sun42 hat geschrieben:Wenn der dünne Teigfladen auf die sehr heiße Backfläche kommt, verdampft ein Teil des Wassers im Teig. Der Dampf kann nicht entweichen und bildet große Dampfblasen. Den gleichen Effekt kann man auch am Rand von Pizzateig beobachten.
... und am Boden von heiß angebackenen Broten / Brötchen und Baguettes. Bei Baguettes achtet mal darauf, wenn wieder jemand eine Monsterporung fotografiert hat. Da ist meist das Baguette relativ dicht über dem Boden angeschnitten. Große Poren weiter oben im Baguette gibt es nur, wenn die Schnitte super aufgerissen sind.