Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[matthes]

Mein Rauriser mit Champagnerroggen ist fertig, Anschnitt in 1-2 Tagen, schön reifen lassen

[Caröle]

Jetzt ist eiserne Selbstdisziplin gefragt

[Felicitas]

Mein Rauriser ist auch fertig, Anschnitt ist für morgen Abend geplant.
Mehl war selbtgemahlenes Roggen-VK, aus dem gleichen Roggen selbstgeschroteter Schrot, im Hauptteig letztlich 20 g Wasser weniger, Backzeit 55 Minuten

[Caröle]

Das schaut auch sehr gut aus, Felicitas!

[_xmas]

Eure Brote sehen wirklich rustikal und super aus. Ich habe gestern Abend feststellen müssen, dass ich nicht ein einziges Roggenkorn mehr habe, wohl aber Vollkornroggen vom letzten Mahlen. Damit ich trotzdem mitbacken kann, schrote ich gleich meinen Rotkornweizen in gleicher Menge und versuche es damit.
Morgen backe ich nach der Arbeit. Mein Zeitplan ist aufgestellt und sieht ganz gut aus.
Das Warten auf den Anschnitt fällt mir - trotz aller Neugier - leicht, es ist noch genug vom Dreikornmischbrot da.
Axo, das Original backe ich nach, Körner sind bestellt.

Ich bin richtig begeistert von eurem Engagement. Schön, dass ihr da seid und mitmacht.

[Mimi]

Andreas, Felicitas und Matthias. Eure Brote haben eine gelungene Maserung.

Ich habe meins heute angeschnitten. Es ist immer noch sehr feucht aber nicht so, dass alles am Messer klebt. Im ersten Moment habe ich gedacht, dass es Pumpernickel ist. Mal sehen, wie sich der Geschmack weiter entwickelt.



Ich wünsche allen die noch mitten im Backen sind und natürlich den Nachzüglern viel Erfolg.

[Tim_backt]

Schöne Brote bisher! Beim Lesen zieht der Duft aus dem Ofen durch die Wohnung, da macht das Lesen noch mehr Spaß.

Mittlerweile ist meins auch fertig (doppelte Rezeptmenge). Ich habe heute 60 % Wasser im Hauptteig ausprobiert - ging auch ganz gut. Ich werde wohl schrittweise ausprobieren, wie viel weich der Teig sein kann, damit ich ihn noch verarbeiten kann.


Am Ende der Gare, dann auf den Einschießer gelupft


Beim Backen


Und das fertige Brot beim Auskühlen. Angeschnitten wird dann morgen früh.

[matthes]

Ein Traum diese tollen Rauriser von euch

[hansigü]

Das finde ich auch
und freue mich morgen auf´s Backen!

[Caröle]

Super, Tim, richtig schön rustikal geworden!

Meins ist jetzt auch fertig, eine Stunde eher, der Sauerteig war auch eine Stunde eher soweit, dass er schon beim Anstoßen leicht einfiel. Bis auf dass ich 50ml Wasser im Hauptteig weggelassen habe (und es beim Formen trotz Mehl unter und auf dem Brot scheußlich überall kleben blieb) und ich Rübensirup statt Flüssigmalz genommen habe, ist alles genau nach Rezept gewesen.
Gebacken habe ich es im Topf und da mein Ofen nur 230°C erreicht, hab ich diese Temperatur die ganze Zeit beibehalten, statt auf 220°C runter zu schalten. Es ist leider nicht sehr hoch geworden, dafür bin ich mit der Maserung sehr zufrieden. Der Duft ist betörend, ich hatte es ja auch schonmal gebacken und fand es schon damals sehr köstlich, obwohl es mir damals zu klietschig geraten war. Mal sehen, was der Anschnitt morgen bringt.

Sauerteig Stufe 1


Sauerteig Stuf 2


Stückgare


gelupft


gebacken


Profil

[lucopa]

Liebe Backgemeinde,

ich glaube nicht, dass ich das Rauriser so schön hinbringe wie ihr.
Habe mich dennoch entschlossen Morgen einen ST zu aktivieren und am Dienstag zu Werke zu gehen.
Wegen der hohen TA, dachte ich, ist das Scheitern vorprogrammiert. Eure schönen Ergebnisse machen mir aber Mut.

Gruß
Manfred

[hansigü]

Caro, das sieht total super aus

Manfred, nur Mut

[Caröle]

Danke, Hansi!
Ich mümmel hier ganz brav den Rest vom Dreikornbrot zum Abendessen
und übe mich in größter Zurückhaltung, aber morgen früh schneide ich es mal an!

[matthes]

Caro, sau-stark, wunderbare Fotos

[Andreas!]

So, nun ist es fertig! Obwohl ich nicht alles Wasser genommen habe war es schon eine ziemlich weiche Angelegenheit... Stockgare war dann ein Geduldspiel: obwohl der Sauerteig ganz gut aussah, hat es über 2h und etwas Nachwärmen im Ofen gebraucht.
Ziemlich breit ist es auch geworden - ich weiß schon, warum ich roggenlastige Teige gerne im Kasten backe!

Vor dem Einschießen:


Fertig:


Anschnitt gibt es morgen - Andreas

[Tim_backt]

Caro, sieht super aus! Wirklich hoch ist meins auch nicht...
Ich rieche aber auch immer wieder dran und freue mich auf morgen früh.
Ach ja, ich habe auch Zuckerrübensirup genommen. Dieser Disclaimer fehlte noch in meinem Beitrag.

Andreas, deins sieht doch auch top aus. Solche rustikal aufgerissenen Roggenbrote sieht man normalerweise meistens in runder Form und selten länglich.

Manfred, das wird schon. Mit 50 % Wasser im Hauptteig ist es auf jeden Fall gut zu händeln.

[Caröle]

Vielen Dank!
Ich bin schon auf die Anschnitte morgen gespannt.
Es hat mir wieder viel Spaß gemacht, mit Euch parallel zu backen!

[Sheraja]

Schöne Ergebnisse, Kompliment an alle. Bei mir ist die Planung etwas aus dem Ruder gelaufen. Warum verrate ich morgen in der Maiplauderei( Was für ein schöne Ursache ) Aber nun sind die ersten Schritte auch getan.

[Espresso-Miez]

Feine Roggenbrote habt Ihr aus dem Ofen geholt!
Ich hatte bereits am Mittwoch Brühstück und ST 1 gemacht, am Donnerstag gebacken. Mit Waldstaudenroggen. Im Hauptteig habe ich auf die letzten 50 ml Wasser verzichtet.
Für die 2. ST-Stufe habe ich den Backofen auf 30°C gebracht, und weil es da drin dann schon so muckelig warm war, ging auch die Teigruhe und die ersten 30 Min der Stückgare bei knapp 30°C. Im Rezept ist für die Stückgare 60 min bei Raumptemperatur angegeben, bei mir waren´s 50 Min.
Nicht auseinander gelaufen, aber auch kaum Ofentrieb. Damit ist es ein ziemlich flaches Brot, aber bei Lutz´ Foto sieht man auch nicht, wie hoch es wirklich ist. Auf jeden Fall schmeckt es uns.









Ein großes Danke an Ulla für´s Organisieren, und viel Erfolg noch allen Nach-Bäckern!

die Miez

[Moni]

Gerade die 2. Sauerteig-Stufe angerührt. In den Ofen bei eingeschaltener Beleuchtung.

Hauptteig folgt um 11:30 Uhr erstmal mit 50 % weniger Wasser. Ich werde das Brot im Topf backen.

Eure Brote sehen alle super aus.