Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Feey]

Heute ist irgendwie nicht mein Tag.
Hab außer den Friesen-Kanten noch die Pain Rustique in der Mangel, aber der Teig ist so was von weich, der läuft glatt weg. . Abstechen ging mit Mühe und Not - Formen? - unmöglich!! Die ähneln diesmal eher Paninis.
Dafür fand ich den Teig von den Friesenkanten zu fest.
Na ja - essbar wird es wohl werden

[Yannik]

Leckere Kanten liegen hier schon ich bin noch nicht so weit.

Da liegt der Batzen nun - die doppelte Menge, sonst lohnt das nicht.

[_xmas]

So mache ich es auch, Yannik - doppelte Menge. Ich habe das Schüttwasser deutlich erhöht, der Teigbatzen ist trotzdem recht fest und gut zu bearbeiten. Aufstreu nehme ich nicht, Fotos gibt's später (morgen), bin im Job.
Euch noch viel Spaß...

[lisa und finja]

Hallo zusammen

Ich backe nicht mit, ist mein Dienstwochenende. Aber ich gucke hier mit, die Friesenkanten habe ich schon mal gebacken, sind sehr lecker.
Was ich bis jetzt sehe, sieht schon toll aus.

Muss man Brötchenbackmittel und Röstmalz haben? Idh weiß gar nicht mehr, ob ich es dazugegeben hatte.

Linda, deine Kanten sehen sooo lecker aus. Was hast du da geändert?

Ich freue mich schon auf die anderen Fotos.

Viel Spaß und Gutes Gelingen für die Anderen

[UlrikeM]

Lecker sieht das schon mal aus, was bisher aus den Öfen kam Da könnte ich mir glatt gleich eins stibitzen
Ich werde erst morgen nachbacken, dann kann ich den Großteil gleich meiner Tochter mitgeben, die morgen vorbei kommt. Mein Tiefkühler ist noch gut mit Brötchen gefüllt, aber die Friesenkanten wollte ich schon ewig mal backen. Statt des Brötchenbackmittels werde ich es mal mit etwas Lecithin und aktivem Backmalz versuchen.

[pelzi]

Statt des Brötchenbackmittels werde ich es mal mit etwas Lecithin und aktivem Backmalz versuchen.

Ulrike, kann ich nur empfehlen. Meine habe ich mit aktiven Backmalz und 1 Teelöffel Lecithin gemacht. Die sind genial geworden. Nun weiß ich nicht, ob es daran lag, aber sie sind sehr locker und schmecken vorzüglich. Gleich kommen die Fotos.

[Yannik]

Ich hab das Backmittel und Röstmalz weggelassen und stattdessen 1 TL aktives (wobei, es ist schon etwas älter, dann auch nicht mehr so aktiv) Backmalz und einen guten EL LM dazugegeben. Hat gut geklappt, ist auch ein klasse Rezept Der Geschmack von den gerösteten Saaten ist super.

[littlefrog]

So, jetzt sind meine angelehnten Kanten auch fertig sie sehen schon mal gut aus und riechen herrlich!

[pelzi]

Die Friesenkanten, die hier schon zu sehen sind, können sich alle sehen lassen

Ich bin fertig und die Friesenkanten sind soooooowas von lecker. Konnte nicht wiederstehen und habe zum Vesper 1 Brötchen verdrückt. Ich hoffe, ich vertrage sie auch. Dann werde ich sie auf jeden Fall nochmals backen. Vorallem, wenn mehr Mitesser da sind.

Wie schon erwähnt, habe ich statt Sojaschrot Buchweizenschrot genommen und auch mit geröstet. Brötchenbackmalz und Sonnenblumenlecithin habe ich genommen, kein LM.

Quellstück


Aufstreu


nach dem Kneten


nach 15 Minuten Ruhe


zum Ballen geformt


Teig ausgerollt


Teiglinge abgestochen und mit Aufstreu versehen


nach der Gare


fertig gebacken


Ansicht von untendrunter


Anschnitt


Sehr lecker, danke für das tolle Rezept, Tosca.

[Brotstern]

So - bin zurück vom Flohmarkt! Ein sehr intimer, kleiner auf einem wunderschönen Grundstück. Die Besitzerin hat zwei grüne Daumen - ein Bilderbuchgarten für ein Gartenmagazin!

Die Friesen-Anlehnkanten sind einfach genial, der Teig war sehr gut zu bearbeiten!
Meine Änderungen:

• 370 g Weizenmehl 550
• 80 g Ruchmehl
• statt Lupinenschrot > geschroteten Amarant
• statt Roggenschrot > 6-Korn-Schrot
• versehentlich 10 g Sesam zuviel zugegeben
• zusätzliche Zugaben von 30 g Wasser in das Quellstück
• kein Backmalz (nicht vorhanden!)
• kein Röstmalzpulver (nicht vorhanden!)
• kein LM - vergessen!!
• Zugabe von 1 Teel. Gerstenmalzsirup
• zusätzliche Zugabe von ca. 70 g Wasser in den Hauptteig
• Die Brötchen-Unterseite: Bei mir ohne Körner

Außer den geschroteten Quellstückzutaten habe ich alle anderen Saaten und Flocken vorher geröstet und mit kochendem Wasser übergossen.

