Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[BrotDoc]

Klasse das alles... schade, daß ich nicht dabei sein konnte.

[pelzi]

So schöne Brote! Und alle ganz toll in Szene gesetzt.
Ich habe auch gebacken, aber erst nach dem Mittagessen angefangen. Vormittag war ich noch im Garten geschäftigt.
Erst wollte ich nur das Landbrot backen, aber dann habe ich mich noch für das Fladenbrot entschieden. Ach ja, und weil ich hier gelesen habe, dass das Landbrot ein Riesenbrot wird, habe ich gleich etwas Teig weggenommen und ein kleines Rundes noch gebacken.
Das Fladenbrot ist auch etwas zu dunkel geraten, aber war dadurch knackig und saulecker. Das ist schon aufgegessen. Das med. Landbrot habe ich jetzt auch noch schnell gekostet. Das ist auch sehr lecker.
Es hat Spaß gemacht!

Hier nun meine Fotos.

[_xmas]

Eine ganz tolle Backtruppe sind wir, ich freue mich sehr über den Austausch an diesem Online-Backtag.
Vielleicht hat morgen noch jemand Lust, nachzubacken? Ich werde das Fladenbrot in Angriff nehmen, wenn es meine (Arbeits-)Zeit zulässt.
Gegen Ende der Woche erstelle ich das versprochene Portfolio. Bis dahin könnt ihr alle noch alles nachbacken... also...

[lisa und finja]

Ja, finde ich auch, sind alle ganz toll geworden

Auch das Fladenbrot mit Tomaten ist eine gute Idee.

[Isa]

Ihr wart soooo fleißig, es mach richtig Spaß sich das anzuschauen!

Yannik, Diene Fladenbrotpizza sieht toll aus!

Linda, Dein Landbrot mit der dunklen Kruste gefällt mir auch sehr gut,
so dunkel hätte ich sie auch gerne gehabt.

Eva, Dein Brot müßte konserviert und in einer Galerie ausgestellt werden, Knaller!

Ich kann garnicht alles kommentieren, sonst sitze ich morgen früh noch hier.......

Hier meine mediterranen Landbrote, ich habe die 1,5 fache Menge Teig gemacht, das ergab dann zwei Brote mit einer angenehmen Größe. Das Roggenmehl 1150 war bewohnt als ich die Packung öffnete , also habe ich diese spontan durch 100g Roggenmehl 1370 und 80g Weizenmehl 1050 (mal 1,5 ) ersetzt.

Der Ofentrieb hielt sich in Grenzen, die Teiglinge hatten wohl Übergare, das hat dem Geschmack aber nicht geschadet. Das meiste ist inzwischen verspeißt, mit nichts als Olivenöl, Salz und Rotwein ..........

Mir hat die helle und lockere aber doch stabile Krume sehr gut gefallen, das ist wohl der Hartzweizengries, der das ausmacht. Ich haben übrigens einen ganz normalen Hartweizengries aus dem Supermarkt verwendet. Auf der Packung steht nichts von grob oder fein, ich nehme aber an, dass es ein feiner war.







Wenn mal wieder ein helles Brot gebraucht wird, backe ich gerne dieses nochmal, dann achte ich besser auf die Gare und backe es dunkler aus.

Vielen Dank an Björn, für das tolle Rezept!

[SteMa]

Hallo zusammen,

konnte heute leider nicht mitbacken, aber ich habe mir gerade eure Backergebnisse angesehen und kann nur sagen:
Nachbacken wird erstmal auch nichts... erst müssen die Baustellen im Haus erledigt sein...

[Isa]

Jassy, wegen der weichen Kruste,
was hast Du für einen Ofen? Wenn er schon älter ist, dann miss doch mal zur Kontrolle mit einem Backofenthermometer die Temperatur nach, vielleicht kommt er ja garnicht mehr auf die Temperatur, die Du einstellst.

