3. Online-Backtreffen 2023, 87/13

Das sieht richtig gut aus, Isi. Und wenn es dann auch noch schmeckt.

Isi, prima sehen die aus!
Ich kämpfe mich gerade so durch, mein Ofen spinnt immer mal und er entwickelt langsam ein Eigenleben
Aber gerade eben eingeschossen! Gerade noch dran gedacht ein Foto zu machen. Sie waren schon drinnen, schnell nochmal raus gezogen

Ich wurschtel auch, mache aber gerade ne kurze Brotzeit und muss sagen: Sehr, sehr leckeres Brot!!!

das freut mich

Fertig, aus dem Ofen geholt und es duftet schon mal gut! Die beiden Brote mit dem Mühlenmehl hätten noch etwas Gare vertragen, war die zweite Charge die ich geknetet hatte. Aber so ist es halt.
Nun bin ich auf den Anschnitt und Geschmack gespannt, das wird aber erst morgen zum Frühstück.

Mit selbstgemahlenemMehl


und die mit dem feinem Vollkornmehl

Ui, das schaut ja schon richtig gut aus hier!
Mein Teig ist erst noch in der Stockgare.

Eure Brote bisher: Spitze, sehen sehr nach "Ömmes" aus.

Ich habe weniger Teig geplant und fange jetzt mit dem Hauptteig an

Sehen nur so aus, Ulla, ca. 800g schwer, habe einfach die vierfache Menge gemacht!

Na gut, ich war schon etwas erschrocken. Schieben wir es auf die Perspektive.

Ich frage mal als Hellbäckerin in die Dunkelbäckerfraktion: Kann aus der "Pampe" (wie frisch angerührter Mörtel) was werden?
Oder war euer Teig fester?

Fotos später, bin ja erst am Anfang des HTs und übe mich 60 Min. in Geduld, natürlich auf Sicht. Viellt. brauchts ja auch weniger, habe etwa 21° ZT.

Ihr seid alle schon so weit. Und die bisherigen Ergebnisse sehen prima aus.

Mich hat gestern eine Erkältung aus der Bahn bzw. ins Bett geworfen.
Bisher habe ich nur das ASG aufgefrischt, die Roggenkörner geröstet, gemahlen und das benötigte Mehl abgewogen. Den Sauerteig setzte ich heute Abend an, gebacken wird dann morgen Vormittag.

Feli, hatte ich auch ganz heftig, aber nur für 3 Tage, heute geht's wieder. Gute Besserung und bis morgen.

Von mir auch gute Besserung, Feli!

Ulla, ich hab keine Ahnung von Mörtel, daher fehlt mir da die Vergleichsmöglichkeit.
Roggenteig hat in der Konsistenz oft was von Magerquark oder Leberwurst.... so würde ich es beschreiben.

Mein Teig kam mir fest vor, weshalb ich nach und nach noch insgesamt 50ml Wasser ergänzt habe.
Er ließ sich dann auch gut händeln und formen und ist bereits im Ofen.
(Fotos gibt's wenn es fertig ist)

Danke Caro, ich warte es ab.

Feli, Gute Besserung und bis morgen.

Von mir auch gute Besserung, Feli!

Dankeschön.

Ich frage mal als Hellbäckerin in die Dunkelbäckerfraktion: Kann aus der "Pampe" (wie frisch angerührter Mörtel) was werden?
Oder war euer Teig fester?

Da ich vorgestern Fugenmörtel angerührt habe, drück ich an dieser Stelle mal ganz arg die Daumen!

Isi und Hansi Ihr habt schon super vorgelegt.

Ich habe mich genau an Irmgards Rezept gehalten. Sogar die Wassermenge passte.

Roggen- und Dinkelkörner wurden am Donnerstag frisch gemahlen und ausgesiebt.

Der Sauerteig stand dann bei mir 15 Stunden konstant bei 24 Grad.

Mein Teig hatte zu Beginn der Stockgare eine Temperatur von 27,8 Grad. Nach 1 Stunde durfte der Teig, der kaum an Volumen zugenommen hatte, ins Körbchen. Der Teigling ließ sich sehr gut formen.

Irgendwie habe ich heute das Fotografieren vergessen.

So sah der Teigling nach 95 Minuten bei 23 Grad Raumtemperatur aus. Er hatte ganz schön zugelegt und war somit backbereit.



Und frisch und lecker duftend aus dem Ofen.





Nun kommt das Schwierigste. Warten auf den Anschnitt.

Feli, ich wünsche Dir gute Besserung.

Mit selbstgemahlenemMehl

mir gefallen beide Varianten, Hansi

Ich frage mal als Hellbäckerin in die Dunkelbäckerfraktion: Kann aus der "Pampe" (wie frisch angerührter Mörtel) was werden?
Oder war euer Teig fester?

das wird schon

Mich hat gestern eine Erkältung aus der Bahn bzw. ins Bett geworfen.

Gute Besserung!

Und frisch und lecker duftend aus dem Ofen.

auch wunderschön geworden!

Johuu Irmgard, jetzt passt es.

@all
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