Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Brotstern]

Eva, die sind eigentlich eher nach oben aufgegangen, kleine Hügel halt...das war schon während der Gare zu beobachten und im Ofen wuchsen sie richtig nach oben 'raus, besonders das Mittlere der Schnecken.

[EvaM]

Na, dann probier ichs einfach, wenn mein Dinkelbrot aus dem Ofen kommt. Ich glaube, ich muss mich vor den Ofen setzen

[Yannik]

Schöne Schnecken

Bin auch fertig... Schön plunderig, gefällt mir, Geschmack ist ja soweiso wie erwartet seeehr lecker, die Butter kommt schön durch - hat man ja sonst nicht so oft bei den Bäckersachen. Hab allerdings irgendwie die Eistreiche vergesssen, aber dadurch kommt jetzt die Blätterung schön durch.



Die gingen 1,5 std, hatten sich leicht bewegt.

[ventalina]

Hallo Yannik,
sehen super aus, deine Schnecken.
Und eine gute Idee mit der Mohnfüllung.Hast du die selber gemacht, oder Mohnback genommen?

LG Sabine

[Feey]

Hier meine Fotos:


Die Schneckchen stehen nun zur Gare.

[Brotstern]

Yannik, die sehen aber sehr gut aus! Aber auch deine sind ein bisschen nach oben "gewachsen".
Bzgl. der Eistreiche habe ich noch mal in meinem alten Backbuch nachgeschaut, da drin steht bei Plundergebäck, dass man beim Bestreichen aufpassen soll, die Blätterschichten nicht mit Eigelb zu bestreichen, da sie an den Stellen sonst nicht blättrig aufgehen.

Vielleicht mache ich das Rezept noch mal, aber dann als Apfel- oder Quarktaschen oder mit Marzipanfüllung in Form von Zackenhörnchen.

[EvaM]

Hier meine Ergebnisse: Ich habe ordentlich Eistreiche drauf gegeben, Linda, damit sie glänzen.
Auch ich habe eine Turmschnecke dabei. Ich vermute mal, man muss nach dem Schneiden einmal auf die Schnecke die "Hand auflegen" .

nach der Gare:
ich sehe ja nicht viel Effekt , geringes Höhenwachstum in der Mitte

[Brotstern]

So wie's ausschaut, ......touriert haben wir alle wie die Weltmeister - überall sind die einzelnen Teigschichten sehr gut zu erkennen. Da gibt's bestimmt von Meister Hesse viel Lob!
Ich hatte übrigens an meinem Teig auch ca. 30 g mehr Milch, hätten vielleicht sogar noch 20 g mehr sein können!

[EvaM]

Ja, Linda, unsere Schichten können sich sehen lassen . Ich finde, den Schnecken täte eine Schicht Aprikosenmarmelade oder ein Zuckerguss auch noch gut.

[Brotstern]

Die Schnecke, die ich kürzlich beim Bäcker kaufte, hatte obendrauf etwas Zuckerguss. Die war auch ganz ordentlich "aufgeplundert". Aber an feinen Buttergeschmack kann ich mich nicht erinnern - aprikotieren ja - aber das klebt dann doch immer soooo

[hansigü]

Hallo Ihr lieben Schneckenbäcker und -innen
da ich dieses Rezept schon gebacken habe, hatte es mich heute leider nicht gereizt sie nochmal zu backen. Aber ich habe immer wieder mal gelunst, wie es hier ausschaut.
Schöne individuelle Schnecken
die mir jetzt eigentlich recht zum Kaffee passen würden!

[EvaM]

JA, ja Hansi, Du hast bestimmt wieder an einem tollen Roggenbrot gebastelt, gell? Und jetzt fehlen Dir die Schnecken .

Linda, klar pappt das, aber dazu kann man die Finger ja ablecken- wenn keiner hinschaut. Der Zuckerguss gehört zu den unentbehrlichen Kindheitserinnerungen.

