Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

@Ulla, das schaut ja mal wieder super aus, aber das wußte ich ja vorher schon.

Danke Daniela.

Meine Ciabattini aus dem gleichen Teig:

[BrotDoc]

Auch wenn die Porung nicht so typisch großvolumig gelungen ist, hat es eine Menge Spaß gemacht.

Hallo Steinbackofenfreund,
hattest Du nicht oben geschrieben, daß Du die TA reduziert hast? Vielleicht liegts ja daran?

Ich bin schon sehr gespannt aufs Backen. Meine Ciabatta gehen nun. Heute nacht kam mir plötzlich der Einfall, daß es Analogien in der Herstellung von Ciabatta und schwäbischen Seelen gibt. Also habe ich mal probiert, die Ciabatta "auszubrechen", d.h. den Teig auf die nasse Arbeitsfläche zu geben und mit den Händen abzustechen. Bemehlt habe ich sie dann später.



Nach 3 x falten und entsprechender Garezeit



ab auf die feuchte Arbeitsfläche.



und dann mit nasser Hand abgestochen.



So sehen sie nun aus. Der Ofen heizt gerade auf.
@Ulla: super!

[steinbackofenfreund]

... hattest Du nicht oben geschrieben, daß Du die TA reduziert hast? Vielleicht liegts ja daran?...

Ja, das kann gut sein. Ich habe die TA auf etwa 165 reduziert, das war evtl. ein Fehler.

[hansigü]

Ja Ulla, wie immer super! Alex, deine sehn auch gut aus. Und ich bin auf Björns Ergebnisse gespannt, sicherlich brotdocmäßig!
Geschmacklich finde ich meine sehr gut, allerdings habe ich keinen wirklichen Vergleich wie Ciabatta schmecken müssen. Aber es hat wie immer Spass gemacht und ich freue mich schon aufs nächste mal. Eigentlich würde ich am liebsten ins Bett gehen, irgendwie war die Fitnessquälerei gestern nach Feierabend zu viel! Aber jetzt gibts ja erstmal Crostini. Euch allen einen schönen Samstagabend und einen schönen Sonntag!

[steinbackofenfreund]

Steinbackofenfreund, sag' mal, hast du nicht einen kürzeren Namen? Steini oder so, wie darf ich dich denn nennen?

Klar, kannst mich ruhig Steini nennen. Ist ja auch mein Nick "zu Hause".

Ich wünsche euch auch noch ein schönes Restwochenende.
Hat Spaß gemacht. Beim nächsten Online-Backtreffen bin ich wieder dabei (sofern ich zeitlich nicht zu sehr eingebunden bin).

[Ebbi]

Alex, die sehn doch auch klasse aus. Und wenn sie schmecken ist die Porung auch nebensächlich.

WOW Ulla, die Ciabattini sind der Hit , die nehm ich

Auf deine "Seelen-Ciabatta" bin ich ja mal gespannt. Wobei im direkten Vergleich mein Seelenteig noch viel glibbriger ist als jetzt dieser Ciabattateig.

Tatsächlich Daniela, der Teig ist rausgeflutscht. Hätte ich jetzt echt nicht gedacht.



und nun sind die Teile in meiner spezial-Gare-Konstruktion
drunter ist Backpapier, das schneide ich dann auseinander und kann so das ganze auf den Backstein befördern, mit Baguettes mach ich das auch immer so.

[Katinka]

Oder Steinofen... es lag an deinem Mehl.

Björn du nimmst Tippo 00, das entspricht dem deutschen 405.

Welche Mehle nahmt ihr?

Also ich bin sehr zufrieden, nicht zu riesig, nicht so kompakt. Ganz locker, leicht, luftig und sehr wohlschmeckend. Werde später in Schale mitgagarte Knobizehen ausdrücken und aufschnieren. Das schmeckt genial *Hauch*







Muss später noch genauer gucken, das Hähnchen wartet

[Ebbi]

BOH Katinka, die sind ja spitze
Lass dirs schmecken

Ich hab 300 g 550 Weizenmehl und 50 g Hartweizenmehl genommen. Bis zum Ergebnis dauerts leider noch ca. 2 Stunden...

[_xmas]

Schön, Katinka!!! Zu Deiner Frage:
Ich habe die Vorteige aus 550er und T65 gemacht (um die Mehlreste mal loszuwerden und die Behälter spülen zu können). Den Hauptteig habe ich aus 40% 550er und 60% Manitobamehl hergestellt. (Das Manitobamehl verfällt im Mai und ich hab noch 7 kg). Würde ich jederzeit wieder machen, hat aber m.E. keinen sichtbaren Vorteil.

Doc, danke fürs Lob.

Hat total viel Spaß gemacht mit Euch zu experimentieren und Vergleiche anzustellen.

[Little Muffin]

Ich mische mir mein Mehl zusammen 812er Weizenmehl und 405er Pizzamehl, nutze dafür von Lutz ein Excel-Spreadsheets zur Berechnung von Mehltypen. Unser 550er hier ist totaler Mist.

Klasse Ciabatta Katinka!

