Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Caröle]

Toll, wie viele bei diesem OLB mitgemcht haben!

[Kläuschen]

Meine Fotos vom Anschnitt kommen erst morgen. Ich muss aber zu meiner Schande gestehen, dass ich nicht warten konnte eins von den beiden Broten schon probiert habe. Wie erwartet, ist die Krume recht fest, der Geschmack vorzüglich und wohl erst nach drei Tagen auf dem Höhepunkt.

Viele Grüße
Klaus

[Sheraja]

So komme auch noch hinterher gehinkt.
Keine Ahnung, tappe vollkommen im Dunkeln, wie es geworden ist.
Jedenfalls sehr kompakt wie mich dünkt. Der Geruch in der Wohnung fand ich nicht wirklich gut, es roch einfach nicht " brotig", schwer zu beschreiben, irgendwie so roggigsäuerlich, obwohl mein Sauerteig sehr mild ist.
Morgen gibts dann noch den Anschnitt.

[hansigü]

Ja, prima das so viele mitgemacht haben. Tolle Ergebnisse allerseits!
Ich bin nicht zufrieden, mit meinen Broten! Sie schmecken zwar gut, aber sind halt viel zu kompakt geworden!
Da ich ja Waldstaudenroggen genommen habe, kann es sein das noch mehr Wasser nötig ist!
Aber ich werde es nochmal backen und mich dann mehr an mein Teiggefühl halten.

Anschnitt mit dem Mühlenmehl


mit dem selbstgemahlenem

[Sheraja]

Müsste so ein Brot nicht besser nach dem Backen noch nachreifen. Kommt mir gerade in Sinn, davon mal gelesen zu haben. Mindestens 24 Std., soll dann auch bekömmlicher und aromatischer sein.
Wollte meines eigentlich morgen zum Frühstück anschneiden.

[hansigü]

Sheraja, das ist kein Gesetz, es kann so gemacht werden, muss aber nicht! Es reift auch dann noch nach. Schneide es ruhig zum Frühstück an.

[Cerealix]

Dank Uli weiss ich jetzt wie das Hochladen geht.

Freut mich, dass die Anleitung zum Einstellen der Fotos funktioniert hat.

@all - Wunderschön anzusehende Brote habt ihr gebacken, prächtige Backwaren. Klasse!

[Espresso-Miez]

Toll, fleissig ward Ihr alle!
Wenn ich mir Hansis Fotos mit den Anschnitten ansehe entscheide ich mich für die Variante mit dem feinen VK-Mehl. Das selbstgemahlene (aus meiner alten Jupiter-Mühle) ist mir für so ein Brot dann doch zu grob, das kommt mir lieber in Kastenbrote mit Schrot und Saaten.
Ich werde am Dienstag, also morgen, backen, da habe ich frei und kann mich in der Küche austoben.

[Kläuschen]

Hier meine Ergebnisse:




Ich habe ja dreißig Jahre lang, bevor ich auf Geißlers Brotbackbuch 4 und das Forum aufmerksam wurde, ein Brot mit selbst gemahlenem Getreide gebacken, das in etwa diesem entspricht: 75 Roggen : 25 Dinkel, im Kasten mit einer TA von ca. 190. Irmgards Brot hat 178. Dieses Brot werde ich nun öfter backen, wenn auch wieder mit selbst gemahlenem Getreide. Dann aber mit mehr Wasser, mit Röstroggenmehl und mit ausgesiebter und gequollener Kleie.
Das Ergebnis demächst in diesem Forum.

Viele Grüße
Klaus

[Little Muffin]

Ich hab eine ziemlich kompakte Kugel in meine Box gestellt. Soll das so sein? Der Teig ließ sich ohne Mehl auf dem Buchenholz formen, kein Kleben..nix...TA auf 185 erhöht.

[hansigü]

Klaus, sieht sehr gut aus

Daniela, ja so in etwa war es bei mir auch, wie gesagt, ich hatte kurz überlegt, noch Wasser nach der Stockgare einzukneten, da die Maschine aber schon wieder belegt war, hab ich's sein lassen.

[Little Muffin]

Ich würde das nach der Stockgare auch nicht mehr machen, sonst kann der Teig durch das Roggenmehl zu schmierig werden. Will man ja auch nicht.

Aber gut, ich warte jetzt der Dinge und übe mich in Geduld.

[Espresso-Miez]

Klaus, Dein Brot sieht gut aus! Dein Mehl ist anscheinend schön fein. Dass dies ein 100% VK-Brot ist fällt nicht auf. Ich bin weiter sehr gespannt...

[Sheraja]

So ich reiche noch den Anschnitt nach

Das Brot schmeckt im Gaumen besser als gestern in der Nase. Es ist nicht mal klebrig geworden.
Also ein ordentliches Brot denk ich mal.

[Little Muffin]

So....Brot ist aus dem Ofen. Ich hab sicherlich seit gut 15 Jahren kein so roggenlastiges Brot mehr gebacken und schon gar nicht mit den Krustenrissen. Das ist ein Erstlingswerk. Das mit dem 'Lupfen' hat auch nicht funktioniert, ich hab das Brot kurzer Hand auf die Hand gekippt und dann auf das Backpapier befördert. Während des Bräunungsvorgangs hab ich dann den Ofen vergessen runter zuschalten...also an Röstaromen mangelt es hier nicht.

Meine Änderung, ein klein wenig Schweineschmalz fand den Weg ins Brot zusätzlich zu ein wenig Roggenmalz, weil ich das seit 10 Jahren im Schrank hab. Muß auch mal weg, das Zeug.

Mein Roggensauer ging heute morgen bei 28° knapp 4 Std.

Gebacken bei 3/4 Gare, ein kleines Brot (Faktor 0,6).

[hansigü]

Daniela, das sieht aber sehr schön aus, wunderbar!
Das mit dem Lupfen funktioniert bei mir auch nicht, da ich die Teiglinge genau auf das Lochblech platzieren muss, also mache ich es wie du, auch bei sehr weichen Teigen, auf die Hand und schnell auf´s Blech! Funktioniert bestens und eventuell Fingerabdrücke verschwinden im Ofen wieder

Sheraja, schön das es schmeckt, die Krume ist ja auch schön dicht, wie bei mir, aber was solls

Diese kleine Brotscheiben bei mir, haben natürlich was für sich,ich kann mehr geschmierte Brote mit unterschiedlichen Belägen, meist Käse, mit auf Arbeit nehmen

[Little Muffin]

Danke, Hansi. Ich befürchte auch so ein dichtes kompaktes Brot zu haben. Ich habe den Kleinen vorhin mal hochgehoben. Für seine Größe ist er sehr schwer....zu schwer....

[nutmeg]

Servus, hier auch noch der versprochene Anschnitt:

(Foto noch von gestern)

[matthes]

Hab ich das Brot auch noch mal gebacken

Kurz die Eckdaten:
- Faktor 0,8
- Champagnerroggen & Dinkel Vollkornmehle (Korn Bio-Knauf), Kleie ausgesiebt und mit der Schlagmühle zerkleinert, somit beide Vollkornmehle fein
- Sauerteig 12 Std. bei 28°C
- TA 183
- Stockgare 25 Min
- Stückgare 90 Min ohne Abdeckung bei 28°C
- Teig gelupft (ohne Einschnitt)
- im Topf gebacken 250°C 30 Min, 15 Min 200°C

[Caröle]

Schaut prima aus, tolle Krume! Aber warum hast Du die Stockgare so sehr verkürzt?