Der Sauerteig sollte heute morgen angesetzt werden, wird am Abend verarbeitet, über Nacht ruht der Teig im Kühlschrank. Wer es heute nicht schafft, fängt morgen an und hält das frische Brot am Sonntagmorgen in Händen. Viel Erfolg
Pain Pavé
Sauerteig
200g Roggenmehl Type 1150
200g Wasser
20g Sauerteig
Teig
Sauerteig
800g Mehl Type 550
500g Wasser
20g Salz
optional 3g frische Hefe (bei triebarmen Sauerteig)
Am Morgen für den Sauerteig, Wasser und Mehl miteinander verrühren. Bei 25°C (Mikrowelle mit eingeschalter Beleuchtung) etwa 12-16 Stunden gehen lassen.
Mehl mit Wasser und Sauerteig mischen und 20 min ruhen lassen (Autolyse), dann Salz hinzufügen und den Teig 5 min von Hand kneten. Nun den Teig 20 min gehen lassen. Nun den Teig von den Seiten der Schüssel in die Mitte falten. Wieder 20 min gehen lassen, erneut von den Seiten der Schüssel in die Mitte falten und den Teig für etwa 16 Stunden bei 4°C im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten Morgen den Teig aus den Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen (etwa 2 Stunden).
Nun den Teig halbieren und den Teig grob zu einem Viereck formen. 10 min ruhen lassen. Nun den Teig zu einem Viereck von etwa 25 cm x 25 cm ziehen. Den Teig von Links und rechts in die Mitte schlagen, so dass rein flaches, rechteckiges Brot entsteht. Nun das Brot umdrehen, so dass die Saumseite nach unten zeigt.
Auf einer bemehlten Couch etwa 60 – 90 min gehen lassen (je nach Aktivität des Sauerteigs), bis zur vollen Gare.
In der Zwischenzeit den Brotbackstein auf 250°C aufheizen.
Vor dem Einschießen in den Ofen das Brot rautenförmig einschneiden und das Brot mit Dampf 45-50 min bei 250°C backen.
( des Chorusschens erstes Online backen.* aufgeregt* )