Ulla, die kleinen Ciabattinis ich trau mich bei sowas nie, ich hab immer Probleme mit der richtigen Größe und die platzen mir auch immer am Boden auf.

[_xmas]

Ulla, die kleinen Ciabattinis

Habe den Teig im Mehlbett einfach nur etwas breiter gezogen und 9 Stücke mit der Karte abgestochen, pi mal Daumen. Nach der Stückgare umgedreht auf den mit Hartweizengrieß bestreuten Einschießer gegeben und bei 250 Grad auf dem Stein angebacken, nach 6 Min. auf 220 Grad runtergeschaltet. Backzeit ca. 15 Min. Aufgerissen ist nix..
Ciabatta verträgt anfangs sehr viel Schwaden...

[Lenta]

Hallo, Ulla, Katinka bin schwer beeindruckt, echt klasse!

Daniela, die Idee mit der Lievito Madre ist toll, muss ich mir merken. Wohin soll ich deinen Lievito madre-thread schieben? Tutorien?

Ich habe auch eher kleinere Poren, habe aber auch da mir der Teig so weich vorkam die TA reduziert - selber schuld.
Der Familie schmeckts, auch wenn mein Mann (Italiener) es nicht als Ciabatta identifiziert hat

Steini (da habe ich ja gleich ins Schwarze getroffen mit der Abkürzung ) finde ich toll das du nicht aufgibst, wäre ja auch schade bei dem schönen Einschießer den du dir gebastelt hast.

So, hoffe niemand vergessen zu haben und liefere noch schnell ein Anschnittfoto



Mein Fazit, gutes Rezept aber ich denke wir sollten in einigen Wochen mal noch andere testen, was meint ihr?

[BrotDoc]

Hallo zusammen,
tja.. meine sind doch nicht ganz so großporig geworden, wie ich es mir gewünscht hätte. Dafür war die TA vielleicht noch zu niedrig.
Aber lecker sind sie allemal und auch das mit dem "Seelen-Verfahren" werde ich in Zukunft immer so machen. Da klebt nix und man bekommt die Ciabattas ohne Unfälle aufs Blech.
Katinka: IIRC wird in Italien Ciabatta so wie die meisten anderen Brote doch mit Tipo 00 gebacken. Das Mehl ist dort wohl kleberreicher. Ob das auch für das Mehl von DeCecco gilt, das ich bei Metro gefunden habe, weiß ich nicht. Fand es halt ganz angebracht, die Ciabatta mal mit italienischem Mehl zu backen.





Ein klein wenig sind sie sogar gefenstert *freu*



Weniger großporig und fluffig, als ich gehofft hatte.

[Schubie]

Was gäbe ich jetzt drum, bei jedem ein wenig Ciabatta zu knabbern... Superschöne Ergebnisse habt Ihr! Musste zwischendurch noch mal weg, daher ein spätes Abendbrot. Ich habe Dr. Jekyll angeschnitten - und bin mit der Porung sehr zufrieden. Auch die Kruste ist gut. Der beste Ehemann von allen hat brav alle Schnitten aufgegessen. Fazit: Wird wieder gebacken!
Hier noch die Bilder vom Anschnitt:



Danke, dass ich mitmachen durfte. Hat mir sehr viel Spaß gemacht! Und ich hoffe, dass ich beim nächsten Mal auch wieder Zeit habe...

[Tosca]

Hallöchen,
tolle Ciabattas mit sehr schöner Porung habt ihr gemacht.

[Amboss]

Also, was für ein thread.......

Ihr habt alle so toll - da läuft einem weil man sofort will.

Ich nehme mir jetzt meinen Smiley, lehne mich genüsslich zurück und probiere von jedem ein Stückchen!!!!

Ulrike

[Lenta]

Björn, was ist IICC? Ich habe meins mit tipo 0 gebacken, hast recht mit dem tipo00 aber ich kann mich nicht dran gewöhnen das "Kuchenmehl" zum Brotbacken zu verwenden

Schubie, deine Krume glänzt ja richtig! Super.

[Ebbi]

Lenta, das sieht auch ohne große Poren gut aus

also Björn, ich weiß gar nicht was du hast, sieht doch klasse aus

und Schubi, deins sieht auch ganz toll aus

ich muss noch warten, meins ist noch im Ofen...

[Jodu]

Je später der Abend, desto besser die Ergebnisse - .

Björn Du kannst wirklich sehr zufrieden sein - was willst Du mehr? Auch Schubi hat ihren Mann richtig verwöhnt mit dem Ergebnis!

Hat auch mir wirklich Spaß gemacht mit zu backen - tolle Sache - Dank Euch allen.

Wünsche noch ein schön kaltes WE .

[BrotDoc]

Björn, was ist IICC?

Hallo Lenta,
auch so ein Relikt aus meinen alten Usenet-Zeiten.
IIRC = If I Remeber Correctly = wenn ich mich richtig erinnere
Auf der Packung von dem DeCecco steht übrigens nur 8,9 % Protein, das entspricht in etwa dem deutschen Typ 405... und ist sogar weniger als beim Typ 550... Vielleicht sollte ich das Rezept mal mit meinem T65 ausprobieren.