Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[UlrikeM]

Also an der Form gibt es nichts zu meckern, nur der Ausbund ist während der Gare wieder zusammen geklebt. Wenn du die platten Teiglinge vor dem Falten in Roggenmehl und Stärke 1:1 wälzt, passiert dir das nicht mehr und der Ausbund reißt schön auf. Den Tipp gibt es bei dem Video, das Irene oben verlinkt hat.
Die Krume ist übrigens klasse, Oma Jassy

[Oma Jassy]

Und führe mich nicht in Versuchung...... Habs mir noch mal durch den Kopf gehen lassen, vielleicht mache ichs doch noch mal. Auf jeden Fall danke für den Tip, so könnte es klappen. Werde dann berichten obs funktioniert hat.

[hansigü]

So, das Internet geht wieder und hier meine Dinkelbrötchen, leider nicht handgeschlagen, da hatte ich am Samstagabend nicht mehr den Nerv dazu und konnte mir auch das Video nicht nochmal ansehen
Außerdem war der Teig sehr weich und klebrig, da habe ich sie halt geflochten, das ging sehr gut und schnell!!
Geschmacklich sind sie ganz ok. Weizenbrötchen schmecken mir, ehrlich gesagt, besser!





Habe auch noch einen Test mit einem Kochstück gemacht, aber habe keinen Unterschied zum Brühstück feststellen können, sie waren evtl. etwas fluffiger, aber nur ein wenig.

[katzenfan]

Oma mich juckts auch in den Fingern, bin aber die nächsten 2 Wochen mal weg.
Danach denke ich versuche ich es nochmal, mache aber 2 Dinge anders:
1. KEIN SCHWADEN im Manz und
2. die Teiglinge in Roggenmehl/Stärke wesentlich stärker einmehlen,damit sie beim Falten keinesfalls zusammenkleben.
Aus Österreich werde ich mir das 700er Weizenmehl mitnehmen, vielleicht klappts dann besser. Es könnte nämlich sein, dass WM sich besser für die Semmeln eignet. Die Semmeln beim Dietmar Kappl sehen m.M.n. bei den Weizensemmeln auch besser aus, als die Dinkelsemmeln.

Übrigens deine Teiglinge auf dem Bleche sehen bildhübsch aus.

[Oma Jassy]

OK, dann schaun wir mal, was wir beim nächsten Mal fabrizieren

[Maximiliane]

Hier nun die Bilder

Da war noch alles im Lot





Aber dann....











und jetzt nicht lachen.....






Nix mehr passiert.
Kaum bis kein Ofentrieb obwohl irgendwie auch kaum Trieb während der Gare.
Und das obwohl ich mich das erste Mal sklavisch an die Anleitung gehalten hab.











ich hab sie ganz schnell alle aufgegessen.

[Isa]

Hallo Maxi,
schön, dass wir Deine Brötchen auch sehen dürfen.
Knusprig und lecker waren sie hoffentlich!? Ja, ach so, hattest Du ja schon geschrieben, sorry!
(Manchmal ist aufessen die beste Lösung)

Hast Du teilweise Vollkornmehl verwendet? Das wäre zwar nicht Schuld an fehlendem Trieb, aber der Teig könnte dadurch schon etwas schwerer sein.

[Maximiliane]

Ja, für das Brühstück. Ich verwende eher weniger Typenmehle und das 630 musste ich Samstag erst kaufen.
Aber der Teig fühlte sich echt top an und trotzdem......

[littlefrog]

Ich mag meine ja fast nicht zeigen. Der Teig war sowas von weich, nächstes Mal nehme ich weniger Wasser. Nicht schön, aber selten, und wir haben sie auch ganz schnell aufgegessen:





und noch zwei etwas dunkel geratene Schwarzwälder Krusten. Der Sauerteig wollte einfach nicht so fertig sein, daß ich die Brote nach den Brötchen backen konnte, also musste ich später nachheizen, war wohl etwas zu viel des Guten. Schmeckt trotzdem:

[BrotDoc]

Hallo zusammen,
tolle Brötchen habt ihr da gezaubert. Ich hatte völlig übersehen, daß wir letzte Woche in Pforzheim zur Fortbildung angemeldet waren. Daher konnte ich doch nicht dabei sein.