[Ebbi]

Das sieht doch bei allen super aus

Ich muss noch warten, meine stehen grad zur Gare. Zum Kneten war ja der Teig echt schwierig, ich hab auch noch ein bissel mehr Flüssigkeit gebraucht, wollte ihn aber dann doch recht fest lassen, Michael hat sich bestimmt was dabei gedacht.
Das Tourieren ging mit dem festen Teig erstaunlich gut. Kein Gebatze, mir reißt sonst immer die letze Tour Michaels Kösehobelmethode gefällt mir ausgesprochen gut, geht superschnell. Eine Butterplatte ausrollen fand ich schon immer lästig, werd ich auch nimmer machen
Die Füllung ist bei mir Butter, Rohrzucker und Zimt geworden, so hat der Familienrat entschieden. Ich bin gespannt

[Yannik]

Ja, ihr habt recht - bei allen hat das Plundern bis jetzt super geklappt, wie es aussieht Bei der Anleitung konnte ja eigentlich auch gar nicht viel schief gehen.

Sabine, die Mohnfüllung mache ich selbst - dazu koche ich 400ml Milch mit 200g gemahlenem Mohn, 120g Zucker, etwas Vanille und 50g Grieß auf, das köchelt dann kurz weiter und kühlt über Nacht ab. Reste kann man einfrieren, ist immer praktisch.

Stimmt, Linda, meine gingen auch leicht nach oben. Hatte die aber wirklich nicht fest aufgerollt, weiß also auch nicht an was es liegt... Stört mich aber auch nicht wirklich wenn man die zu locker aufrollt gehts bestimmt auch nicht so toll die zu schneiden.

[EvaM]

tolle Schnecken, Ebbi, welchen Käsehobel hast Du denn? Meiner taugt für die Methode nur schlecht, oder ich muss die Butter etwas anfrieren..

[IKE777]

Eva, wolltest du den schiefen Turm von Pisa backen
Ich finde deine Schnecke ausgesprochen lustig! Die Teigschichten sieht man ganz toll!
Bei meinen hat das nicht ganz so gut hingehauen.

Auch bei dir, Yannik, schöne große Schnecken mit sichtbaren Schichten.
Durch die fehlende Eistreiche vielleicht ein wenig "stumpf" an der Oberfläche. Bestimmt aber vom Geschmack her keine Beeinträchtigung.

Sag mal, Feey, hast du doppelte Menge gemacht?
Das sieht alles so groß aus.

Deine, Linda, sind toll groß! Lecker sehen sie aus.
Ich bin mal gespannt ob Michael uns sagen kann, warum die evtl. innen so hoch gehen.

Apfel meine ich, könnte man noch etwas mehr rein tun. Vielleicht habe ich ihn auch zu sehr ausgedrückt.

Auch wenn es etwas viel Arbeit ist: Ich werde sie wieder machen, denn ich liebe Schneckennudeln!

Ich hatte die Rosinen übrigens in Rum eingeweicht
Ebbi, probier das mal, vielleicht magst du sie dann

Mein Käsehobelteil habe ich weiter oben mit abgebildet. Das geht ganz prima. Das ist ja nur so ein feiner Draht.

[Ebbi]

Mein Käsehobel Eva



Du weißt doch Irene, aufrollen - rauspopeln - aufrollen usw.

[ventalina]

Hallo Yannik,
Danke für das Mohnrezept, hört sich gut an mit dem Einfrieren. Kann man gleich gössere Mengen machen, und man weiss, was drin ist.

LG Sabine

[EvaM]

Ja, Irene, wenn man so eine Form gewollt hätte, hätte es nie geklappt .

Komisch, ich habe denselben Hobel wie Du Ebbi, vielleicht ist meiner unscharf oder es die geriffelte Schneidefläche ... Deiner, Irene, ist praktisch.

Ich finde auch, etwas mehr Apfel wäre gut. Mein Apfel hat aber auch sonst etwas langweilig geschmeckt. RUMRosinen sind eine gute Idee. Das nächste Mal werde ich die Mohnfüllung mit Rumrosinen machen.

Ich finde, der Aufwand lohnt. Man bäckt die Schnecken ja nicht jeden Tag.

[Maximiliane]

WOWWWW.... eure Schnecken sind ALLE toll.
Ich hab bisher nur die Butterplatte gemacht. Die liegt jetzt kühl.
Wenn ich Übernachtgare beim Teig mache, dann nur 3,5g Hefe?
Oder kann ich die Schnecken komplett herstellen und dann morgen 2h gehen lassen und backen?
Wie haben das die 'Übernachtler' gemacht?

Zum Zuckerguss:
Deswegen kaufe ich Rosinenschnecken nicht beim Bäcker. Da ist Zuckerguss drauf *brrr*

@Yannik
Tolles Rezept für die Mohnfülle. Danke dafür. Hab ich sofort notiert.