Tipo 0 ist ein italienisches Mehl mit hohem Eiweißanteil und kann besonders viel Wasser aufnehmen. Alternativ kannst Du auch Weizenmehl 550 (D), Weizenmehl 700 (A) bzw. in der Schweiz ist das wohl Weißmehl verwenden. Aber dann Vorsicht mit dem Schüttwasser und erst weniger zugeben (ich spreche aus leidvoller Erfahrung
)
Auch andere hatten ohne Rosinenwasser gearbeitet, z.B.:
Lenta hat geschrieben:Anstatt dem Vorteig mit Rosinenwasser habe ich einen Sauerteig (120g RM1150, 120g Wasser, 12g ASG) und einen Hefe-Vorteig (150g Ruchmehl, 150g Wasser, 10g Hefe) gemacht.
heimbaecker hat geschrieben:@Lenta: Ich habe ohne Rosinenwasser gearbeitet, mit 2 getrennten Vorteigen : 1. Roggensauer (100g RM, 100 g Wasser, 10 g ASG) 12 h, 2. LM mit 120g LM, 120g WM, 60 g Wasser, 3-4 h . Die Wassermenge im Hauptteig habe ich entsprechend nach oben korrigiert
PS: Die Hefe bei Lenta ist natürlich 10g Frischhefe = ca. 3g Trockenhefe!