Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Sheraja]

So mein Teig ruht nun auch im KS.

[Renila]

Mhhh..!
Also die Spinat-Feta gefüllten Teilchen von Andreas und Keufje würde ich ja sofort nehmen!

[Espresso-Miez]

Wir hatten gestern abend Atcma mit Feta-Spinat-Knofi-Füllung. Diese Kombi ist einfach wunderbar. Mangels Erfahrung damit war ich zu vorsichtig mit dem Befüllen und es hätte ein wenig mehr davon sein dürfen. Waren aber trotzdem sehr fein.



geformt hab ich diese Teilchen nach diesem Video.

Einen Teil vom Teig ließ ich ohne Füllung, die hab ich wie hier gezeigt nur mit ein wenig Butter aufgerollt, die sollen demnächst mal als Burger-Brötchen dienen.


Ich hab übrigens zur Teigbearbeitung nur ein wenig Mehl verwendet, kein Öl. Der Teig war wunderbar weich und klebte kaum. Im Teig waren 40g Öl und die Hefemenge hab ich auf 10g reduziert. Damit hat er gut 60 min gebraucht bis sich das Volumen verdoppelt hatte.

Für die Füllung könnte ich mir auch Feta mit getrockneten Tomaten gut vorstellen. Vielleicht beim nächsten Mal. Denn das gibt´s ganz sicher! Meine Bildungslücke bezüglich türkischer Küche ist ein kleiner geworden.
Danke Ulla für diese tolle Idee!

Allen die heute noch backen: viel Erfolg!

die Miez

[Andreas!]

Schöne Brötchen allerseits!

Miez, da hattest du das bessere Video für die Verarbeitung (und wahrscheinlich mehr handwerkliches Geschick... ) als ich - die Teile sehen super aus! Ist abgespeichert für's nächste Mal...

Spinat/Feta geht bei uns immer, ob in Böreks, Canneloni oder ab jetzt in Acma. Mit getrockneten Tomaten muss ich auch mal probieren...

Andreas

[Theresa]

Ich mußte trixen. Es war leider nichts im Haus, was für eine Füllung getaugt hätte, kein Spinat, kein Feta, keine Tomaten. Die Teigmenge habe ich verdoppelt, da mein Kneter mindestens 750 g Mehl braucht, Grieß durch Grießmehl ersetzt, Joghurt durch Creme Fraiche.

Hab ein Blech "leere" Brötchen gebacken und ein Blech Hot Dogs (Not macht erfinderisch), Wiener Würstchen waren im Freezer Alles mit Käseresten bestreut (Gouda, Emmentaler).

Sehr lecker, wird es öfter geben. Den Hotdog kann man oben längs einschneiden und kann dort Gürkchen, Senf und Ketchup plazieren.

[Mimi]

Uta, Miez und Theresa, mir tropft der Zahn bei Euren Backwerken.
Theresa, Not macht erfinderisch aber nicht zum Nachteil. Tolle Idee

[Backfee]

Theresa, die Würstchenidee ist klasse.

[Sheraja]

So ich bin auch soweit
Ich musste auf eine süsse Füllung ausweichen, was halt der Vorrat so hergab
Die Füllung besteht aus viel geraspelten Aepfeln, wenig Mandel gemahlen, Zimt, Kardamom, Panelazucker, Rosinen im Cognac eingeweicht und Liebe (das habe ich immer dabei )

Den Teig nach Rezept gemacht, noch etwas Vanillezucker eingestreut, die Hälfte der Hefe genommen, dafür etwas LM, dann über Nacht in den KS.
Auf dem Oel ausgezogen, das ging wirklich super, obwohl der Teig sehr sehr weich und etwas klebrig war.
Dann habe ich verschiedene Formen ausprobiert: Stangen, Brötchenform, Eingerollt, und Ring.
Die Spirale konnte ich nicht machen, der Teig hat das verweigert, er war einfach zu weich.
Die Eingerollten gefallen mir am Besten.



Natürlich musste gleich eine Verkostung her.



Den Teig fand ich sehr interessant und er ist lecker geworden. Den wird es mit anderen Füllungen wieder geben.
Die Würstchenvariante finde ich auch genial. Das kam mir bei der Sichtung meine Vorräte nicht in Sinn, obwohl auch biem mir Würstchen im TK schlummern. Statt Blätterteig mit diese Hülle sicher sehr lecker.
Das war ein kleines Backhighlight, schneller einfacher Teig, wahrscheinlich gelingsicher, viele Formvarianten und Füllungen möglich. Ein Allrounder sozusagen.
Danke für den Vorschlag Ulla

[Andreas!]

im Cognac eingeweicht und Liebe (das habe ich immer dabei )

Davon haben wir hier auch immer genug!

Sehen doch auch sehr schön aus, die Süssen, Sheraja!

Andreas

[hansigü]

Na da sind ja einige wunderbare Variationen zusammen gekommen!
Alles sieht zum Reinbeißen aus, aber ich bin jetzt auch pappensatt. Es gab leckeren Salat bei uns dazu!

Thüringer Gehacktes mit Zwiebeln und Knobi etwas scharfer Paprika, restl. Petersilie




Schafskäse mit Petersilie, Thymian und getrockneten Tomaten






Bilder vom Anschnitt habe ich glattweg vergessen, so gut hat´s geschmeckt.
Beim Schafskäse hätte die Füllung etwas üppiger sein können.

[Mimi]

Lecker, lecker Hansi

Die Acma‘s muss ich schnellstens nachbacken. Mein Mann wünscht sich auch ein paar in Sheraja‘s Version. Habt Ihr alle ganz Klasse gemacht.

[_xmas]

Wir haben es hier mit großartigen Hobbybäckern zu tun! Eure Backergebnisse sind klasse, kreativ und inspirativ.

Ich habe mich für einfache Brötchen und Buns entschieden. Schafskäse, mediterran zubereitet und köstliche Ofentomaten haben wir dazu gegessen. Einige sind nun im TK und werden sicher mal zu div. Salaten gegessen.
Änderungen: die reduzierte Fettzugabe besteht aus Öl und Butter zu gleichen Teilen. Der Teig wurde mit einem Rest LM-Überschuss gepimpt. Etwas Safran und Kurkuma sorgen für eine schöne gelbe Farbe.

[Keufje]

@xmas: hast Du wie angekündigt Backpulver hinzugefügt?

[_xmas]

Ja, einen gestrichenen TL.

Ich habe mir auch Gedanken gemacht, was Backpulver in dem Teig soll. Vielleicht ist der Teig bei einer Rezeptur, die sehr viel Fett enthält zu schwer. Ein höherer Anteil Hefe würde sich nicht nur auf den Geschmack, sondern auch auf die Krumenstruktur negativ auswirken.

Bei einer geringeren Fettzugabe kann man wohl auf das Backpulver verzichten (ich habe in der Vergangenheit jedenfalls keine schlechteren Acma gebacken, nur weil ich kein Backpulver eingesetzt habe, andererseits hatte das Backpulver auch keinen spürbar negativen Einfluss).

[Espresso-Miez]

Ich habe mir auch Gedanken gemacht,

Du schon, andere vielleicht weniger, oder gar keine. Geschieht ja öfter mal: einer macht´s (mit Backpulver) vor und dann ist das das Original. Wer gute Acma "wie von Mama" nachbacken möchte und vielleicht weniger ERfahrung hat traut sich nicht, vom Original abzuweichen.