Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Mimi]

Sauber, Matthias

[Sheraja]

Wie immer, das in den Grundzügen gleiche Rezept und optisch, wie wohl auch geschmacklich unterschiedliche Resultate. Das finde ich so spannend.
Es gibt so viele Einflussfaktoren bei den Zutaten und Vorgehensweise.
Einmal mehr ein Rezept ist hilfreich, die Feinarbeit müssen wir dann selber leisten. Unser Online Backen hilft Erfahrungen zu sammeln.
Toll, dass so viele mitmachen.
Und tolle Resultate mal wieder.

[matthes]

@Sheraja Hast du schön geschrieben, finde ich auch!

Mein erstes OLB, hat sehr viel Spaß gemacht mit Euch, toller Erfahrungsaustausch!

[Felicitas]

Nun noch schnell mein Backergebnis:

Nach der Stückgare (90 Min) blieb nur Zeit für Schnitte, nicht für Foto, der Teig war sehr mobil.
Glücklicherweise hatte ich mich für ein Backen im Topf entschieden.


Erstaunlich klein geraten, mit Faktor 0,9 sollten es etwas über 1000 g werden, die Waage zeigt nur 706 g

Der Anschnitt


Geschmacklich für ein Weizenbrot grenzwertig, auch bei mir ist die Säure zu stark zu schmecken.

Das Onlinebacken war für mich eine schöne Erfahrung, danke für die vielen Hinweise und Tipps

[_xmas]

Matthes, stell‘ solche OTs bitte beim nächsten Mal in die wöchentlichen Backergebnisse. Dort sind sie willkommen, aber hier gehören sie nicht hin .

Eure Backergebnisse sind sehr unterschiedlich ausgefallen. Für mich war es ein spannendes Backen, Fotos stelle ich später nach der Arbeit ein.
Jetzt trotzdem schonmal mein Fazit: Sehr viel Aufwand für ein Hausbrot, den Begriff Hausbrot würde ich mit einem Alltagsbrot gleichsetzen, doch das ist es keinesfalls. Da ziehe ich das Julebrot oder ein Landbrot vor. Ich habe das Brot nach dem Auskühlen halbiert und mir ein Scheibchen mit Frischkäse gegönnt. Die Säure ist spitz und vorschmeckend, das mag ich nicht. Meine Hoffnung auf einen ausgewogenen Geschmack wird hoffentlich morgen erfüllt.
Eine Wiederholung wird es für mich nicht geben oder eben weit weg von Originalrezept. Ich habe da schon eine Idee. Eine kürzere und wärmere Führung sind die Stellschrauben. Die Minimengen von Einkorn machen sich nicht deutlich bemerkbar, der Dinkelanteil geht völlig unter.
Ein schönes Brot an sich, aber ...

[matthes]

Matthes, stell‘ solche OTs bitte beim nächsten Mal in die wöchentlichen Backergebnisse...

Na klar Ulla, hat ja nichts im OLB zu suchen

Bitteschön

[_xmas]

Klasse und danke dafür.

[matthes]

Schlimm diese Ungeduld und Neugier ein frisches Brot anschneiden zu wollen

Das Brot hat eine leichte Versäuerung, muss aber sagen, mir schmeckt es gut.
Mal schauen, was später die Familie sagt

[Mugerli]

Sehr spannend, euch virtuell beim backen zu begleiten ... und zu sehen, wie ein Rezept doch zu sehr unterschiedlichen Ergebnissen führen kann .

Ich hoffe, ich schaffe es bei Gelegenheit auch mal, online mizubacken. An das Hausbrot hätte ich mich jetzt allerdings noch nicht heran gewagt, selbst wenn ich an Einkorn o. ä. herangekommen wäre .

Deshalb allen, die mitgemacht haben oder noch dran sind:

[_xmas]

Sodele, dann mein Backergebnis - da sich die Vorbereitungen sehr ähnlich sehen, habe ich mir ein paar Fotos gespart.

