Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Uschi, sieht gut aus
So ich gerate gerade etwas in Hektik, da ich noch nen Bienenstich backen möchte und gegen 15 Uhr weg muss. Aber ich bleib ganz ruuuhhhiiig

so hier paar Bilder

Pane italiano nach dem Kneten


im Gärkorb


Fladenbrotteig geknetet


So der Ofen muss angestellt werden! Bis gleich

[hansigü]

Das med. Landbrot erreicht im Ofen die Heizspiralen . Ich hatte nicht mit einem solchen Ofentrieb gerechnet

Bekommt es ein Heizspiralenmuster

[EvaM]

JAAAAA

[Brotstern]

Allmächtiger!!!

Mein Fladenbrot ist viel höher als ein Fladenbrot sein sollte, menno....

[EvaM]

das ist das med. Landbrot. Mein Willkommensgruß für den besten und schönsten Sohn. Ich hatte mir das Brot etwas schöner vorgestellt. Das Brot ist so stark aufgegangen, dass mein Zopf etwas schief geraten ist und das Herzerl etwas dunkel. So ist das mit mütterlicher Liebe und Brotbacken....




Hier noch der Anschnitt nachgetragen:

[EvaM]

@Linda Fotos!!! das Fladenbrot schaffe ich heute nicht mehr, weil ich noch Kochen und den Kuchen fertig dekorieren muss. Ich will aber mir mal ein Vorbild ansehen!

[hansigü]

Eva, das hat doch was, künstlerisch wertvoll würde ich sagen

[_xmas]

Allmächtiger!!!

Du meinst den aus dem Bäckerhimmel?

Linda, ja Roggenmehl, Weizen kleeeebt.

Eure ersten Fotos sind vielversprechend, bin nun vor allem auf das Heizspiralenfoto gespannt

Eva, sehr kreativ

[Brotstern]

Danke, Ulla - bevor du geantwortet hattest, hatte ich schon Roggenmehl genommen, ich war mir nur nicht mehr sooo sicher - das Landbrot ist wunderbar aus dem Körbchen geflutscht!

Jaja, die Bilder kommen noch, Eva, bisschen Geduld!
Ich war ja schon fast überfordert mit dem Zeitplan, ich wollte ja auch keinen Leerlauf im Backofen, aber das hat prima geklappt - Fladen 'raus, Landbrot 'rein!

Allerdings frage ich mich , wie der Lutz das macht, er backt ja immer so viel Verschiedenes, da bewundere ich ihn!

Linda

[Oma Jassy]

Das erste Brot sieht schon mal klasse aus
Ich habe mein Mediterranes Landbrot gestern vorgebacken da ich heute keine Zeit dazu habe. Hab gerade fertig gekocht, zwei Hokkaido Milchbrote wurden gerade geknetet, eine KiBa-Quarktorte bin ich gerade am machen und für morgen möchte ich noch die Tomaten-Käse-Baguette von Cheriechen vorbereiten, da ich morgen alle Kinder und Enkelkinder zu essen hier habe. Eigentlich wollen wir grillen aber so wie es aussieht macht uns das Wetter einen Strich durch die Rechnung.

Hier mal meine Bilder:

Nach dem ersten S & F


Nach dem 2. S & F

Vor der Stückgare. Habe mich da schon gewundert wie groß das ist


Nach der Stückgare


Ein riesen Brot, leider etwas unförmig


Der Anschnitt


Das Brot war definitiv zu groß für meinen Ofen. Die"Schnauze" hing übers Eck runter. Der wollte wahrscheinlich nachschauen wie es unter der Platte aussieht


Und wie immer, auch wenns euch wahrscheinlich schon langweilt. Kruste nach dem erkalten wieder weich, noch mal mit Heißluft 15 Minuten nachgebacken, und trotzdem wieder weich nach dem erkalten

[hansigü]

Allerdings frage ich mich , wie der Lutz das macht, er backt ja immer so viel Verschiedenes, da bewundere ich ihn!

Linda

Linda, das fragst nicht nur Du!!! Das ist mir ein Rätsel, er ist halt ein Wissenschaftler, der gut planen kann. Wir sind eher die künstlerischen Typen, die fangen einfach an und machen drauf los, es wird schon irgendwie klappen so geht es jedenfalls mir!


