Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Felicitas]

Eure Teiglinge und Beschreibungen machen mir nicht gerade Mut. Ich backe das Pane erst morgen Früh. Zum Glück habe ich jetzt eine Vorstellung, was mich erwartet.

[Kläuschen]

Ich Trottel habe mal wieder nicht aufgepasst. Was passiert, wenn man das Salz gleich am Anfang in den Hauptteig gekippt hat ?
Bei mir wird es ein Mitternachtsbacken. Und da ich im Garten backe, kann ich es gleich im Dunkeln vergraben, wenn es nichts wird.

[Mimi]

, wird schon werden Klaus. Hat ja bis jetzt immer geklappt.

[hansigü]

Klaus, es ist nur so, dass sich das Klebergerüst schlechter aufbaut. Wie Mimi schreibt, wird schon klappen!

Felicitas, dann nimm doch erstmal weniger Wasser! Das kannst du ja immer noch beim Kneten schlückchenweise zugeben!

So hier noch mein Anschnitt, ich war auch neugierig. Es schmeckt mir sehr gut, wird´s morgen zum Frühstück anstatt Brötchen geben!

[matthes]

Ich futtere gerade das leckere "OLB Brot" mit Käse, sau lecker Leute

[Felicitas]

Felicitas, dann nimm doch erstmal weniger Wasser! Das kannst du ja immer noch beim Kneten schlückchenweise zugeben!

Hansi, das war nach euren Beschreibungen mein Plan

[Kläuschen]

Der Teig hat sich nicht von der Wand gelöst und ungesund geglänzt. In der Wanne ist er richtig zerlaufen. Jetzt dehne und falte ich ihn 3 mal nach jeweils 20 Minuten.

[Keufje]

Tolle Ergebnisse.
Ich habe es heute nach der Arbeit nicht mehr geschafft, den Teig anzusetzen

[Kläuschen]

Als ich bei meinem Mondscheinbacken eins, zwei Gläser Wein trank, überkam mich eine poetische Anwandlung. Hier das Resulat (frei nach 'Belsazar' von Heinrich Heine):

Die Glock' schlug zwölf mit hellem Ton,
in stummer Ruh' lag alles schon.
Doch sieh: Im Garten hinterm Haus,
da flackert's, da werkelt Fröhlich's Klaus.
Im Ofen leuchtet Glut so rot,
da bäckt ein gar köstliches Weizenbrot.
"Zum Brot", denkt Klaus, "gehört ein Wein,
ein Riesling passt - vom Mittelrhein."
Des Kläuschens Wangen leuchten Glut,
im Wein erwächst ihm kecker Mut.
Und in die Nacht ruft er : "Hallo!
Ich bin der König vom HBO!"
Doch kaum das stolze Wort verklang,
dem Bäcker ward's heimlich im Busen bang.
Er hebt das Brot mit zitternder Hand.
Von wegen König! Der Boden verbrannt!

Kleiner Scherz. Mir ist schon öfter ein Brot am Boden schwarz geworden. Dieses Mal nicht. Ich hätte nicht gedacht, dass aus diesem formlosen Klumpen noch was wird. Aber wohl Untergare, oder? Leider hat das Brot trotz 15 Minuten 300° Grad Oberhitze keine Kruste. Das verstehe ich nicht.





Viele Grüße
Klaus

[lucopa]

Liebe Backfreunde,

das Pane Laterale ist ästhetisch recht ansprechend, ein schönes Brot! Aber das Bauernciabatta wartet auf eine Ablösung; es ist wie schon des Öfteren von meiner Seite angemerkt geschmacklich um Welten im Vorsprung. Ich musste das Schüttwasser um 25 ml reduzieren. Ansonsten war die Verarbeitung eine Freude. Der Gesamtteig von 3600 g wurde in 4 x 900g-Teiglinge geteilt und zu Batards geformt.

Oben: Poolish und Lievito nach 12 Stunden. Wunderbar entwickelter Teig.
Mitte: Hauptteig vor und nach der Gare, ausgekippt.
Unten: Teigling vor und nach der Stückgare und auf dem Abzieher.


Manfred

[Espresso-Miez]

WOW! Da war ein Könner am weichen Teig unterwegs.

Bin schon gespannt auf die Ergebnisse, die heute noch folgen.

[matthes]

Ganz stark Manfred

[hansigü]

Manfred, wirklich super! Das Mehl ist halt schon auf einer anderen Wellenlänge! Und deine Erfahrung spielt naturlich auch eine große Rolle!

KLaus, sehr schön, auch dein poetischer Einwurf! Jedenfalls hast du fast alles richtig gemacht, warum dein Brot im HBO keine Kruste bekommen hat, könnte evtl. zu kurz gebacken sein. und es hatte wohl auch noch Untergare, zum Glück vielleicht!

[Caröle]

Klaus, Dein Gedicht ist genial, ich habe schallend gelacht. Ganz großes Kino!

[Mimi]

@Klaus, ich hab doch gesagt, das wird und dann noch poetisch präsentiert, herrrrrlich.

Aber Manfred schießt den Vogel ab. Wow, was für Meisterbrote.
Du kannst Dich mit Didi auf eine Stufe stellen.

[Caröle]

@Klaus, ich hab doch gesagt, das wird und dann noch poetisch präsentiert, herrrrrlich.

Aber Manfred schießt den Vogel ab. Wow, was für Meisterbrote.
Du kannst Dich mit Didi auf eine Stufe stellen.

Dem schließe ich mich voll und ganz an!

[Kläuschen]

Jedenfalls hast du fast alles richtig gemacht, warum dein Brot im HBO keine Kruste bekommen hat, könnte evtl. zu kurz gebacken sein.

Das Brot hatte innen eine Temperatur von 98°. Könnte die fehlende Kruste daran liegen, dass
zuviel Mehl auf dem Teigling war ?

Viele Grüße
Klaus

[Felicitas]

Mein Pane hat jetzt die erste Stunde in der Stockgare hinter sich. Bisher bin ich zufrieden mit dem Teig. Fotos kommen, wenn ich das Brot aus dem Ofen geholt habe.

[matthes]

Feli, das wird super werden

[_xmas]

Schön, was ihr an Kreativität freisetzt während des OLBs. Herrliche Verse und tolle Brote.

Ich habe das Pane Laterale heute morgen noch einmal angesetzt mit einigen Veränderungen. Dadurch wird es wohl eher ein deutsch-italienisches Landbrot.

Aber zunächst zum Original: Es hat das Zeug zum Sandwichbrot, wenn es dann leicht getoastet und lecker gefüllt ist. Der Test steht noch aus.

Hier mein schon fast "vernichtetes" Backergebnis: