Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

Liebe Bäckersleut', bevor es wieder zu warm wird in eurer Umgebung und euren Küchen, backen wir mal ein Rezept von Dietmar nach, dem ich an dieser Stelle meinen ausdrücklichen Dank sagen möchte dafür, was er für uns Hobbybrotbäcker getan hat und tut.

Hier der Link zum Pane Laterale

Rezeptur und Zutatenliste entnehmt also bitte Dietmats Seite.

Mitbäckern und allen Interessierten möchte ich diese Infos ans Herz legen. Traut euch, macht mit!

Ein schönes Backvergnügen wünsche ich den Backfreunden.

[Kläuschen]

Ich habe schon gleich eine Frage: 1877 g Teiggewicht für ein Brot, das erscheint mir ganz schön viel. Kann ich den Teig auch teilen und zwei backen ?

Viele Grüße
Klaus

[hansigü]

Klaus, das ist ohne Probleme möglich! Die Backzeit ist dann etwas kürzer, schätzungsweise ca. 35 min.

[_xmas]

Das könnte falsch verstanden werden, Hansi. Beträgt sie schätzungsweise 35 Min. oder ist sie 35 Min. kürzer?

[hansigü]

inwiefern?

[_xmas]

Joo, wer lesen kann ...

[Mikado]

...oder ist sie 35 Min. kürzer?

Da Dietmat eine Backzeit von 45 Minuten angibt, ist sie nach Teilung des Teiges ganz bestimmt keine 10 Minuten, weil dann 35 Minuten kürzer

[matthes]

Hey Mika, machst du mit Wäre ja cool

[lucopa]

Guten Abend Backgemeinde,

kurz entschlossen habe ich heute Abend die beiden Vorteige angesetzt.
Mangels Tipo 00 habe ich 1000 g Emilia von Bongu verwendet.


Manfred

[matthes]

Guten Morgen!

Mein Ergebnis von gestern, gebacken im HBO, die Mehle waren Manitoba & Semola.
Sehr weich der Teig aber ultra lecker

[Mimi]

Bravo Matthias. Das ist ja hervorragend geworden.

[_xmas]

Großartig vorgelegt, Matthes!

Meine Vorbereitungen laufen. Im Moment ist Autolyse angesagt.

[Mikado]

Hey Mika, machst du mit Wäre ja cool

Nöö, momentan keine Zeit, es gibt noch ein Leben neben virtuellen Backtreffen.
Übrigens, sehr gutes Pane Laterale abgeliefert!

[hansigü]

Matthias, du hast ja gut vorgelegt!

Bin grad fertig mit Kneten und jetzt habe ich den Teig mit nur 20° in die Gärbox zur Gare gestellt.

Schade, Mika, kann mich nicht erinnern, dass du schon mal am Backtreffen teilgenommen hast, zumindest nicht in den letzten Jahren! Wir können ja gar nicht einschätzen ob du es noch kannst

[matthes]

Go Mika go, wirf die Knetmaschine an

[hansigü]

Nun der Teig ist im Körbchen, allerdings ist er zu kühl geblieben, da der Garten ruft, werde ich ihn in der Küche stehen lassen und zwischendurch schauen, wie er sich entwickelt! Bin gespannt!

[Mimi]

Ich bin dann auch mal fertig. Gebacken hab ich mit Tipo 00 und Semola.

Oben Poolisch unten LM



Das Wasser hab ich reduziert, der Teig war doch sehr weich aber nicht klebrig.
Meine TT lag auch nur bei 21,3 Grad.
An einer Gare auf dem Schieber war nicht zu denken, deshalb wurde der Teig kurzerhand ins größte Körbchen bugsiert.



Mir war klar, dass der Teig bei der Größe nach dem Stürzen und im Ofen breit laufen würde.



Dann siegte die Neugier und das Brot wurde am Rand noch sehr warm angeschnitten.



Fazit: Reines Weizenbrot ist nicht meins, obwohl der Geschmack sehr aromatisch und die Konsistenz zwischen der fluffiger Krume und der röschen Kruste perfekt ist.

Nun bin ich gespannt, was Ihr aus den Öfen zieht.

[hansigü]

Mimi, bei mir wurde es ein Pane di collina, Hügelbrot
So elend weich der Teig, trotz 50g weniger Wasser. Der Teig ließ sich nur beherzt in das Gärkörbchen bugsieren und dort lief er auch über den Rand.



Genauso beherzt musste es auf den Backstahl, zum Glück war er groß genug!
Einschneiden war nicht, also lass dem Brot seinen Lauf
Es duftet ungemein gut, richtig toll.





Anschnitt kommt später!

[Mimi]

Hansi, unsere Bote sehen sich sehr ähnlich.

Bei mir ist der Teig auch fast aus dem Körbchen gesprungen. Mein Bild oben ist zu Beginn der Stückgare.

[_xmas]

Mein Pane L. ist sehr schön geworden, wenn auch nicht sooo grobporig.
Wir haben es eben verkostet, noch warm mit Olivenöl, ein bisschen Käse und Antipasti dazu.
Der Geschmack ist klasse, ob sich das Brot allerdings über einige Tage hält, wage ich zu bezweifeln.
Ein Jetzt-sofort-und-frisch-esser-brot.
Meine Fotos morgen, weil jetzt Besuch da ist.