Wenn es ein neuer Backofen ist, schließt er evtl. sehr dicht und Du mußt die Schwaden besser oder kurze Zeit später ein zweites mal ablassen. Du kannst Brote auch ruhig etwas dunkler ausbacken.
Viel Glück!

[calimera]

noch der Anschnitt von meinem Pane Italiano


schmeckt echt Lecker, und durch die Kräuter sehr würzig Aromatisch

[Goldy]

Eva MDein medit.Landbrot Klasse man sieht halt auch mit viel Liebe gebacken.

Oma Jassy da hast Du einen schönen Oschi gebacken,mach Dir nichts draus das kenne ich auch der Ofen ist meist zu klein dafür, aber das tut dem Geschmack ja keinen Abbruch

Hansi schönes Fladenbrot ist Dir da gelungen,das Pane Italiano schaut auch ganz lecker ausund wo ist der Bienenstich?Ach ja sicher in der Backwoche

Lenta ein tolles Brot hast Du gebacken

Linda der Anschnitt Deiner Fladenbrote lacht mich an zum Glück bin ich satt auch das medit. Brot ist gut gelungen.

Yummy ein tolles Pane Italiano muss ich wohl auch mal backen

Uschi Deine 2 Brote gefallen mir auch sehr gut

Lisa Dein Pane Italiano sehr schöne gesplitterte Kruste und die Krume erst schön locker

Yannik toll das Fladenbrot

CallimeraDein Pane Italiano Knoten ärger Dich nicht schmecken tut der bestimmt super der Anschnitt sieht toll aus

Pelzi 2 schöne Brote sind aus Deinem Ofen gekommen

Isa Deins hat eine schöne Krume

[Goldy]

Eigentlich hatte ich heute viel im Garten zu erledigen die schönen Tage sind so schnell vorbei. Aber das medit.Landbrot mit Kräutern musste ich doch versuchen. Da es das letzte mal auch fast meinen Ofen gesprengt hat,(und vom Stein fast gerutscht ist)habe ich vom Teig 1 Brot und da wir ja grillen wollten noch 8 Brötchen gebastelt.

mit Thymian Zitronenabrieb und etwas Knoblauch



Mit echter Thüringer Bratwurst und mediteranen Thymian-Knoblauch Brötchen

[UlrikeM]

Bevor ich nun endlich ins Bett verschwinde, musste ich doch noch schnell in euer Backtreffen schauen. Ich hab´s ja vermutet, aber jetzt bin ich trotzdem schwer begeistert, wie schön alle eure Brote gelungen sind , eins schöner als das andere Richtige Profis seid ihr alle

Das war wieder ein tolles Backtreffen, schön, dass so viele mitgemacht haben, dann macht es noch mehr Spaß. Ich konnte leider nicht teilnehmen, es ist einfach zu viel los hier im Moment Aber es kommen sicher auch wieder Zeiten mit mehr Freiraum.

Cali, wegen des Knotens, hast du diese Bilder schon gesehen? Danach ist das Knoten ganz einfach. Nur muss man das Teil in die Mitte weit genug reinstecken, sonst rutscht es durch den Ofentrieb wieder raus. Ist mir zuletzt bei Rosinen(brötchen)knoten passiert.

[Oma Jassy]

Jassy, wegen der weichen Kruste,
was hast Du für einen Ofen? Wenn er schon älter ist, dann miss doch mal zur Kontrolle mit einem Backofenthermometer die Temperatur nach, vielleicht kommt er ja garnicht mehr auf die Temperatur, die Du einstellst.

Wenn es ein neuer Backofen ist, schließt er evtl. sehr dicht und Du mußt die Schwaden besser oder kurze Zeit später ein zweites mal ablassen. Du kannst Brote auch ruhig etwas dunkler ausbacken.
Viel Glück!

Der Ofen ist neu, aber halt ein 08/15 Ofen. Das mit dem Schwaden ablassen mache ich mal und dunkler ausbacken geht nicht dann isst mein Sohn das Brot nicht mehr. Was bei mir gut ausgebacken ist , ist bei ihm schon verbrannt.

