Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Isa]

Ich vergaß...

Melli, Der Anschnitt sieht doch toll aus, so eine Porung kriege ich heute noch nicht immer hin!

[Memima]

Maxi und Isa, sehr schöne Baguetts habt ihr gebacken

@Isa: pures Anfängerglück, ich hatte eine Anleitung zum Formen gelesen und das dann so gemacht wie ich es verstanden hab. Nämlich teilen, sanft platt drücken und ziehen und dann aufrollen.
Erst als ich das schon gemacht hatte hab ich bei you tube das Baguetteformvideo vom Brotdoc geguckt da wurde der Teig viel vorsichtiger behandelt.
Aber ich muss sagen so ganz grossporig mag ich auch nicht so. Ich finde ich hab da ne schöne Mischung hinbekommen ..... aber ich hab keine Ahnung ob ich das nochmal hinbekomme

Aber ich hoffe das - ich hab die Bilder meiner Schwester gezeigt und die hat direkt Baguetts für den Geburtstag ihrer Tochter nächstes WE geordert

[hansigü]

Irene, nö ich hab die vorgegebene Menge gemacht, da ich auch noch andere Baguette´s in Arbeit hatte. (Zeig ich im Wochenfred), aber ich habe heute das erste mal mein Thermometer in den Kühli gelegt! Ganz unten hatte der angeblich 12°
So habe eben den Teig aus dem Kühli geholt! Foto spar ich mir, sieht genauso aus wie vorher!

Ich sehe bis jetzt nur gelungene Weißbrotstangen!!!

[SteMa]

Hallo zusammen,

ihr seid meiner Zeit schon etwas voraus, ich backe erst fürs Grillen heute Abend. Habe zwar schon am Donnerstag Abend angefangen, anders hätte es bei mir zeitlich nicht gepasst...

Hier bevor der Teig in den Kühlschrank gekommen ist:



Heute (jetzt darf er gleich akklimatisieren):



Ulla, du schießt echt den Vogel ab, super schöne Baguettes...

[Feey]

Das sieht doch alles prima aus!
Ich bin ja Fan von "natürlich" aufgerissenen Broten. Ich liebe es knusprig. Mann, hier gibt es immer so viele tolle Sachen zum Nachbacken, da kommt man überhaupt nicht hinterher und könnte jeden Tag backen.
Na wartet mal ab, wenn ich umgezogen bin, aber dann!!!!!!!

[SteMa]

So bei mir geht es langsam weiter.

Nach dem Akklimatisieren:


Vorgeformt:

[Lulu]

Als erstes habe ich Eure Werke bewundert. Allesamt sind wirklich gut geworden !
Sie sehen optisch richtig professionell aus ..... und geschmacklich stehen wirklich sie keinem Bäckerbaguette hinten an.


Hier nun mein Ergebnis:
Teig nach den ersten 12 h Kühlschrankgare:



gefaltet:



heute morgen nach der erneuten Kühlschranklagerung:



Teiglinge:



gebacken:



Anschnitt:



Fazit: ein Rezept das auch für blutige Baguette-Anfänger wie mich geeignet ist .... mit Erfolgsgarantie, das Formen muss ich noch oft üben ..... aber sehr lecker!

Danke fürs Rezept!

[Yummy]

Sieht lecker aus bei euch!

Also wem seine Baguettes einfach nur von der Optik nicht gefallen, ich nehm sie als Care-Paket

[UlrikeM]

Huhu,

ihr ward ja alle schon superfleißig, feine Stangen konnte ich eben bewundern
Eigentlich wollte ich ja gar nicht mitmachen, weil ich noch einige Baguette und auch Brötchen von Ostern im Tiefkühler habe, aber gestern Nachmittag hab ich es mir dann doch anders überlegt, nachdem eine nach der anderen gestartet war.
Hab ein kleines bisschen mehr Wasser genommen, der Teig kam mir doch arg fest vor und auch die 21 Stunden nicht ganz eingehalten, und dann habe ich den Teig, als er zum Akklimatisieren stand, vergessen. Der stand dann 2,5 Stunden. Aber das scheint nichts geschadet zu haben. Stückgare lag bei Zimmertemperatur bei 60 Minuten.