[Caröle]

Wie immer, das in den Grundzügen gleiche Rezept und optisch, wie wohl auch geschmacklich unterschiedliche Resultate. Das finde ich so spannend.
Es gibt so viele Einflussfaktoren bei den Zutaten und Vorgehensweise.
Einmal mehr ein Rezept ist hilfreich, die Feinarbeit müssen wir dann selber leisten. Unser Online Backen hilft Erfahrungen zu sammeln.
Toll, dass so viele mitmachen.
Und tolle Resultate mal wieder.

Ausgezeichnet in Worte gefasst, Sheraja!
Es hat mir wieder viel Spaß gemacht.

[Felicitas]

Ausgezeichnet in Worte gefasst, Sheraja!
Es hat mir wieder viel Spaß gemacht.

Dem kann ich nur auf der ganzen Linie zustimmen

[Yannik]

@Mimi, schönes Saubrot Naja passiert, Brot für Brotsalat, Paniermehl und Knödel braucht man ja auch irgendwie immer ...

Sehr schön, @Sheraja, @Felicitas & @Caro Interessant auch mit den Topfbroten.

@Matthias, bei deinem Holzofen werde ich glatt neidisch! Schön dass du mitgemacht hast, und gleich beim ersten Mal n super Ergebnis!

Ich bin mittlerweile auch durch und hab extra noch bis zum völligen Abkühlen mit der Verkostung gewartet. Ich schließe mich der allgemeinen Meinung hier an - ist gut, kann man mal machen, aber haut mich jetzt nicht vom Hocker und steht schon gar nicht im Verhältnis zum Aufwand Aber dazu machen wir das ja hier auch, um auch mal Dinge zu backen, die man sich wahrscheinlich so nicht ausgesucht hätte

[_xmas]

Aber dazu machen wir das ja hier auch, um auch mal Dinge zu backen, die man sich wahrscheinlich so nicht ausgesucht hätte

That's it

[Mimi]

Felicitas und Yannik tolle Ergebnisse.

Ulla Dein Anschnitt ist bei weitem besser als das Original

Ich hätte mir das Rezept ohne OlB auch nicht ausgesucht. Aber es hat wie immer Spaß gemacht, in der Gemeinschaft mit Euch zu backen. Und wenn ich von meinem Saubrot 2 Scheiben zusammenlege, habe ich auch gefühlt eine.

Ulla, Lieben Dank für‘s Organisieren und ich freue mich schon auf‘s nächste Mal.

[matthes]

...Ich hätte mir das Rezept ohne OlB auch nicht ausgesucht...

ganz ehrlich, ich war schon ganz heiß drauf und wollte es fast schon vorher backen, da ich ein großer Fan von Claudio bin.

Gut, es ist auch so, die Geschmäcker sind sehr verschieden (ist ja auch gut so), die leichte Versäuerung bei meinem Brot, genau nach meinem Geschmack.

Klar, vom Aufwand war es mehr, aber auch das liebe ich beim Brotbacken.

@Ulla wirklich sehr fein die Porung deines Brotes, gefällt mir sehr gut! Auch von meiner Seite, Merci für die Orga!

[heimbaecker]

so nun liefere ich auch noch meinen Anschnitt des Batards nach:



Das Brot hat schon eine merklich saure Note, die mir persönlich etwas zu aufrdinglich ist, aber trotzdem eine leckeres Brot das bei uns in der Familie nicht alt werden wird, aber nochmal backen werde ich es wohl nicht.

Ich fand es schön mal wieder bei einem OBT mitzumachen, weil man immer einiges durch das gemeinsame Backen des gleichen Rezepts lernt. Vielen Dank an alle Mitbäcker und an Ulla für die Orga.

@Caro, Felicitas und Yannik: sehr schöne Ergebnisse!

@Ulla: Deine Porung sieht genial aus! Hast du größere Abweichungen zum Rezept gemacht ?

[matthes]

Schwein gehabt, Frauchen isst das Brot ohne zu meckern. Ich hatte auch kein Notbrot mehr in der Kühle. Denn wenn das Brot im Haus "aus" ist droht

[_xmas]

Hast du größere Abweichungen zum Rezept gemacht ?

Nein, erst beim nächsten Mal. , nur die Zeit war abweichend wegen der Temperaturen um mich herum.
Aber ich habe zudem den Teig sehr vorsichtig aufgearbeitet.