Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Brötchentante]

:shock: Das kenne ich als Hefeführung Brötchentante. Danach kommt die Sauerteigführung. Es wird aber nach der ersten Führung bis auf einen EL alles entsorgt. Kann nichts davon lesen. Merkwürdig!

ich kann dazu nichts sagen,nur aus dem sauerteigforum zitiert.....bei marla21

[Katinka]

Man macht eine Hefeführung um den Sauerteig auf Trab zu bringen, wenn zu selten gebacken wird.

Danach schliesst sich möglichst eine 3-Stufenführung, oder auch eine 1-Stufige Führung an. Um den Sauerteig umzuzüchten nimmt man RST und füttert mit WST. So weiss ich es.

Sie setzt wohl vorraus, dass die User wissen, was eine Hefeführung ist. Also wenn beim ersten Anfüttern der Sauerteig noch faul ist, 1 EL abnehmen, Rest entsorgen, füttern, wieder ca. 4-5 stehen lassen. Wieder 1 EL abnehmen, füttern. Den Rest von beiden Führungen entsorgen oder dem Altsauerteig zuführen.

[Trifolata]

Also ich bin für das einfachste Rezept, das scheint mir das von Björn zu sein. Den Vorschlag von Ute finde ich gut, daß man die schwierigeren ja bei späteren Terminen machen kann. Wenn der Termin allerdings aufs folgende WE verlegt wird, kann ich nicht teilnehmen.

[_xmas]

also, da ich einen Termin am vorgeschlagenen Wochende habe und eine Gesellschaft von ca. 60 Personen bewirten muss, bedeutet dass für mich, dass der 1. November ein reiner Aufräum- und Putztag wird, werden muss. Da bleibt keine Zeit für andere Dinge, schade eigentlich, doch Job ist Job.
Ich kann leider, leider nicht an diesem Backevent teilnehmen, aber ich mach es so: mich interessieren alle 3 Vorschläge, in erster Linie der von Björn, und ich werde sie der Reihe nach "abarbeiten", dann hab ich den direkten praktischen Vergleich. Vielleicht werde ich dann auch zur "Brötchentante", aber die Tante wird mir das sicher für den Moment zugestehen... , danach duck ich ja wieder ab, Tante geht das ok?

[Brötchentante]

Hallöchen
leider muss ich unser Backtreffen absagen.
Ich bin beim nächsten Mal bestimmt wieder dabei.

[BrotDoc]

Hallo,
langsam rückt der Termin für das Backtreffen näher.
Der Stand der Dinge ist der folgende:
Für mein Rezept mit Biga und Weizen-ASG haben gestimmt:
Tosca,
Katinka,
Little Muffin
Ula
Björn

Eine Stimme ist auf Lenas Rezept mit Salz-Hefe-Verfahren gefallen
Typ1150

Hat sonst noch jemand Zeit und Interesse teilzunehmen?
Bitte trefft Eure Auswahl eines Rezeptes (findet ihr oben im Thread) und sagt bis zum Freitag, 27.10., was ihr backen möchtet.
Danach legen wir das Rezept für Dienstag, 1.11., fest.
Grüße,
Björn

[Greeny]

Moin moin

Ich würde gern mitmachen, aber wir haben den 01.11 keinen Feiertag.
Dafür aber den 31.10.

Dann würde ich am Wochenende oder am 31.10. backen.
Bilder gibt es dann wenn die Masse tätig ist, ansonsten habe ich leider keine Chance.

Achso, dann Björns Rezept.
Selbst wenn ich für Lentas Rezept stimmen würde, reicht es ja doch nicht um es nach vorn zu bringen, also hänge ich die Fahne einfach in den Wind.

[_xmas]

Für mein Rezept mit Biga und Weizen-ASG haben gestimmt:
Tosca,
Katinka,
Little Muffin
Ula
Björn

@Björn, wenn ich genügend Personal habe und die Party am 31. nicht ausufert kann ich eventuell teilnehmen. Stimme für Deinen Vorschlag!

[calimera]

Möchte beim 3. Backtreffen auch dabei sein
Das Rezept von Björn gefällt mir.
Habe fast immer eine Portion alten Teig im Kühli.
Brötchen mit einem ähnlichen Rezept habe ich auch schon gebacken, schmecken Klasse .

Aaaalso, zur Errinnerung: Ich habe auch für Björns Rezept gestimmt...

Am 1. Nov. ist bei uns leider kein Feiertag, ich habe Nachtschicht
Aber ich werde es Nachbacken, kann aber erst am Mittag damit beginnen

[Trifolata]

Ich kann mich nicht so recht entscheiden, ob ich mitmache, weil ich nicht so der Semmelesser bin. Es wäre rein aus Interesse an den backtechnischen Herausforderungen. Wenn, dann aber das Rezept von Björn.

[Greeny]

Moin moin

Nicht mal zum Frühstück Hilde?
Normal essen wir auch weniger Brötchen, aber fürs Frühstück am Wochenende müssen die sein.
Da gibt es schon mal eine Ansage der Dame des Hauses, wann denn wieder Brötchen gebacken werden.
Dann aber hurtig.

[BeatePr]

Hallo zusammen,

ich würde auch gerne teilnehmen, wenn ich noch dabei sein darf.
Das Treffen findet dann am 1.11. statt? Uhrzeit ist egal?

Ich würde gerne das Rezept vom Björn nehmen.

[Little Muffin]

Ich sollte mal gucken, ob ich überhaupt alles im Haus hab. Mehl wird knapp.

[Trifolata]

Nicht mal zum Frühstück Hilde?

Ich bin Müslifan und zum WE gibt es Zippels Toast oder Joghurt Hörnchen und natürlich Röggelchen. Aber wenn die Semmeln was werden, kann ich sicher andere Familienmitglieder damit beglücken. Falls allerdings das Wetter so schön wird wie angekündigt, muß ich auf den Berg! Ich entscheide mich also erst ganz kurz vorher.
Frage: wenn ich den Vorteig angesetzt habe, kann ich den auch einen Tag länger stehen lassen oder wenigstens bis abends?

[BrotDoc]

wenn ich den Vorteig angesetzt habe, kann ich den auch einen Tag länger stehen lassen oder wenigstens bis abends?

Hallo Hilde,
klar, aber dann im Kühlschrank gehen lassen. Oder gib 1 % Salz hinzu.
@ Alle: Als Startzeit würde ich gerne 10.30 Uhr nehmen, dann sind wir nicht so unter Druck, mit dem Frühstück fertig zu sein.
Grüße,
Björn

[_xmas]

Als Startzeit würde ich gerne 10.30 Uhr nehmen

Sehr gute Idee, Björn

[Ula]

Startzeit 10:30 Uhr? Ich bin aber schon um 6:30 Uhr aufgestanden. Könnten wir da nicht schon um 7:00 Uhr anfangen? *quengel*.

[Avensis]

um 7:00 Uhr ist noch kuschelzeit

[_xmas]

Könnten wir da nicht schon um 7:00 Uhr anfangen? *quengel*

Da komm ich gerad nach Hause, möchte aber so gerne mitmachen.

[Trifolata]

Könnten wir da nicht schon um 7:00 Uhr anfangen?

Da dreh ich mich immer nochmal um, es sei denn, ich muß auf den Berg. Björn, Deine Zeit ist optimal! ( und danke für den Tipp zum Lagern des Vorteigs)