Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

Liebe Bäckersleut', ich freue mich auf ein neues Backtreffen mit euch und hoffe, ihr seid am Start.

Dieses Mal soll es ein Sonnenblumen-Saatenbrot werden - und wer mag, backt Brötchen oder teilt die Teigmenge, dann gibt es ein Brot und ein paar Brötchen.
Wir halten uns jedenfalls an das Rezept von Björn (Dank für das Rezept, Björn), weil ich weiß, dass all' seine Rezepte gelingsicher sind und somit Vergleiche am Backtag besser möglich sind.
Das Sonnenblumensaatenbrot findet ihr hier und die Möglichkeit zu Diskussionen dazu sind hier möglich.

Hier finden neue Mitbäcker umfassende Infos zum Online-Backtreffen.

Viel Spaß und allerbeste Backergebnisse. Und nun ruft nicht der Berg, wohl aber der Sauerteig.

[UlliD]

Der Sauerteig und die Sonnenblumenkerne haben gerufen und wurden erhört

[_xmas]

Bei mir ist es ähnlich verlaufen.

[hansigü]

Im Moment ruft es noch, die Küche ist grad dunkel und darf nicht betreten werden, meine Fotografin experimentiert irgendwas

[_xmas]

Nicht, dass du gleich auf den Küchentisch musst

[hansigü]

Na, wenn soll das Bild denn erschrecken

[_xmas]

Ooops, falscher Thread, sorry - die Pornoabteilung ist woanders.
Hansi, hier bitte nicht weiterschreiben, ich habe mich vertan und bitte um Entschuldigung.

[hansigü]

Och bischen Spaß muss doch sein!
Nachher werde ich den ST ansetzen und das Brühstück! 12 h Reifezeit ist ja nicht so lang, werde mich ans Rezept halten.

[_xmas]

Ich habe feddisch und schaue gelassen auf den morgigen Backtag.

[Hasufel]

Die Batterie meiner Küchenwaage ist leider hoffnungslos leer und ich kann die Zutaten nicht zuverlässig abschätzen

[hansigü]

Einen Meßbecher hast du wohl nicht, gibt doch solche wo man auch Mehl abmessen kann?

[Heinerich]

Alles schon so fleißig????
Ich fange erst morgen an! Ich hab heut schon gebacken ....

[_xmas]

Morgen haben die Geschäfte geöffnet, Hasufel.
Hast du nicht ein anderes batteriebetriebnes Gerät in deinem Haushalt, von dem du die Batterie kurzzeitig ausleihen kannst?

[Sheraja]

So ich bin in den Startlöchern, der ST ist angesetzt und in der Gärbox um die Temperatur exakt zu halten. Das Brühstück im Kühlschrank. Let's back.

[Yannik]

Sodele, ich freue mich auch mal wieder mitmachen zu können!

Sonnenblumen sind bereits eingeweicht und ST angesetzt. Dass Letzterer auch nach monatelangem Winterschlaf schon bei der ersten Auffrischung wieder richtig fit war ist ja schon mal ein gutes Omen zum Gelingen.

[Oberpfälzerin]

Ich werde morgen erst backen können. Wollt gestern Abend ST und Brühstück ansetzen, als mir aufgefallen ist, dass ich viel zu wenige Sonnenblumenkerne daheim hab. Also heute erstmal einkaufen und dann halt morgen erst backen.

Lg Johanna

[UlliD]

Der Sauerteig hat es sich über Nacht im Gärschrank gut gehen lassen
Aber erst mal in aller Ruhe frühstücken

[Jeanne]

dein Sauerteig sieht gut aus, Ulli!
...meiner hat mich heute morgen erst mal etwas enttäuscht, ich hatte ihn das erste Mal im Joghurtbereiter bei 27 Grad schön warm gehen lassen. Er ist kaum "mehr" geworden, aber beim näheren Hinsehen ist er etwas schaumig, so ähnlich wie mousse au Chocolat (hmm….)

...vielleicht ist das die Wirkung von dem Salz im Sauerteig? Egal, das Brot bekommt ja nicht nur die Triebkraft vom Sauerteig, es kommt ja auch noch etwas Hefe rein...


Gleich geht´s ans Kneten!

[UlliD]

Ich lasse das Gärchränkchen auf 26° eingestellt, da geht es so zwischen 25° und 29°, besser kann der Regler nicht. da klappt das mit dem Sauerteig immer prima. Der Teigling kommt dann zum gehen in die Backröhre mit eingeschaltetem Licht. die 2 Lampen vom Neff reichen völlig aus.

[hansigü]

Jeanne, nein, dass hat nix mit dem Salz zu tun! Der Salzsauer geht auch mit 2% Salz, gerechnet auf die Mehlmenge und 20% ASG gut auf. Wie Ulla sagt, hemmt das Salz die Hefen und den gesamten Teigreifungsprozeß. Dadurch entsteht ein Sauer, der von einem dreistufig geführten ST von 17 gestandenen Bäckermeistern in der Akademie Weinheim nicht zu unterscheiden war, so schrieb es Schelli mal auf seinem Blog.

So ich komme auch langsam in die Puschen, bin zwar schon seit kurz nach 6 auf den Beinen oder am Frühstückstisch und am PC und mit der Lektüre der Zeitung beschäftigt, aber jetzt gehts los.
Und hier der St nach fast genau 12 h bei 26° in der Gärbox.


Beim leichten Stauchen der Schüssel, sinkt der ST etwas ein, er ist also reif.