Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

fleißige Bäckersleut‘ alle miteinander.

Jassy, wenn Du immer wieder weiche Brote hast, musst Du Dir die genauen Zeiten und Temperaturen aufschreiben und mal volle Pulle ausbacken, 10-15 Min. länger. Hohe Anbacktemperatur, Dampf nach 10 Min. ablassen, auf 240° runter und nur auf 220°weiter herunterschalten, wenn die Bräune zu viel wird. 10 Min. bei leicht geöffneter BO-Tür zu Ende bringen.
Das wäre doch gelacht!!!

Meine Fotos heute nach Feierabend. Fladenbrot werde ich erst morgen backen können.
Irgendwie ist hier seit einer halben Stunde der Teufel los...

[EvaM]

Ich finde alle Brote toll Ihr hattet ganz offensichtlich mehr Geduld mit dem Gehen des Teiges und daher eine schönere Oberfläche. Die Fladenbrote haben erstaunlich wenig Schwarzkümmel... sehen aber zum Reinbeißen aus. Ich werde sie nachbacken und gleich mal weniger Honig und mehr Salz nehmen. Ich hätte noch glatt etwas Salzflocken oben drauf getan.

[Yannik]

Toll, toll, toll habt ihr schon gebacken! Habe es nur mal überflogen, ich schau es mir später genauer an.

Ich bin etwas in Verzug, und eigentlich muss ich auch gleich wieder weg, aber das Fladenbrot passt sich da sicher irgendwie an. Hab gerade den Teig fertig - geschmeidig bis in jede Pore. Habe aber nur 10g Hefe genommen, das erwies sich bei den letzten Malen als völlig ausreichend - hoffe das ist ok

[_xmas]

hoffe das ist ok

Yannik, ich reduziere die Hefe, wenn sie mir zuviel erscheint, immer.
Ich verrate es an Backtagen nur nicht.

[hansigü]

Irgendwie ist hier seit einer halben Stunde der Teufel los...

"Allmächtiger"

[Brotstern]

Yannik, ich reduziere die Hefe, wenn sie mir zuviel erscheint, immer.

...hätt' ich auch machen sollen!

Ich verrate es an Backtagen nur nicht.

Da brauchst du gar nicht so zu hüpfen, Ulla, du bekommst !!!

Die Fladenbrote haben erstaunlich wenig Schwarzkümmel... sehen aber zum Reinbeißen aus. Ich werde sie nachbacken und gleich mal weniger Honig und mehr Salz nehmen. Ich hätte noch glatt etwas Salzflocken oben drauf getan.

Ich habe auch Salzflocken auf einem Fladen drauf, das sieht man nur nicht so deutlich, und das hat sehr gut geschmeckt! Das Brot, in ein bisschen gutes Olivenöl gedippt - leeeeeckeeeeerrrr!!

Es war ein guter Backtag, danke an Ulla für das Raussuchen der Rezepte und die Organisation

Schönes Wochenende!
Linda

[EvaM]

Anschnitte kann ich erst morgen reinstellen. Muss die Brote nur vor meinem Sohn retten.
Für heute erstmal Danke an Ulla für die Mühe und allen Mitbäckern noch viel Spaß!

[EvaM]

@ Ulla zur Hefe-Reduktion erwarte ich mal genauere Empfehlungen. BITTE! . Das gibts bestimmt eine Faustregel. Ich hoffe, das wird kein Dreisatz

[_xmas]

Es geht einfach und ohne Dreisatz... bin im Job, Eva, werde Deine Frage an anderer Stelle gerne beantworten. Hier sollten ja erst mal die Backergebnisse gesammelt werden

[Maximiliane]

So meine lieben Hobby-Bäckersleut....

bei mir ist das Fladenbrot im Ofen.

Das Pane-Rezept hab ich natürlich gleich verk...t.
Hab das abgeändert auf dem Rechner und natürlich genau DAS Rezept verwendet und nicht das Original Ich backe das gerne mit Vollkornmehl und habe das nun heute auch getan. Mein Mann fragt grad ob ich denn damit aus der Wertung sei?

