Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Lenta]

So Ihr Lieben,

der Samstag rückt näher und so langsam können wir uns an den Vorteig wagen.

Hier ist das Rezept

Also Samstag um 10.00 Uhr gehts los

[Katinka]

Zeitplan:

Wenn ich dann richtig rechne, muss der Vorteig um 16 Uhr am Freitag Nachmittag fertig sein. Bis 18 Uhr bei Raumtemperatur stehen lassen, dann 16 Std. in den Kühlschrank bis 10 Uhr am Sonnabend

[Lenta]

Ja, deine Angaben sind aber die oberste Grenze, dann hat ja der Teig keine Zeit mehr zu akklimatisieren.

Ich werde meinen morgen im Laufe des Vormittags ansetzen, denn es heißt ja "mindestens 16 Stunden" Kühlschrankruhe.

Um 9 Uhr am Samstag stelle ich ihn dann raus.

[Katinka]

Richtig Lenta, bin stur nach dem Zeitplan von Bäcker Süpke gegangen. Björn z.B. aklimatisiert nicht, sondern nimmt warmes Wasser. Ginge zur Not auch, falls man es vergisst!

[Lenta]

Ja, gut das du es erwähnst, Katinka.

Ich habe mal schon mal alles vorbereitet:

[Katinka]

Moin, moin


werde jetzt auch in die Küche wandern, denn es stimmt ja.......MINDESTENS 16 Stunden.

Allerdings nehme ich kein Eigelb Lenta

[Lenta]

Wieso Eigelb, wegen der Schüssel? War sowieso die falsche vor lauter Aufregung.

[_xmas]

Allerdings nehme ich kein Eigelb Lenta

[kloane-petra]

guten morgen zusammen,

ohweh langsam bekomme ich sogar ein bisschen angst vorm Toastbrot backen. Ist mein erstes. Hoffentlich wirds was .
Wann genau fängt ihr heute nun an? rauch scho noch weng hilfestellung
Muß die Milch lauwarm sein?

[calimera]

Hallo Petra,

heute brauchst du noch keine Milch!
Das Wasser nehme ich kalt für den Vorteig.
Morgen kann man die Milch lauwarm zugeben.

Mein Vorteig ist schon seit gestern Abend Spät im Kühlschrank, musste heute Morgen weg
Wünsche allen gutes Gelingen

[kloane-petra]

Danke calimera

[Katinka]

Ich setze lieber noch mal das Rezept hier rein.


Vorteig:
200g Weizenmehl
4g Salz
3g Hefe
150g Wasser

Den Vorteig 2h bei Raumtemperatur stehen lassen, dann in den Kühlschrank für mindestens nochmal 16h.

Hauptteig:
Vorteig
485g Weizenmehl
11g Salz
14g Zucker
60g Butter
30g Hefe
210g Milch

Den Teig intensiv kneten. Dann nur 10 min ruhen lassen. Denn: Hier ist alles anders als beim Baguette oder Ciabatta. Beim Toastbrot möchte man eine feine Porung. Grobe Porung ist nicht erwünscht. Deshalb muss der Teig schön warm sein (26-28°C) und er darf nicht weich sein! Eine lange Teigruhe ist ebenso negativ.

Nach der 4 Pieces oder der 10 Pieces Methode aufarbeiten. Dann in eine gefettete Kastenform geben und garen lassen. Je nach Teigtemparatur 20-30 min. Schön vollgarig in den Ofen schieben. Anfangstemperatur 230°C. 30 min backen bei 200°C. Je nach Ofentyp.

Man kann die Kastenform mit einem Deckel zu machen, das ist gut, ansonsten mit Dampf backen.

[Katinka]

Du kleine Petra....heute machst du den Vorteig

Vorteig:
200g Weizenmehl
4g Salz
3g Hefe
150g Wasser

Den Vorteig 2h bei Raumtemperatur stehen lassen, dann in den Kühlschrank für mindestens nochmal 16h.


Habe ihn schon angesetzt, ist im Kühlschrank. Lenta hatte natürlich recht, es stand ja MINDESTENS 16 Std. Also habe ich ihn heute morgen gemacht. Spätestens also bis 16 Uhr!!


Morgen nimmst du ihn dann spätestens um 9 Uhr aus dem Kühlschrank. Wird wohl noch kühl sein, danach richtet sich eigentlich die Wasserzugabe. Nehme mal an, du hast kein Thermometer, also geben lauwarmens Wasser und lauwarme Milch dazu. Süpke schreibt ja


TEIGTEMPERATUR 26-28 Grad!




Ja klar Lenta, sieht aus, als wenn du mindestens 4 Eigelb in der Schüssel hast

[hansigü]

Hallo, Ihr lieben Toastbrotbäcker- und innen. Habe eben den 'Vorteig angesetzt.
Petra: keine Bange, es wird schon werden, ich hab auch noch nie Toastbrot gebacken, habe noch nicht mal so ne Backform dazu, da wird die Form halt nicht so quadratisch. Wir essen sowieso kaum Tastbrot, vielleicht ändert sich das ja jetzt. Also bis denne!

[kloane-petra]

Na dann bin ich ja nicht alleine mit dem ersten Toastbrot backen. Hansi habe auch keine Toastbrotform. Mir wurde vor hier mal gesagt eine Kastenform und die dann mit einer Fliese in Alufolie ggewickelt abdecken.

Katinka dankeschön, der Vorteig ist jetzt in den Kühlschrank gelandet. Vorher bei Zimmertemperatur 2 std. stehen gelassen. Na dann wirds scho klappen mit eurer Hilfe.

[Lenta]

So, wer noch nicht hat muss jetzt mit dem Vorteig anfangen!!!!

[_xmas]

So komm gerade noch hinterhergedüst. Vorteig feddich, ohne Ei

[Lenta]

Ploete Pute

[Amboss]

Ich habe den Vorteig auch ohne Ei gemacht.

[kloane-petra]

:ks Ploete Pute