Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Mimi]

Meine Form ist 1A in Ordnung, dann steht ja nicht im Weg für Rezept Nr. 2

Na dann auf geht‘s.

[hansigü]

Matthias, das sieht bestens aus

[Sheraja]

Der Duft liegt in der Luft.
Wenn ich die Photos sehe Tolle Teile
Mein LM ist top fit. Morgen trotzdem noch eine letzte Dopingmassnahme; bis abends dann alle Teilschritte absolvieren und dann darf Täubchen mit mir zur Nachtruhe, also ich schlafe und Teig geht langsam.
So der Plan.
Mal seh'n, wie es klappt

[matthes]

bin ich gespannt, LM mag ich sehr, was du übers Täubchen erzählst

[hansigü]

Guten Morgen Ihr Lieben!

Vielleicht muss ich mein Hirn noch mit ein paar Scheiben des gestrigen Täubleins füttern, aber ich stehe etwas auf dem Schlauch

Ich lese eben das Rezept von Stefanie und bleibe beim Süßen Starter hängen.

Könnt Ihr mir gerade mal auf die Sprünge helfen:
- Weshalb "süß"?
- Mit Starter (habe ich so noch nicht gehört) meint sie "ASG"?

Ihrem Foto zu urteilen ist das ein LM, auch unten liest man TA 150 raus.

Monika - du schreibst ja von der zweiten Taube, nehme an (da du LM nimmst), hier auch das Rezept von Stefanie?

[nutmeg]

[...]
Ich lese eben das Rezept von Stefanie und bleibe beim Süßen Starter hängen.

Könnt Ihr mir gerade mal auf die Sprünge helfen:
- Weshalb "süß"?
- Mit Starter (habe ich so noch nicht gehört) meint sie "ASG"?

Ihrem Foto zu urteilen ist das ein LM, auch unten liest man TA 150 raus.
[...]

Hallo,

Steht unten im Kommentar https://www.hefe-und-mehr.de/2013/12/se ... ment-12179

Mit dem Begriff „süßer Starter“ ist ganz klar umrissen, welche Führungsart damit gemeint ist (fester Teig, warme und kurze Führung).

Ich habe allerdings die Vermutung, dass Stefanie den Begriff selbst kreiert hat, um so bei den eigenen Rezepten klarzustellen einen wie geführten Sauerteig man braucht.

Google findet auch einen Thread dazu hier im Forum 77934371nx46130/anfaengerfragen-f6/umzuechten-von-lm-zu-suessem-starter--t5767.html
lg Andreas

[Mimi]

Guten Morgen Matthias, Nutmeg hat das richtig erklärt.

Ich habe auch meinen LM genommen.

Nach 15 Stunden Gare habe ich meine gerade in den Ofen geschoben. Die explodieren schon wieder, obwohl ich die Formen nicht ganz ausgeschöpft habe

[matthes]

Guten Morgen Mimi!

Dankeschön, auch dir natürlich Nutmeg.

Ich muss mal sehen wie ich das hier time: Taube, Baguettes, Auffrischbrot, Vollkorn-Buns (Hamburger) und zwischendrin zaubert meine Frau noch eine Mango Torte

[matthes]

Ich bin heute nicht ganz in der Spur beim Verstehen

Frage, Rezept Stefanie:

Zitat im Rezept:

Nun wird für den zweiten Teig alle Zutaten vermengt, bis sich ein homogener Teig gebildet hat. Diesen bei 30°C gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (etwa 2 –3 Stunden).

Der zweite Vorteig kommt in den ersten Teig rein (also zweistufige Führung)?

Finde es etwas verwirrend beschrieben...

Dankeschön!

[Sheraja]

Der zweite Teig besteht aus den Zutaten wie Mehl, Ei etc. UND dem 1. Teig. Also 2ter Teig beinhaltet den 1sten

[Mimi]

Ich bin heute nicht ganz in der Spur beim Verstehen
Frage, Rezept Stefanie:
Der zweite Vorteig kommt in den ersten Teig rein (also zweistufige Führung)?
Finde es etwas verwirrend beschrieben...
Dankeschön!

Ja, genauso machst Du es. Ich bin da gestern auch kurz drübergestolpert.

Da hast Du ja heute noch eine Menge geplant

[EvaM]

Doddle, mich gibt es und ich bin seit 7 Uhr in der Küche. Ich backe das Rezept von Paa. Das hat besser in meinen Zeitablauf gepasst.
Das Formen der Colombaformen habe ich mir geschenkt . Aber ich hoffe, trotzdem , dass sich meine Dekoidee verwirklichen lässt .

Zum süßen Starter: Das ist ein hochgetunter LM, der durch die kurzen Anzuchtzeiten bei höherer Temperatur etwas süßliche Aromen entwickelt.

Nebenbei stehen noch zwei Hefezöpfe zur Gare.

[Mikado]

Nebenbei stehen noch zwei Hefezöpfe zur Gare.

Na, da ist ja was los bei dir .
Deine Hefezöpfe, mit wieviel Strängen flechtest du sie vorzugsweise?

[EvaM]

Mit 6 Strängen, Mika, alles andere überfordert mein Hirn .

[Mikado]

Eva, Eva, letzteres glaube ich dir auf garkeinen Fall .
Hefezöpfe flechten kann doch keine Geheimwissenschaft sein.

[Sheraja]

Mein zweiter Teig kommt in die Gare.
Daneben ruhen die Osterhasen und ein Kräckerteig. Und die Colomba bekommt später noch einen Juleteig an die Seite. Irgendwo muss ja der gepimpte LM hin.

[Mimi]

So nun kann ich meine Taube nach Stefanie zeigen.

Nach 15 Stunden zwischen 19 und 20 Grad.



Mit Mandelkruste, .....ist ja nach oben hin noch genug Platz



Nach 40 min Heißluft bei 170 Grad die letzten 15 min auf 160 Grad eingestellt und mit Alufolie geschützt. Sind noch mal mächtig gewachsen.



Die 3 in der Panettoneform sind schon in die Nachbarschaft gewandert.

Die Taube wird heute Nachmittag angeschnitten. Wir sind schon sehr gespannt.

Eine Jule ist zwischenzeitlich auch entstanden und morgen wird gezopft und gesemmelt.

[matthes]

Danke Mimi für Deine Antwort, dann mach ich das mal so...

Wow - wie schön ist die Taube geworden und klasse. Schön eingepackt

Der zweite Teig besteht aus den Zutaten wie Mehl, Ei etc. UND dem 1. Teig. Also 2ter Teig beinhaltet den 1sten

Auch dir ein Dankeschön!

[Sheraja]

Schönes Täubchen Mimi
Bin mal auf den Anschnitt gespannt.
Nur 15 Std. hat die Gare gedauert. Da muss ich meinen Kontrollgang wohl etwas früher einplanen. Oder ich stell die Schüssel nebend Bett.

[EvaM]

Mimi, dein Täubchen ist perfekt

Meine Osterpanettoni sehen nach 3h Gare so aus:
Was meint ihr? Die brauchen doch nicht noch eine Stunde, oder ?