Ich habe vorgestern lange überlegt, ob und wie ich das Brot backen soll. Ich konnte mich mit dem Gedanken nicht anfreunden, dass das Brot mit der langen Führung und auch der Führung des Roggensauerteig mir zu sauer wird. Ich führe meine Sauerteige aus dem Grund auch Dreistufig. Ich mag diesen ausgeprägten Sauerteiggeschmack einfach nicht. Aber Naddi sprach mir gut zu und gab mir den Tipp einfach einen Roggen _LM zu machen und das geht bei mir zeitlich auch besser, nur vergaß ich am Abend selbst den Teig anzusetzten.
Gestern morgen also um 7 Uhr mischte ich einen weichen Roggen-Lm an und legte ihn bei 26° zur Ruhe. Als ich gegen 15:30 Uhr den Teig dann fertig geknetet hatte und ihn in die Box zurück stellen wollte, entschied ich mich doch noch mehr Wasser hinzufügen. Denn obwohl ich hier normales 405er mit im Teig hab, war der Teig wie immer fester als er wohl sein sollte. Jedenfalls nach Euren Bilder zufolge. Also schwups noch 30-40g Wasser unter den halben Teig geknetet .
Um 17 Uhr ging der Teig dann in den Kühlschrank bei 7°.
Und heute morgen um 6 Uhr habe ich ihn rausgeholt. Er ging recht gut auf. Und nach 2,5 STd. bei 25°
Dann hab ich ihn auf die Platte gestürzt, kurz ruhen lassen und eingeschlagen und irgendwie auf die Folie befördert. Das verunstaltete Etwas habe ich dann in Form gebracht, also beherzt die Seiten mit den Fingern in Form und unter den Teig gedrückt.
Und jetzt steht es zur Gare und ich denke nicht, dass ich das Brot einschneiden werde.....Das würde nur schief gehen.
Achja, der Roggen_LM hatte einen milden roggensauerteigähnlichen Geruch.
Nach 90 min. Gare, ich habe es dann doch leicht eingeritzt, bevor es mir im Ofen seitlich aufplatzt.
Und gleich kommt es aus dem Ofen raus.
Zuletzt geändert von Little Muffin am Mi 19. Mär 2014, 12:00, insgesamt 1-mal geändert.