Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Brotstern]

Also - das Nudelholz (ich habe ein altes, dickes) war nach der Nacht im TK richtig eiskalt und es hält die Kälte auch lange, da Holz ja ein schlechter Wärmeleiter ist. Es dauert natürlich auch erstmal lange, bis es richtig kalt geworden ist, 'ne Viertelstunde im TK reicht da nicht aus. Zwischen den Touren habe ich es auch immer wieder in die Kälte gelegt.

[IKE777]

Danke, Linda,
den Tipp werde ich gerne befolgen!

[Ebbi]

Irene, glutenreiches Mehl und Plunderteig sind leider kontraproduktiv. Deswegen auch der Kraftaufwand, der wird immer weniger je "schlechter" die Teigstruktur ausgebildet ist die Tüte 405er Mehl lohnt sich. Ich werde beim nächsten Versuch auch mit 50% 405er mischen.
Schmecken tun die Teile wunderbar Danke Michael für das feine Rezept

[Yannik]

So ist das also, Ebbi... Dann weiß ich warum das bei meinem 630er auch so schwer ging Gut, dass ich nicht auch noch Dinkelmehl genommen habe. Beim nächsten Mal also auch ne Tüte 405er

[Feey]

Also ich hatte 630 Dinkel und sooo schlimm fand ich das Ausrollen gar nicht. Nur meine Assistent musste sich schon anstrengen bei der Teigherstellung.

[IKE777]

Ebbi,
mit was willst du dann das 405er mischen?

Wäre es auch denkbar mit T65 zu arbeiten. Ich kenne mich halt leider mit solchen "Mehl-Struktur-Dingen" gar nicht aus!

[Ebbi]

Irene, ich werde 550 und 405 1:1 mischen

[Maximiliane]

Langsam, gaaaanz langsaaaam komme ich mit meinen Schnecken um die Ecke.















Geschmack wieder das näxte Mal werde ich die Scheiben nicht so dünn schneiden.
Wieso die außen so dunkel sind? *schulterzuck*
Mein Vater war hier zum Kaffeetrinken. 'Endlich mal schön süß' war sein Kommentar.
Mir etwas zu süß. Auch das wird geändert. Oder andere Fülle nehmen.
Mohn war schon sehr geil.
Plunderschnecken mache ich bestimmt noch ganz oft. Es lohnt in jedem Fall.

War wieder ein super online-Backen. Danke Linda.

[Brotstern]

Sauber gewickelt, liebe Maxi! Und ganz raffiniert: Ein paar mit Mohn gefüllt...

Ich finde auch, es hat wieder richtig Spaß gemacht und nebenbei gab's auch noch Muckis in die Arme

Meine Schnecken sind - kaum ausgekühlt - gleich in den Kälteschlaf gewandert und heute habe ich welche zum Kaffee aufgetaut, die habe ich dann mit Zuckerguss dekoriert - Zuggerschneggsche sind daraus geworden und waren seeeehr legga!

[Ebbi]

Tolle Schnecken Maxi

Die Zuckerschnecke sieht auch toll aus Linda

So sind die Geschmäcker verschieden, meine Männer hättens gern noch etwas süßer

[ventalina]

Hallo Linda,
hast du die Schnecken aufgebacken oder so aufgetaut.?
Meine sind auch in der Kühlung.

Ich habe ja zum ersten Mal so ein Backtreffen mit gemacht und fand es ganz toll. Hat viel Spaß gemacht.
LG Sabine

[EvaM]

Und pappten die Finger, Linda? Auch Ihr Nachzügler habt wunderbare Schnecken gebacken.

[_xmas]

Gaaaanz, ganz toll habt ihr das gemacht, eure Schneckeriche sind klasse.

[Brotstern]

Sabine, einfach nur aufgetaut und danach für ein paar Sekunden in die Mikrowelle, dass sie ganz leicht warm wurden, ist fast wie aus dem Ofen...

Die Finger pappten nur, wenn sie mit der Unterseite des Gebäcks in Berührung kamen, da war der Krokant angeschmolzen...

[EvaM]

Linda, dann muss man sie mit spitzen Fingern essen..

[Hesse]

Hallo, liebe Bäckersleute !

Habe eben nach unserer Rückkehr mal die Ergebnisse bewundert.
Freue mich sehr, dass die Schnecken gelungen sind und vor allem, dass sie geschmeckt haben !

Klar- die Flüssigkeitsangaben und damit die Teigfestigkeit können immer nur Anhaltspunkte sein- ganz so wie die Garzeiten- muss jede/r nach seinen Gegebenheiten abstimmen.

Wer nun Lust auf diese Plundergebäcke bekommen hat, mag vielleicht auch die “Urform” der Schnecken backen- hatte sie sind hier> eingestellt.

Günther Weber’s Rezept hatte ich etwas modifiziert- das Originalrezept schmeckt sehr zurückhaltend- aber gut- für Vollkornliebhaber.

Bei meinem Rezept sind die Schnecken etwas süßer und enthalten vor allen auch Honig, welche wunderbar mit Dinkel- VK harmoniert, weiter habe ich mehr Rosinen verwendet und auch Salz. (fehlt im Originalrezept).

Aus genau diesem Rezept entstand dann nach weiteren Änderungen das jetzige Schneckenrezept mit hellem Mehl- die Ähnlichkeiten sind nun fast nicht mehr wahrnehmbar. Man kann es natürlich ganz nach Wunsch abwandeln- die Butterzugabe ist variabel und natürlich auch die Füllung- so wie die aufgebrachte Menge an Zimtzucker.

Ein weiteres Rezept für Hörnchen hatte ich schon früher eingestellt- auch hier kann man die jetzt bekannte Art des Tourierens anwenden und auch die Buttermenge ganz nach Belieben zwischen 50gr- bis max. 175gr erhöhen und erhält dann “richtige” Croissants.

zum Rezept>

Das Backbuch von Günther Weber hat mich schon sehr inspiriert- von den Schnecken über sein Weißbrot, sein Bauernbrot und auch sein Käsekuchen. Bin ganz begeistert von seinem Buch obwohl es sehr wenige , aber gut wandelbare Rezepte enthält.

Die Backbücher von Lutz und Björn wurde mir auch geschenkt, kam aber noch nicht zum Lesen- bin mir sicher, es sind ebenfalls Fundgruben !

Grüße von Michael

[EvaM]

Kannst Du Dir erklären, warum manche Schnecken so turmartig wurden, Michael?

[Little Muffin]

Das mit dem Auftürmen würd mich auch mal interessieren. Das passiert mir nämlich immer bei Schnecken.

[SteMa]

Ein Lob an alle Bäcker! Eure Schnecken sehen allesamt fantastisch aus! Ich habe es leider zeitlich nicht geschafft, aber vielleicht kommen irgendwann auch mal wieder ruhigere Zeiten und dann hole ich dieses tolle Rezept hervor.

[Lulu]

Endlich habe ich auch geschafft, anzuschauen was Ihr gezaubert habt . Alle Backwaren sehe
ich als wunderbar gelungen an .
Eine Mohnschnecke könnte mir doch jemand noch durch die Leitung reichen... auch wenns schon spät ist.

Ich wollte eigentlich als Nachzügler nachbacken, doch als ich mir das alles durchlas habe ich beschlossen, dass diese Sache nix für meine lädierten Wirbel ist.