Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Katinka]

Danke Christian

Verscheuchen wir sie mal

[Pöt]

Ne, Katinka, ich bleibe hier und finde Deine Brötchen, aber vor allem die Baguettes wirklich richtig toll!
Es tut mir leid, wenn die Diskussion etwas abzurutschen drohte.

Gruß!

Pöt

[BrotDoc]

Hallo Katinka,
super Brötchen!! Den Ausbund bekomme ich so nicht hin.
Grüße,
Björn

[Katinka]

Guten Morgen,

danke euch

Du bekommst ihn nicht so hin Björn Na, da muss ich gleich mal zurückscrollen.


Die Krume war heute Morgen noch schön locker. Habe ein Baguettestück in einer Frischhaltetüte aufbewahrt. Werde ich später mal aufbacken.
Brötchen sind eingefroren. Mal schaun, wie sie sich aufgetaut anstellen

Halbes Bäckerbrötchen im Vergleich zu einer Baguettescheibe sah heller aus. Musste mir das erstmal heute genau angucken (wegen des Mehls)

Habe mit ImageShack hochgeladen. Vielleich könnt ihr das ja auch?

Amboss, du könntest mir deine Bilder schicken (CK über km) ich lade sie dann..............wenn du möchtest. Wegen Ulrikes Firmen-PC

[Little Muffin]

Oh Mann Katinka! Wie bekommst Du nur so einen tollen Ausbund hin?! In letzter Zeit kriege ich das gar nicht mehr hin. Meine Baguettes letzte Wochen sahen ziemlich....aus.

Ich liege leider flach. Was auch immer will nicht so richtig durch kommen, aber mir tut alles weh und da gab's gestern kein mitbacken. Eigentlich wollte ich heute noch Backen.

[Katinka]

So, hier kommen Christians Brötchenbilder

[Katinka]

Little Muffin........Gute Besserung

Tja, was soll ich sagen. Habe nur mit dem Messer eingeschnitten. Aber danke


Wow Amboss, tolle Bilderserie. Sehen sehr lecker aus. Auch eine tolle Krume

Wie schmecken sie dir?

[Maja]

Sehr schön die Bilderolge und das Ergebnis.
FBG Maja

[Typ 1150]

Die Brötchen die man hier sieht sehen alle zum anbeißen aus.

@Amboss die sind mit 550er gebacken oder?

[hansigü]

Also ich finde Katinkas und Christians Brötchen auch sehr schön und die anderen auch, das muss ich auch noch üben. Aber ich habe jetzt gesehen wie tief der Einschnitt sein muss. Habe meine Brötchen immer sehr zaghaft eingeschnitten.
Leider konnte ich ja nicht mitbacken, da ich ja schon am 31. feiern durfte und bei uns am 1. normaler Arbeitstag war. Aber ich habe am Abend und heute geschaut! Beim nächsten Mal mache ich sicher auch mit, wenns zeitlich passt.

[Amboss]

Hallo zusammen,

erst einmal herzlichen Dank, liebe Katinka, fürs Hochladen meiner Bilder.
Ich hatte es gestern noch mehrmals auf unterschiedliche Weise probiert, bin jedes Mal kläglich gescheitert und hatte es dann erst einmal aufgegeben.
Nun sind sie endlich dort, wo sie auch hingehören.

Ich möchte noch einmal sagen, dass es mir viel Spaß gemacht hat und ich mich aufs nächste Mal freue - dann auch mit kleinen Zwischenberichten während des Teig bereitens und Backens.

Und Björn: Danke fürs Rezept - es sind wirklich leckere Brötchen geworden!

Zur Frage von Typ1150/ Chris: Es war kein 550er sondern T65.

