rezept.



















Mit einem Messer aufgeschnitten


Mit der Brotmaschine aufgeschnitten

[EvaM]

Sehr feine Gebäcke, die noch nachgeliefert wurden . Steffi, deine Röggelchen habe eine sehr schöne Krume :Ich hatte mit Weizenin Probleme. Vielleicht hilft uns Christoph nochmal mit den Angaben,wie er „bestäubt „ hat . Das Wälzen hat bei mir nicht geklappt. Viel zuviel Stärke .

Hansi, zum Advent solltest Du Panettone als OLB überlegen .

[pelzi]

Danke, Eva, ich bin auch sehr zufrieden mit den Röggelchen, aber das nächste Mal probiere ich mal eine Weizenin-Wasser-Streiche aus.