Fotos sind leider bisschen blöd, die Mischung aus Tageslicht von links und Kunstlicht ist nicht so prickelnd, geht aber tagsüber nicht anders



Das kommt davon, wenn man den Schluss nicht richtig verschließt




Die Kruste ist bombastisch und mit den Poren bin ich auch zufrieden. Ein schönes einfaches Rezept, so gut wie kein Aufwand, sehr guter Geschmack, genau das Richtige für mich. Da lassen sich sicher auch schöne Brötchen draus backen.

Vielen Dank, lieber Michael, dass du das Rezept für uns veröffentlicht hast

Hab bisher Baguettes nie einfach nur längs eingeschnitten, gefiel mir irgendwie nicht. Ich weiß auch nicht warum, sieht doch auch schön aus, geht gut auf und die Kruste ist auch gut. Mach ich bestimmt jetzt öfter mal.

[EvaM]

Lulu, womit füllst Du die tollen Löcher?

Hier noch mein Anschnitt. Ich bin mit dem Geschmack sehr zufrieden. Allerdings glaube ich, dass das Bio- T 65 hier die Porengröße verhindert hat, die ich beim ersten Mal hatte. Ich glaube, ich hatte 550 Mehl. Vermutlich hätte ich eine längere Stückgare einhalten sollen, dazu hatte ich aber leider keine Zeit..







Lieber Michael , das nächste Mal präsentiere ich ein besseres Exemplar Deines wunderbaren Brotes!

[Yannik]

Hier sind ja noch viele tolle Brote gekommen

Hier nun meine Bilder:






Tolles Aroma, tolle Porung, einfache Zubereitung... gerne wieder

[EvaM]

Tolle Stangen, Yannik! Welches Mehl hast Du verwendet?

[UlrikeM]

Yannik

Eva, ich denke, das T65 braucht etwas mehr Wasser, aber gut schauen sie doch trotzdem aus

[Lulu]

Eva, für die Löcher hätte ich noch gern Michaels Wurstsalat

Ich verwende seit einer Weile das 550er Mehl von der Adler-Mühle und bin begeistert. Es ist schon ein Unterschied ob Mehl aus dem Supermarkt oder Bio-Mehl aus d. Mühle ohne Zusatzstoffe.

[Yannik]

Das war Weizenmehl 630 aus der Mühle, Eva. War selbst überrascht dass das so gut klappt, normalerweise sehen Baguettes bei mir eher aus wie Wurzelbrote

[SteMa]

Meine Baguettes sind auch fertig und 2 Stück sind auch schon verspeist . Mit selbstgemachtem Frischkäse und Schnittlauch ein Genuss.

Leider hat der Teig im Backofen gemacht, was er wollte und ist an der Seite aufgerissen .

[Isa]

Oh wie lecker das bei Euch allen aussieht, na dann guten Appetit!

Hier noch der Anschnitt, das Brot hat uns zum Grillen sehr gut geschmeckt, mit hat besonders die knusprige Kruste und die Struktur der Krume gefallen, hätte ich von einem reinen 550iger Mehl Brot nicht erwartet. Das Aroma kann man bestimmt mit der Zugabe von ein paar anderen Mehlsorten noch verbessern. Ich denke, nächstes mal gebe ich etwas Hartweizenmehl und etwas 1050iger Weizenmehl dazu.



Auf jeden Fall ein tolles Rezept, das nochmal gebacken wird!

[_xmas]

Sodele, ich habe es noch einmal getan - und der Teig für morgen ist schon angerührt.
Bei dieser Version habe ich etwas Honig und 100 g Hartweizenmehl hinzu gegeben (gegen 100 g WZ 550 aus der ursprünglichen Mehlmenge getauscht). Morgen gibt es noch eine Version mit Dinkelmehl.

[BrotDoc]

Boah... super das alles .
Ich würde jedes einzelne nehmen und probieren, wenn ich könnte. Na schön, bei Ulla ist es nur ein Katzensprung, aber ich bin schon im Räuberzivil nach einem langen Tag in zwei Gärten.
Was auch der Grund ist, daß ich heute (wieder mal) gefehlt habe. Mußte meinem relativ frisch operierten Vater im Garten helfen, die Wärme der letzten Tage hat da so einiges an Arbeit erzeugt, die er noch nicht alleine hinbekommen hat. So ist das, wenn man ins fünfte Lebensjahrzehnt gestartet ist. Während die eigenen Kinder noch klein sind, bei der Arbeit der Bär tobt, werden die eigenen Eltern langsam hilfsbedürftig...

[EvaM]

Eltern helfen ist wichtiger als Stangenbacken, Björn . Und. DU KANNST ES JA SCHON!