Liebe Grüße
Christian

[kloane-petra]

wow lecker sehen die Brötchen aus.
Ach ihr backts alle schon so gute und schöne Brote und Semmeln/Brötchen bis ich das so hinbekomme vergehen warscheinlich Jahre
Aber mein Backeifer stärkt sich damit um so besser

[BrotDoc]

Christian,
die Brötchen sind toll geworden, super!
Björn

[stefan]

HURRA
mein Backofen tut's wieder! Nachdem mein armer alter Siemensofen den Geist aufgegeben hatte war ich die letzten Wochen ziemlich Brot- und ratlos.
Eigentlich hatte ich nicht so schnell mit Erfolg gerechnet, aber ich konnte das Backofenthermostat einem chirurgischen Eingriff unterziehen. Die Schaltkontakte waren etwas abgebrannt, und nu sind sie es nicht mehr...
Vor Begeisterung musste ich gleich mal backen und da kam mir das Online-Brötchenbacken gerade recht, auch wenn ich nun etwas hinterher hänge. Ich hatte auch keine Biga, sondern hab einfach alten Teig genommen (davon hatte ich noch im TK-Fach) und kleberstarkes 550er Mehl. Statt Weizen-ASG musste ich Roggen-ASG nehmen. Zwar funktioniert das Öfchen noch nicht perfekt, beim Schwaden zieht der Dampf zu schnell ab, die Tür muss ich neu justieren. Aber immerhin...
Die Brotchen sind sehr lecker und schon rösch.

[Typ 1150]

Naja, nicht ganz.
Laut der letzten Laboranalyse hat unser Mehl einen Mineralstoffgehalt von 0,63% in Trockenmasse und entspricht damit fast hundertstelprozent-genau dem 550er in D.

Laut der Tabelle die ich mal im Netz gesehen hab soll T65 fast 80% Ausmahlungsgrad haben wunderte mich auch, scheint dann nicht zu stimmen?

Kleiner Nachtrag vieleicht ganz interessant gerade mal auf der Packung meines BIO T65(in französich) nachgelesen was da so drauf steht. Unter anderem auch der Aschgehalt, der scheint da nicht gerade eng vorgeschrieben zu sein, denn da steht "unser T65 enthält 0,62-0,75g Asche pro 100g und besteht hauptsächlich aus dem Mehlkörper und Teilen des Keimlings".

[stefan]

Hallo Kerstin,
Mit Biga habe ich keine Erfahrung, aber die französische Variante "alter Teig" ist super einfach und s e h r variabel, also: da gibt es nix zu wagen!
Die Fermentation erzeugt Geschmackstoffe und setzt Zucker frei, dadurch wird die Kruste röscher und rötlicher
Das ist "mein" alter Teig, nach Bertinet:
10 g frische Hefe
500 g Weizenmehl 550 oder 1050
10 g Salz
350 g Wasser (TA = 170)
Zusammenkneten bis eine gute Bindung erreicht ist, dann bei 2-6 Grad C für mindestens 24 h zugedeckt lagern; Schüssel groß genug für Teigverdopplung. Verwendbar bis ca. 8 Tage nach Ansetzen, notfalls einfrieren, der Ofentrieb lässt dann aber nach, kann man ausgleichen durch Hefezugabe oder längere Vorgare. Vom fertigen Brötchen- oder Baguetteteig wieder etwas abnehmen und im Kühli fürs nächste Mal lagern usw....
Aus altem Teig kann man auch super Pizza- oder Flammkuchenboden machen (direkt verwenden).

[Gewitterhexe]

Dankeschön Stefan. Dann habe ich ja schon was, was ich morgen wieder ansetzen kann.

[Katinka]

Danke euch und BITTE Christian.

Stefan, deine Brötchen sind auch wunderbar geworden. Sehen sehr lecker aus.

Du erinnerst mich gerade an meinen "alten Teig" Hmmm, weiss gar nicht wie lange ich ihn schon im Kühlschrank habe. Muss ich später gleich mal kontrollieren.

[Greeny]

Moin moin

Wow, das sind wirklich tolle Brötchen geworden,
Ist schon erstaunlich das die Ergebnisse doch teilweise recht unterschiedlich sind trotz gleichem Rezept.

Da wäre es interessant zu wissen was das wie beeinflusst hat.
Die 10 die ich noch habe sind im Froster, vielleicht denke ich daran wenn ich sie rausnehme ein Foto zu machen.

Sonntag??????

[Typ 1150]

Habs heute nachgebacken frisch aus dem Ofen noch brennend heiß. Bin zufrieden an der Form könnte man noch etwas arbeiten.