So siehts nach ca. 10 min im Ofen aus, ein mächtiger "Ömmes", wie ma so schöö in Südthüringen soocht.

[EvaM]

alsoooo, mein Herd ist tatsächlich intelligent: er hat seine minderwertige Betreiberin durchschaut und das Brot ignoriert, das ihm da an seine Heizspiralen wollte. Keine Spiralenmuster, stattdessen gewagtes Wellenmuster. Irgendwie sieht aber das pane italiano wild aus. Habe ich es doch zu wenig reifen lassen? Waren vielleicht 20 Min, dann ist die Delle nicht mehr richtig zurückgesprungen und ich habe das Brot blitzartig in den Ofen verfrachtet.



Noch der nachgetragene Anschnitt:

[EvaM]

@ Hansi woher kommt das Wort "Ommes" ?

[EvaM]

Danke an alle für die Komplimente. Ich werde an dem Zopf und dem Herzerl noch arbeiten...

[hansigü]

Mächtiger Ausbund, da hast Du ja einen wirklich intelligenten Herd
Wahrscheinlich hätte es noch ein bischen gehen können, naja siehst ja bei meinem, ich habe die Gare ziemlich ausgereizt. Da ist nix mehr eingerissen

@ Hansi woher kommt das Wort "Ommes" ? Es heißt Ömmes und das ist aus dem Fränkischen, bin in Südthüringen groß geworden, es bedeutet etwas "Großes". Je nach Gegend heißt es auch "Emmes"

[EvaM]

@Oma Jassy. ich finde das Brot in seiner Keulenform passt bestens zu so einer so archaischen Tätigkeit wie Grillen .. sieht sehr appetitlich aus.
Irgendwie habe ich in Erinnerung, dass Lutz einen time table veröffentlicht hat, in dem er seine diversen Brote logistisch ausgereift organisieren kann.

[EvaM]

@Hansi, ich kenn das dann unter "Eumel".
Und das Brot hat einen riesigen Ausbund.. im Bayerischen würde man dazu "krachert" sagen.

[hansigü]

Oma Jassy, das ist aber auch sehr künstlerisch geworden
Eva, das habe ich auch gelesen, dass Lutz einen Zeitplan macht. Der Plan ist das eine, die Wirklichkeit sieht doch oft anders aus Aber er scheints ja zu packen!
So Brot habe ich eben raus geholt. Jetzt kommt erst mal der Bienenstich an die Reihe und dann noch das Fladenbrot!

So, noch schnell das Bild vom Fladenbrot vor der letzten Gare. Mit Sesam und
Schwarzkümmel!

[Lenta]

So, ihr habt ja tolle Sachen gemacht

Ich habe mir keinen Backstress angetan und nur das pane italiano gebacken.

Mal schaun ob mein iPad heute mehrere Fotos hochladen möchte

Das ist der fertige Vorteig


Im Gärkörbchen


Bereit zum Einschießen


Fertig



Anschnitt reiche ich nach

[Brotstern]

...jaaa, nun meine Werke!
Die Fotos von den Zwischenschritten spare ich mal ein, hab' auch nicht jedesmal dran gedacht!

Die Fladenbrote...


und deren Anschnitt...



Das Landbrot...



Fazit: Die Fladenbrote hätten unten etwas mehr Bräune gebraucht, geht grade so! Schwarzkümmel und Sesam krümelten beim Schneiden ab - den Schwarzkümmel verfrachte ich beim nächsten Mal in das Fladenbrot. Geschmack: Toll! Wobei - beim nächsten Mal nehme ich etwas mehr Salz und nur 25 g Honig.

Das Landbrot (ich habe das 1/2 Rezept gebacken) ist mir ein bisschen zu breit geworden, hätte evtl. 50 g mehr Mehl gebraucht. Ich bin allerdings beim S&F und beim Wirken immer sehr zögerlich bei der Mehlverwendung, vielleicht hätte ich etwas beherzter in die Mehltüte greifen sollen. Geschmack kann ich erst später beurteilen, es ist noch zu heiß zum Anschneiden.

Eure Brote sind alle prima geworden!

Linda