Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[alex7]

Die Sendung über "Die Eigenbrötlerin" haben wir während des Frühstücks aufgenommen.

Ich hab grad den Teig in die geölte Auflaufform geschubst. Noch mach ich mir keinen großen Strreß, daß der so weich ist. Der Pitateig hat sich ja auch noch beruhigt.

Kleinigkeit abwaschen und weiter mit dem Bauernzelten.

[Lenta]

So, bin auch wieder da, war kurz weg.

Bin immer noch in dem Falten-45 Minuten-ruhen-Modus, also nichts neues, außer das der doch sehr weiche Teig langsam Stand bekommt.

[steinbackofenfreund]

Mir ist der Teig viel zu weich.
Er lässt sich in diesem Zustand auf keinen Fall "falten".

Ich habe die TA durch Mehlzugabe etwas korrigiert.

Jetzt gefällt er mir schon viel besser und befindet sich in der ersten Ruhephase.

Er entspricht von der Konsistenz jetzt dem in dem Video gezeigten.

[hansigü]

So, mein Teig ist in der Schüssel und nun darf er schön gehen!

[Maja]

Meiner befindet sich geteilt unter der Gärbox und darf nun 90 Minuten gehen.


FBG Maja

[Schubie]

Hallo zusammen,

ich hoffe, es ist o.k., wenn ich mich als spontane Mittäterin oute? Habe gestern Abend noch schnell den Vorteig angesetzt, heute um 10.15 Uhr mit der Hauptteigherstellung angefangen - und natürlich vor lauter Vorfreude vergessen, ein Foto vom Vorteig zu machen. *grummel* Aber dafür kann ich Euch zeigen, wie mein Teig in der Assistent nach dem Kneten aussah und wie er es sich in der Wanne gemütlich macht:


Muss gleich das erste Mal falten... *aufgeregtbin*

[Katinka]

Also mir ist der Teig nicht zu weich. Musste kein Mehl dazugeben. Vor dem 1. Gehen

[Katinka]

Schubie, gerne darfst du mitmachen

[hansigü]

Schön, dass Du auch mit machst, Schubie und auf jedenfall ist es o.k., wir freuen uns, gutes gelingen. Habe mir das Video eben angeschaut, ist schon mal hilfreich. Habe allerdings den Teig gleich vom Kneten in die geölte Schüssel plumpsen lassen und nun habe ich gesehen, dass er auch gleich in der Schüssel gefaltet werden kann.

[Maja]

Meinen Teig habe ich auch in der großen Schüssel gefaltet . Mehl musste ich nicht zugeben.
Schubie, mach nur mit. Viel Spaß.
FBG Maja

[Little Muffin]

Morgen, ihr seit ja schon fleißig! Ich habe eben erst losgelegt, mein Vorteig stand natürlich viel zu kühl und soviel Aktivität wie hier schon gezeigt hat er natürlich nicht. Deshalb habe ich noch ein ganz klein wenig livieto mit rein. Für alle Fälle.

Mein Teig war mir übrigens zu fest für ein Ciabattateig und ich habe noch 2 Schlückchen Wasser dazu gegeben. Jetzt ruht er seine ersten 45min. und ich finde die Konsitenz schon super. Sagt mal muß ich den jetzt insgesamt 4 mal 45 min.ruhen lassen und darin 3 mal falten? Also laßt ihr ihn nach dem letzten Falten auch nochmal 45min. ruhen? Bin mir nicht sicher, hatte es aber vor.


Ich mach nur das halbe Rezept.





ich glaub, ich such mal nach ner größeren Dose.

[Maja]

Jo, Daniela. 1x ruhen,dann falten,ruhen,falten ruhen,falten und nochmal ruhen lassen.
FBG Maja

[Little Muffin]

Danke Maja.

[alex7]

Jetzt ist er einmal gefaltet. Die Konsistenz ist noch recht weich, aber es besteht Hoffnung. Allerdings habe ich den Eindruck, daß er das meiste Olivenöl, mit dem ich die Form ausgestrichen hatte, aufgenommen hat, denn er hängt etwas an. Schaun mer mal.


Der Bauernzelten würde jetzt mit Trockenobst bestückt. In einer halben Stunde darf ich kleine Laibe formen. Ich hasse es, wenn meine Finger so vollgematscht sind... Und zum Ciabatta hat sich der Schatz auch noch Hackbraten gewünscht. Noch mehr Matschepampe.

[Maja]

Meine Teige bewegen sich mehr in die Breite, denn in die Höhe,sie wachsen wieder zuammen. Hatte sie schon einmal vorsichtig getrennt.
Nun hoffe ich auf einen enormen Ofentrieb. Noch 40 Minuten, dann können sie ins warme Nest.
FBG Maja

[steinbackofenfreund]

Teig 1 hat die 1. Faltung hinter sich.
Er ließ sich sehr gut falten und klebt überhaupt nicht.
Statt Olivenöl habe ich wie im Film gezeigt, Backtrennspray benutzt.

Hier mein Zeitplan für die beiden Ciabatta-Teige:

Teig 1 (reiner Hefeteig):
1. falten: 11:30 Uhr (erledigt)
2. falten: 12:15 Uhr
3. falten: 13:00 Uhr
formen: 13:45 Uhr
backen: 15:15 Uhr

Teig 2 (mit Weizensauerteig und gleicher Führung wie Teig 1):
1. falten: 12:00 Uhr
2. falten: 12:45 Uhr
3. falten: 13:30 Uhr
formen: 14:15 Uhr
backen: 15:45 Uhr

Zwischendurch gibt es auch mal ein paar Bilder.

[hansigü]

Also beim 1. Falten habe ich gemerkt, dass er wirklich sehr weich ist. Wird schon werden.
Repariere nebenbei unseren alten Küchenschrank, da vergeht die Zeit ja wie im Fluge! Gleich gehts ans zweite Falten.

[Maja]

Mein Teig ist bis zum Schluss sehr weich geblieben, wie man sehen kann.
FBG Maja

[Lenta]

Wow, Maja, schön geformt, mal schaun ob ich das gleich auch so toll hinkriege

Oh Wecker klingelt........

[alex7]

Hansi, reparierst Du bei mir gleich weiter?
Mittlerweile ist die Sicherung zum zweiten Mal herausgeflogen. Der Trockner darf erst jetzt weiterlaufen, da ich erstmal mit der KüMa fertig bin. Meine voller Joghurtbecher ist abgestürzt, hat die ganze Küche eingesaut und mein Teigschaber ist abgebrochen. Ich warte jetzt aufs zweite Falten bzw. aufs Formen er Früchtebrote. Erstmal einen Yogitee für mehr Ausgeglichenheit.