Aber bei den anderen habe ich mich sklavisch dran orientiert.

Wääääh...während ich hier schreiben ist das Fladenbrot zu lang im Ofen.
Etwas dunkler.....

Wenn ich schon mal im Backofen backe......

Bis später.

[Yummy]

Ich habe das Pane Italiano gebacken.
Der Vorteig ist mit 50gr LM, da ich keinen WST habe.



Und hier das fertige Brot:



Leider kann ich nicht warten bis es komplett abgekühlt ist. Wir sind nämlich heute Mittag für heute Abend spontan zum Grillen eingeladen worden. Ob die das gerochen haben?

[_xmas]

Ob die das gerochen haben?

Vielleicht lesen die heimlich mit...
Toll

[hansigü]

Yummy, sehr schön Dein Brot

So hier noch ein paar Bilder von meinem Pane italiano und dem Fladenbrot, bei dem leider der Sesam und Kümmel runterfällt. Wie bekommt man die "angeklebt" ?











Lecker sind sie beide geworden. Das Pane sieht etwas blass aus
Mein Bienenstich ist wieder oberlecker geworden, dass nur so nebenbei bemerkt!


Ulla, ganz herzlichen Dank für Deine Mühe!

[Dagmar]

hallo zusammen,
oh was sind das alles für tolle Sachen.
Lecker, lecker.... Das sieht alles aus wie gemalt.
vg Dagmar

[Brotstern]

Alles tolle Brote, Kompliment!!

Ich liefere das Anschnittfoto des Mediterranen Landbrotes nach!



Schönen Abend euch allen!
Linda

[uschi]

Hallo,
komme eben erst zum fotografieren.
Leider mußten meine Brote warten , wurde irgendwie aufgehalten so war die Garzeit etwas lange.


Pane italiano

Mediteranes Landbrot
Ich habe etwas zu zaghaft eingeschnitten. Wird aber noch. Das Landbrot werde ich das nächste Mal in 2 Brote aufteile ist ja ein Monster geworden.

[lisa und finja]

Hallo zusammen,

Ich bin etwas später, ich musste heute arbeiten. Nun bin ich aber auch fertig. Ihr habt alle schöne Brote gebacken. Das Fladenbrot werde ich sicher auch mal backen, aber heute wäre es mir dann zuviel geworden. Das medit. Landbrot sieht auch lecker aus. Waren alle Vorschläge ja sehr gut. Ich habe mich dann aber für Pane Italiano entschieden. Ich habe Roggenmehl 815er verwendet und als Kräuter keine italienischen, sondern Knoblauchsrauke, Gundermann, Brennessel und Löwenzahn als frische Kräuter. Anschnittbild folgt dann später noch. Es hat wieder Spaß gemacht, mit euch zu backen

[Yannik]

LeckerLeckerLecker

Mein Fladenbrot ist inzwischen auch fertig.





Mein Aufstreu hält auch nicht so gut. Muss man halt vorsichtig essen, oder hat echt jemand einen Tipp?

Eva, zum Hefereduzieren kann ich dir auch nichts Genaues sagen... Das muss man eben vom Gefühl her Aber 20g auf 500g Mehl ist eben ganz schön viel, das geht mit weniger und dann eben einer etwas verlängerter Gehzeit. ich weiß, ich drifte vom Thema ab...

[Lenta]

Schöne Sachen sind wieder mal zusammen gekommen, super!

Ich reiche noch den Anschnitt nach

[calimera]

Ich bin auch etwas Spät dran, aber ging leider nicht anders. Die Nachtschicht und so...
Super tolle Ergebnisse sind hier schon zu Bewundern
Aus meinem Backofen kam ein PANE ITALIANO
Der Versuch war ein Knoten, aber irgendwie wurde es nicht so wie Gewollt
An Stelle des Weizensauerteig (habe nur Roggensauerteig), habe ich 80gr. LM. beigegeben



Anschnitt gibts später...