Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

Björn,
Danke, das klingt plausibel.

Gut, dass das die Mediziner nicht so machen (einschneiden und auf den Bauch legen)

[BrotDoc]

Meine sind nun im Ofen und gehen schon gut auf.
Björn

[BrotDoc]

Habe fertig und bin sehr zufrieden. Vor allem mit dem Bio-Mehl. Habe eine Hälfte der Brötchen auf besonderen Wunsch einer 5-jährigen Prinzessin als Käsebrötchen gemacht.





Mir hat es sehr viel Spaß gemacht, hoffe Euch auch. Ich freue mich schon auf Eure Bilder.
Björn

[Greeny]

Moin moin

Die sehen toll Björn.
Ich hatte ja schon gestern gebacken, aber auf Grund des Trubels keine Bilder gemacht und auch gleich einen Teil der Brötchen an mein Schwesterherz verschenkt.
Sie mich Abends dann noch begeistert ( und das nicht nur wegen Halloween) angerufen und bestätigt das die Brötchen ganz toll geworden sind.
Ein super Rezept Björn, Danke schön.

[BrotDoc]

So, sie sind abgekühlt, hier ist der Anschnitt.



Björn

[Backbine]

Hallo Björn,
toll daß du bei der ganzen Aufregung noch die Zeit zum Backen gefunden hast.
Die Brötchen sehen gut aus.
Gruß Sabine

[Jodu]

....... super Rezept Björn, Danke schön.

Hallo,
sehen wirklich prima aus - NUR im ganzen hin und her:
Welches der drei Rezepte habt Ihr jetzt genommen?
Denke, über einen kurzen link an dieser Stelle würde nicht nur ich mich freuen.
Dank Euch.

[Greeny]

Moin moin

Bitte schön Judo, der Link.

Brötchenrezept

[Katinka]

Wow Björn, soooooo eine Porung habe ich nicht. Habe allerdings das W-AST vergessen
Trotzdem ist die Krume und Kruste SUPI! Geschmacklich......eventuell ein bißchen Salz. Könnte aber die Würze vom Anstellgut fehlen.

Bilder hochladen geht im Moment nicht. Dann später!

[Greeny]

Moin moin

Wegen der Bildergeschichte sind wir in Klärung.
Sorry.
Wir sagen bescheid wenn es wieder funzt.

[BrotDoc]

Bilder hochladen geht im Moment nicht. Dann später!

Hallo Katinka,
habe zur Sicherheit ImageShack genommen.
Ich nehme immer nur 1,8 % Salz, weil wir es nicht so salzig mögen.
Von dem Bio-Mehl T65 bin ich sehr angetan. Interessant ist allerdings, daß es recht dunkel ist, eher so wie T80.
Grüße,
Björn

[BrotDoc]

Habe das Rezept noch an den Anfang des Threads angefügt.
Björn

[Gewitterhexe]

Die sehen ja Klasse aus. Nachdem meine 5jährige Prinzessin gerade die Bilder sah, sagte sie gerade......MAMA, wann machst Du mir die mit Käse??????

[kloane-petra]

Wow Björn , die Brötchen sehen ja super lecker aus. Macht ihr so online Backtreffen regelmässig?
Bis ich meine Brote und Brötchen so toll hinbringe wie ihr ,müssen wohl noch paar Monate vergehen, bzw. ich vieleeeeee Backen

[Amboss]

Hallo zusammen,

wegen eines anderen Themas hatte ich schon mit Björn PN-Kontakt.

Nebenbei klärte sich, dass ich mit dem Bilder einstellen noch warten muss - ich sitze hier an Frauchens Firmenläppi und will keine fremden Triber hochladen.
Also müsst ihr euch noch ein bisschen gedulden bis ihr meine Brötchen vom Online-backen seht.

Björn,
auch hier noch mal:
Deine Brötchen sind .

Liebe Grüße
Christian

[Katinka]

Ja, das mit den Bildern dachte ich mir schon.Wir wissen es ja und haben Geduld! Beim nächsten Backtreffen geht alles wieder und wir machen es dann wohl alle zusammen!

Komisch Björn, meines ist ja auch Bio, ist aber nicht so dunkel. Nur beim Olivenbrot neulich, das lag dann aber wohl an den Oliven.
Wobei...sehen kann man es nicht.

K..Petra.......das dritte Mal jetzt. Erst Baguettes, dann ein Brot, jetzt Brötchen. Guck doch mal....sieht man unter Online-Backtreffen

[BrotDoc]

Komisch Björn, meines ist ja auch Bio, ist aber nicht so dunkel. Nur beim Olivenbrot neulich, das lag dann aber wohl an den Oliven.
Wobei...sehen kann man es nicht.

Hallo Katinka,
ist Deins denn auch von Isaak?
Grüße,
Björn

[Pöt]

Komisch Björn, meines ist ja auch Bio, ist aber nicht so dunkel. ...

...ist Deins denn auch von Isaak?...

Darf ich zur Erklärung etwas beisteuern?
"Bio" heißt in Frankreich, dass das Mehl auch (mit Sauerstoff) gebleicht werden darf.
Da der Sauerstoff wieder vollständig verfliegt, muss er nicht aufgeführt werden. Man
erkennt es nur an dem weißen Mehl.

Unser T65 ist ausdrücklich NICHT gebleicht. Es ist lediglich gereinigtes Bio-Getreide,
dass auf eigenen Mahlstraßen (nur Bio) in die einzelnen Fraktionen zerlegt wird
und dann auf die Type aufgemischt wird. Keinerlei Zusätze, keine weitere Behandlung.

Wegen der fehlenden Bleiche ist das T65 eben etwas dunkler. Aber auch etwas
ursprünglicher (so wie ich das Baguettemehl von früher kannte).

Glückwunsch zu den guten Backergebnissen zusammen!

Pöt

Ps: @Hollens:
Kollegialer Glückwunsch zum Admin-Status!

[BrotDoc]

Hallo Pöt,
danke für die Erklärung.
Wie man sieht, ist das Mehl wirklich hervorragend in seinen Backeigenschaften. Was die Wasserbindung angeht, mit TA 158 ließ sich der Brötchenteig toll wirken und die Brötchen hatten genug Stand. Im Laufe der Woche werde ich Baguettes ansetzen und mit der TA mal etwas experimentieren.
Was den Admin angeht, werde mein Bestes geben
Grüße,
Björn

[Typ 1150]

Bei T65 denkt man ja eigentlich das Mehl wäre nur minimal heller als unser 550er das man hier für Brötchen verwendet, wenn aber die Tabelle stimmen sollte die ich mal irgendwo im Netz gesehen hab, dann liegt ein T65 vom Ausmahlungsgrad irgendwo zwischen unserem 812 und 1050er Weizen, wäre also logisch wenns dunkler wird als bei 550er Mehl. Die Weizenbrote die ich bisher mit meinem Bio T65 gebacken hab (selber in Frankreich gekauft, bei mir ums Eck) sind auch nicht unbedingt sehr hell. Glaub ich auch eher nicht, daß üblicherweise in Frankreich das Mehl gebleicht wird jedenfalls nicht das reine Typenmehl, wird ja nicht alles gemacht nur weils erlaubt ist.