Aber ihr alle habt echt wahnsinns Brote gebacken Vielleicht komme ich irgendwann auch mal dahin so was zu präsentieren

[uschi]

Guten Morgen,
nun möchte ich noch meine Anschnitte zeigen.




Danke für die schönen Rezepte.

[_xmas]

Jassy, man kann ja auch bei geringerer Temperatur ausbacken, damit das Brot nicht zu dunkel wird, muss halt länger im Ofen bleiben.

[hansigü]

wo ist der Bienenstich?Ach ja sicher in der Backwoche

Ne, leider nicht in der Backwoche, der sieht auch nicht anders aus als der letzte, da dachte ich er bleibt unveröffentlicht


Alle anderen, super Ergebnisse habt ihr abgeliefert.
Bratwurst im Brötchen macht mir aber jetzt Hunger.

[Yummy]

Sooo abschließend kann ich noch sagen:

Wer es nachbäckt und den Vorteig mit LM macht, sollte im Teig nachher noch 15-20 ml mehr Wasser einplanen. Beim Falten ist mir schon aufgefallen, dass der Teig sehr steif war.
Die 3gr Kräuter sind genau richtig und dominieren nicht zu sehr und der Geruch auch beim Anschnitt sind der Hammer gewesen. Das Brot war halt nach 1,5 Stunden noch nicht richtig kalt
Mein Pane Italiano sah innen von der Porung her aus wie das von Calimera.

@Ulrike
Ha! Ich hab mir nen Wolf gesucht wie man das mit nem ganzen Brot macht! Daher hab ich dann einfach die Kugelversion gewählt. Beim nächsten Mal werde ich aber auch mal den Knoten probieren!

[uschi]

Hallo,
auch ich hatte den Teig beim Pane Italiano mit LM angesetzt. Kam aber mit dem Wasser zurecht. Ganz im Gegenteil, mein Teig war recht weich. Siehe mein Anfangsbild .

[Brotstern]

Und nochmal sind so schöne Sachen hier dazugekommen! Alle sind schön!

Ist denn bei euch die Aufstreu (Schwarzkümmel und Sesam) auf dem Fladenbrot haften geblieben?
Und wenn ja, verratet ihr bitte den Trick, wenn's denn einen gibt.

Meine Idee wäre für das nächste Mal: Zu Beginn der letzten Gare auf dem Blech die Fladen mit Wasser fein besprühen, dann die Aufstreu darauf, und nach 10 Minuten das Öl darüberträufeln, restliche Zeit gehen lassen - was meint ihr dazu?

Schönen Sonntag
Linda

[_xmas]

Was habt ihr alle schöne Backergebnisse gezeigt - ich bin angetan von euren Backwerken und möchte noch dazu aufrufen, Fragen zu stellen, Probleme zu erörtern und Kritik zu äußern.
Es hat viel Spaß gemacht, aber für mich war es trotzdem schwierig, mit dem Timing klar zu kommen. Hatte 2 stressige Tage mit vielen Gästen, Einkaufen - und trotzdem habe ich gebacken: 6 Landbrote, ein Pane Italiano - und das Fladenbrot steht zu Gare. Die Fotos zwischendurch und aus der Hüfte
Pane Italiano, Teig zu Hause angesetzt, mit Teig im Auto Einkaufen gefahren, danach Teig (nicht das Auto ) im Kühlschrank geparkt. Als alle Gäste erstversorgt waren:
Teig aus den Kühlschrank genommen

Nach der Stückgare im Bäckerleinen

Fertig, gut ausgebacken - wir mögen es außen kross und innen fluffig. Darunter 2 Landbrote

Der Anschnitt

Und nochmal, weil sooo schön

Eines von 6 Landbroten

Anschnitt

Und noch ein Anschnitt


Fladenbrot hüppt gleich in den BO.

[Oma Jassy]

Jesus, wo bringst du bloss diese Poren her?? Ein Wahnsinn, wie deine Brote aussehen Da muss ich aber noch viel ( Jahre ) üben