Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

von **Lenta** » Sa 4. Feb 2012, 14:27

Hab' vergessen ein Foto vor dem Einschießen zu machen :eigens

von **Little Muffin** » Sa 4. Feb 2012, 14:28

Schaut schon seh rgut aus Katinka! :top

Bei mir kommt auch gleich das letzte Falten. Bin mal gespannt was so noch passiert. Ich denke alledings nicht, dass ich ihn 90min. in die Gare stellen werde.

So, der Teig schaut jetzt nicht viel anders aus als vorher, er ist aber mit mehr Blasen durchzogen und jetzt ruht er erstmal wieder.

von **hansigü** » Sa 4. Feb 2012, 14:42

So jetzt dürfen die zwei Schätzchens zur Gare und ich werde mal mit Frauchen die Vorräte auffüllen fahren !
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Bis dann!

von **steinbackofenfreund** » Sa 4. Feb 2012, 14:43

Meine beiden Teige haben alle 3 Faltdurchgänge hinter sich.
Gleich werde ich den 1. Teig formen und in Leinentücher verfrachten.
Backen werde ich auf dem Lochblech.

Bisher: Die Teige werden immer klebriger, so dass ein Mehlen zwischendurch unerlässlich ist.
Die Porenbildung hat merklich eingesetzt. Auch dicke Blasen sind schon reichlich vorhanden.

Die Frage die sich mir gegenwärtig stellt ist die, ob sich der ganze Aufwand wirklich lohnt?

Ich habe schon brauchbare Ciabattas mit wesentlich kürzeren Garzeiten und weniger Falterei hergestellt.

Wir werden sehen, vielleicht werden wir mit außerordentlich hervorragenden Ergebnissen entlohnt.

von **Little Muffin** » Sa 4. Feb 2012, 14:51

Bisher: Die Teige werden immer klebriger

hmmm...das klingt aber nicht so gut?! Meiner wird nicht kleberiger, aber fluffiger. Ich habe bisher schon ein paar Ciabatta Versuche hinter mir und irgendwann aufgegeben.
Also meine habe ich bis jetzt mit leicht feuchten Händen prima falten könne. Kein kleben an den Händen und an der Wanne auch nicht.

Katinka, ich bin so aufgeregt, mir ist ganz schlecht. Ich denke nicht, dass ich einen schönen Anschnitt hinbekomme mit super Porung, das hat bisher noch nie funktioniert. Hoffenltich gibt da keine Fladenbrote.

Hoffentlich wird das irgendwie was. Naja, eigentlich muß ja nur der Geschmack passen.

von **Feey** » Sa 4. Feb 2012, 14:53

Sieht wirklich gut aus, was Ihr da alle so am zaubern seid! :hx

Hab heute auch Backtag, aber mit anderen Rezepten. Bei DEM Wetter macht es doppelt Spass : Schnee minus 5 Grad, blauer Himmel und herrlicher Sonnenschein! Wenn ich aus dem Fenster schau seh ich die Kinder Schlittschuh fahren auf dem Slot.
Werd gleich noch Plätzchen backen. .dst

Ciabatta ist nicht ganz so mein Ding, sonst hätt ich mitgemacht. Na ja, vielleicht beim nächsten Mal. Les auf alle Fälle interessiert mit. .dst

Und Euchallen noch viel Spass und gutes Gelingen! Aber Ihr macht das schon! :sp

von **Little Muffin** » Sa 4. Feb 2012, 14:53

Mein erster Ciabatta-Versuch, ist ein Rezept aus einer meiner Bücher hinter mir. Mit Vorteig und dann 2? längeren Ruhephasen. Ohne Falten und Ziehen und so. Geformt wird der fast ließende Teig indem man mit viel Mehl an den FIngern die Ränder unter das Brot schiebt. Schmeckt ganz gut, ist aber platt.

Feey, wir haben frostige minus 10 ° und ich bin froh, dass ich hier in der Wohnung Teig falte, während Jörg wandern ist.

Hansi, deinen Beitrag hab ich erst übersehen. Die sehen aber super aus! Und ein paar große Blasen kann ich auch erkennen. Jetzt bin ich schon mal ganz neidisch. Und Ulla präsentiert und Björn präsentieren nach hier noch die perfekten Ciabatta. :eigens

von **steinbackofenfreund** » Sa 4. Feb 2012, 15:01

Die ersten Ciabattas sind geformt und ruhen nun im Leinentuch.

Jetzt muss ich mir noch schnell so einen länglichen Einschiesser basteln,
sonst bekomme ich die Brote nicht unbeschadet aufs Blech.

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von **Schubie** » Sa 4. Feb 2012, 15:11

So, habe alle Faltungen hinter mir. :cha

Die Laibe habe ich gar nicht geformt, sondern einfach nur - wie im Video - den Teigling mit meinem Schaber durchtrennt und auf meine alte Tischdecke gelegt. Nun ruhen die Laibe. Hier ein paar Fotos von den verschiedenen Zeischenschritten:
Nach dem ersten Falten plus Ruhezeit:
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Direkt nach dem zweiten Falten:
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Nach dem dritten Falten:
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Und nun noch die beiden rustiklaen Laibe, frisch gebettet:
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von **_xmas** » Sa 4. Feb 2012, 15:21

Daniela Schätzele, musst nicht vorher schon weinen. Warte mal geduldig ab und Du wirst sehen: Alles wird gut :nts

von **alex7** » Sa 4. Feb 2012, 15:21

Meine beiden Kleinen liegen jetzt auch und warten auf den Ofen. Das mit dem Leinentuch hab ich total vergessen... Sie liegen schon auf Backpapier. Was Edleres hab ich nich ;-)
Aber ich werde wohl etwa Längliches Rundes unter dem Papier neben und Zwischen die Teiglinge schieben. Ich hoffe auf einen ähnlichen Effekt.

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Der Bauernzelten ist übrigens schon fertig und sieht klasse aus.
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von **Little Muffin** » Sa 4. Feb 2012, 15:26

Ja Ulla, jetzt schaut alles noch normal aus.

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von **Maja** » Sa 4. Feb 2012, 15:28

Eure Teige sehen definitiv besser aus als meine, sind deutlich fester. Ich schieb es jetzt mal auf die Raumtemp.
Hier der Anschnitt. Die Poren sind nicht wirklich groß. Aber lecker sind sie jedenfalls.
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FBG Maja

von **alex7** » Sa 4. Feb 2012, 15:29

Schwupps! Gebastelt :lol:

Couche créative
Zwei Milchflaschen, eine leere Küchenrolle und das Salztöpfchen zum Stützen. Jetzt hab ich auch keine Angst mehr, daß sie wegfließen.
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