[Amore]

Die Semmel sind alle toll geworden!
Die muß ich auch mal probieren!

Susanne - könnte ich bitte das Rezept für die Schwarzwälder Krusten bekommen?


Gruß
Amore

[littlefrog]

Susanne - könnte ich bitte das Rezept für die Schwarzwälder Krusten bekommen?

Aber klar: Schwarzwälder Kruste von Bäcker Süpke

[Chorus]

Ich wollte da wahnsinnig gerne mittun, nur leider wurde meine Planung diesbezüglich total über den Haufen geworfen. Ich werde sie aber dieses Wochenende in Angriff nehmen und nachreichen was ich bis dann verbrochen habe.

[Lulu]

Also, ich stufe all Eure Ergebnisse als "erfolgreich gelungen " ein . Leider bin ich diese Woche noch nicht dazu gekommen, Euch mein Werk vorzuzeigen. Dabei sollte doch ein Rentner immer Zeit haben .... für Samstag stehen sie aber nun ganz oben auf meiner Liste.

[Lulu]

So, hier nun endlich auch mein Ergebnis. Der Ehrgeiz für das kaiserliche Falten ist mir allerdings nach mehreren Versuchen bald vergangen und um mir nicht die Freude des Vormittags zu verderben, habe ich kurzum eine eigene Kreation hergestellt Anstatt der kaiserlichen Faltung wurde die entspr. Brötchenteigmenge zu einer Teigschlange gerollt und diese dann wie einen "Omi-Dutt" in sich zusammen gedreht.







Vom Aussehen her, eigene "Lulu-Kration" - vom Geschmack her (wie es die meisten von Euch bestätigten ) 1. A.

[Isa]

Hallo Renate,
Deine Brötchen sehen sehr schön rustikal aus, wie hast Du denn die großen Löcher in die Krume bekommen?

[Lulu]

Hallo Isa,

ich denke ... es war ein glücklicher Zufall ,ganz ehrlich - so luftig waren meine bisherigen Brötchen noch nie sie gingen eher in Richtung "Steine" - ich war eigentlich schon drauf und dran, es mit den Brötchen sein zu lassen.....und mich weiter im Brotbacken zu üben. ......... aber mit diesem Rezept habe ich wieder Mut gefasst und werde doch weitermachen ....
Sie waren sogar heute nach dem Aufbacken prima .

Einen Teil habe ich eingefrostet, wenn die Kinder kommen ..... dann kann ich mal richtig angeben ...... die beiden Älteren sind gelernte Köche, mit Leib und Seele dabei und hatten auch in der Lehre das Backen als Teilfach......da habe ich natürlich immer Kritiker mit geschultem Auge...

[UlrikeM]

Hallo Renate,

sehr schön sind deine Knoten geworden und so viel leichter zu formen Ich mag sie auch gern und mache sie auch öfter. Ich glaube, bis es mit den Handgeschlagenen richtig was wird, müssen wir alle noch ganz schön üben

[UlrikeM]

Ich dachte mir, dass sich Dietmar vom Home Baking Blog vielleicht freut, dass wir seine Semmeln nachgebacken haben und habe ihm geschrieben. Ich soll euch schöne Grüße bestellen, aber lest selbst...

http://www.homebaking.at/dinkelsemmel/#comment-1485

[Lulu]

Ulrike, prima, dass Du Dich bei Dietmar bedankt hast. Das motiviert ....! Jeder Mensch freut sich über ein Lob und Dankeschön - leider leider ist es heut zu Tage nicht mehr so oft üblich.

Ich werde diese Semmeln ganz sicher öfter nachbacken - und immer wieder versuchen, diese "kaiserlich zu schlagen" ...... ohne mir allerdings damit die Freude am Backen zu verderben - dann werden es eben wieder ruckizucki Knoten.



Gern würde ich auch einmal im Online-Backen Brötchen mit Roggenanteil und Körnern probieren.