Der Blogbeitrag vom 22. Mai 2010 ist
hier zu finden (Lutz Geißler - Plötzblog)
Liebe Bäckersleut', endlich backen wir wieder gemeinsam. Ich freue mich sehr auf dieses Brot und wünsche euch allen beste Backergebnisse und einen tollen Backtag (oder auch 2).
Fragen im Zusammenhang mit Rezept und Ablauf/Vorbereitung können in
diesem Thread gestellt und beantwortet werden, damit es hier nicht gleich unübersichtlich wird. Abmeldungen, Urlaubs- und Ostergrüße aus eben genanntem Grund auch bitte anderswo platzieren
Machen wir es am besten nicht so komliziert mit unseren Backtagen. Ich werde wie gewohnt einmal im Monat zum Online-Backen aufrufen und sehen, ob sich unsere Events totlaufen oder nicht. Dann können wir immer noch mal überlegen.
Das Backen von Grill- und Sommerbroten macht doch richtig viel Spaß - und wie schnell ist der Sommer dahin....
Danke an Lutz und J. Hamelman für das schöne Rezept
Mehrkornbrot nach Jeffrey HamelmanDas Rezept ist für 2 Laibe ausgelegt.
Roggensauerteig230 g Roggenvollkornmehl
190 g Wasser
15 g Anstellgut
Brühstück85 g Leinsamen
80 g Roggenschrot (mittel)
70 g Sonnenblumenkerne
65 g Haferflocken (kernig)
20 g Salz
375 g Wasser
HauptteigSauerteig
Brühstück
680 g Weizenmehl 1050
300 g Wasser
15 g Frischhefe
15 g Honig
Die Sauerteigzutaten mischen und 16-18 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Für das Brühstück Wasser aufkochen und über die Körner geben. Alles gut verrühren und mindestens 3 Stunden quellen lassen. Alle Zutaten des Hauptteiges 3 Minuten langsam verkneten, dann weitere 3-4 Minuten auf mittlerer Stufe zu einem elastischen Teig verarbeiten. Die Teigtemperatur sollte bei etwa 26°C liegen. 1 Stunde Gehzeit. Den Teig halbieren und zwei Laibe formen, die bei ca. 25-27°C 50-60 Minuten gehen müssen. Einschneiden und mit Dampf bei 250°C 15 Minuten backen. Anschließend Dampf ablassen, Temperatur auf 240°C senken und 40 Minuten weiterbacken. Nach 30 Minuten sollten die Brote je nach Ofentyp abgedeckt werden, um zu starke Bräunung zu verhindern.
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 4 Stunden
Dank des hohen Weizenmehlanteils eine sehr lockere und mittelporige Krume, die zudem noch angenehm saftig ist.