Der Geschmack ist genau so, wie ich mir Brötchen mit Körnern und Saaten vorstelle - die Krume locker und flaumig, die Kruste mit den Körnern drauf (da habe ich die Haferflocken vergessen!) köstlich nussig und knackig!
5 Sterne für Tosca!

[EvaM]

Sodele, ich bin auch fertig. Es war heute nicht mein Tag. Obwohl hier die Sonne scheint und ein herrlicher Tag ist...

Der Sauerteig hat mich etwas erschreckt: Der war so winzelig



Alles andere hat perfekt geklappt!













Ich finde, ein wunderbares Rezept- auch für Menschen geeignet, die sonst nicht so gerne Vogelfutter essen. Leicht flaumige Krume, passt sowohl zu Honig und Marmalade als auch Schinken..

VIELEN DANK, TOSCA und ULLA !

[_xmas]

Hallo, liebe Bäckersleut',
meine Kanten sind super geworden und von ca. 40 Probe-Essern hoch gelobt worden. Ich konnte zwischenzeitlich ein paar Handyfotos schießen und hoffe, dass die was geworden sind,um euch mein Backergebnis zu zeigen.
Tolles Rezept, Ute, wirklich klasse. Da ich kein Lupinenschrot bekommen habe, werde ich die Friesen noch einmal backen, privat, original - und dann mit Aufstreu.
Danke!

[Lulu]

Hier nun auch meine Back-Ergebnisse, (die aber schon längst aufgefuttert sind )

Der Sauerteig war wirklich winzig:


Das Brühstück fand ich sehr fest, habs aber so gelassen:


Beim Teig habe ich gut 30 ml Wasser zusätzlich dazu gegeben und anstatt Backmalz 1 EL LM verwendet:


Der Teig ging gut auf und ließ sich ohne Probleme ausrollen:



Teiglinge mit Aufstreu:


Gebacken und Aufschnitt:



Mein Fazit: Prima schmeckende Körner-Brötchen mit wunderbarer wattiger Krume. Total lecker, dieses Rezept kommt in unsere obere Kategorie der Favoriten-Liste!

Ein herzliches Dankeschön an Toska fürs Rezept!
Danke Ulla für die Organisation des Online-Backens.

[Tosca]

Hallöchen,
sehr, sehr schöne Friesenkanten habt ihr gebacken. Und dass sie euch schmecken, freut mich ungemein. Eigentlich ist das ein recht einfaches Rezept und die Herstellungsweise ist auch nicht kompliziert; Brötchen, die man mal so zwischendurch backen kann.
Mal sehen, ob ich morgen mit euch mithalten kann.

[Memima]

Mensch, sehen Eure Friesen- und Anlehnkanten gut aus

Meine Anlehn-Kanten sind grade in den Kühlschrank gewandert...

Sauerteig und Quellstück:


Teig: ich hab noch ca 60ml Wasser mehr zugeben müssen damit ein schöner Teig entstanden ist.


Die fertigen Kanten auf dem Weg in den Kühlschrank ( wegen der Gare über Nacht hab ich nur 5g Hefe genommen und nen großen Löffel LM):

[IKE777]

@Melli,
das ist auch interessant, dass du die geformte Gare über Nacht machst!
Ich habe ja den flachen Teig in den Kühlschrank gegeben, und erst morgens die Teile abgesrochen.

Wirst du sie kalt in den heißen Ofen geben oder eher etwas Raumtemperatur annehmen lassen?

[pelzi]

Melli, auf deine Übernachtgare bin ich sehr gespannt. Die würde ich dann auch bevorzugen, wenn das Ergebnis genauso perfekt ist und oberlecker ist. Nur könnte ich da kein aktives Brötchenbackmittel verwenden. Über Nacht werden die Friesen dadurch glitschig.

@Lulu, auch deine Friesenkanten sehen gut aus. Das ist echt ein tolles Rezept.

[Memima]

Mein Plan ist die Kanten aus dem KS zu holen wenn ich den Ofen angemacht hab. Der ist in ca ner halben Stunde heiß und dann geht's rein....

Ich gebe so gut wie immer die geformten Brötchen in den KS, so hat man morgens keinen Arbeits-und Zeitaufwand



Jetzt ist das Bild richtig rum.... hab grad mal geforscht wieso sie bei mir richtig gedreht sind und im Beitrag hochkannt und die Lösung schnell gefunden

[Memima]

@Steffi: dann bin ich mal gespannt.... ehrlich gesagt weiss ich nicht ob mein Brötchenbackmittel aktiv oder inaktiv ist - das steht nämlich nicht drauf.

Woran erkenne ich ob ich aktives oder inaktives Brötchenbackmittel habe?

[Naddi]

@Melli,
das ist auch interessant, dass du die geformte Gare über Nacht machst!
Ich habe ja den flachen Teig in den Kühlschrank gegeben, und erst morgens die Teile abgesrochen.

Wirst du sie kalt in den heißen Ofen geben oder eher etwas Raumtemperatur annehmen lassen?

@ Irene: wie bist Du denn mit Deiner über Nacht Gare vorgegangen? Hast Du die Hefe reduziert? Vielleicht kannst Du Dein Rezept mit den Änderungen mal einstellen, das würde mich sehr interessieren