Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Memima]

Dein Brot würd ich jetzt gern probieren Eva

Das ist mein Brot nach der Gare:


Vorm Einschießen:


Und im Backofen:


Wenn ich die Brote von Eva und Alice (im Ofen) so sehe kommt mir mein Brot zirmlich flach vor .... ich backe für den Hausgebrauch auch eher Weizenlastig und immer mit Hefe . Bin gespannt wie das Brot von innen aussieht und wies schmeckt

[funduq]

Schön eure Dokumentationen

Hab gestern auch einen Holzknecht gebacken, etwas weizenlastiger und auch nur das halbe Rezept.
Aus Angst vor zu wenig Triebkraft habe ich 2 g Hefe dazugegeben. Dafür war er dann etwas übergar beim Einschießen.
Meinem Mann schmeckt es, er hat heute Morgen 4 Scheiben davon gefrühstückt. Ich hatte zwischendurch mal wieder ein Brot gekauft, von dem sagte er es schmecke nach Pappe.
Hier mein Holzknecht.

[Schofal]

So... Nun meine Backergebnisse:






Alles in Allem bin ich zufrieden, aber verbesserungswürdig ists schon noch Bin gespannt auf den Anschnitt und natürlich dem Geschmack

[hansigü]

Das ist sehr schade, Alice - es soll ja (angeblich) ein unkompliziertes Brot sein
Aber warten wir mal den Anschnitt ab, vielleicht ist noch nichts verloren

Das ist ein unklompliziertes Brot, was daran soll kompliziert sein
Eben Alice, warte den Anschnitt ab, verloren sieht es jedenfalls nicht aus, eher ein bischen verwirkt! Vielleicht backst Du halt zu wenig Holzknechtbrotähnliche, da fällt es mitunter nicht so leicht

Meine sind grad im Ofen und sehen schon mal gut aus! Aber das ist ja auch mein täglich Brot, fast schon zu weizenlastig

Melli, da ist wahrscheinlich die Teigeinlage zu gering für die Gärform.

Steffi, halt Dein Brot fest es fällt sonst runter, es sieht aber auch gut aus

Schofal, auch gut gelungen

[Leonis52]

Und wieder eine Frage von mir:

Ich habe jetzt den Teig geknetet und 30 Minuten ruhen/reifen lassen - er hat sich dabei aber gar nicht vergrößert...
Ist das okay so (im Rezept heißt es ja "reifen lassen" und nicht "zur Gare stellen") oder soll ich noch abwarten bis er sich annähernd verdoppelt hat?

[hansigü]

Nein, nur 30 min ruhen lassen, dann aufarbeiten und zur Gare stellen, Leonis!

Danke, Ulla, für den Hinweis von Wolfgang! Stimmt das habe ich so auch gelesen. Allerdings ist ja nun die Frage, wenn man mehrere Zutaten hat! Dacht da gabs noch ne andere Rechnerei

So, eben aus dem Ofen geholt, die Holzknechte!





Mal sehn wie der Anschnitt und Geschmack ausfällt!

[Leonis52]

Oh, danke Hansi!

Dann muss ich mich sputen....bis später

[BackAzubi]

Hallo ihr Holzknechte,
ich habe fertig,
Roggensauerteig

Weizensauerteig

nach 30 min Teigruhe

vor derStückgare

fertig


ich habe mich an das Original Rezept gehalten
MfG Wolfgang

[Leonis52]

Eure Brote bisher sehen alle total klasse aus, finde ich.

Mein Holzkopf, äh Holzknecht steht jetzt zur Stückgare, ließ sich erstaunlich gut formen und klebte fast nicht....*freu

Nun harren Knecht und ich der Dinge die da kommen mögen.

[Memima]

Schöne Hokzknechte habt ihr gebacken

Das ist meiner:




@ Hansi: da hast du sicher Recht, ich nehme immer eine normale Kastenform als Gärform. Ich habe nicht drüber nachgedacht das ich bei unseren Alltagsbroten ne größere Teigmenge hab . Habe heute auch nur die halbe Rezeptmenge gemacht. Bei solchen Experimenten weiß man ja nie ob den eigenen Geschmack trifft

Der Anschnitt von meinem Holzknecht hat mich positiv gestimmt, so mögen wir die Krume. Bin mal gespannt ob mir das Brot schmeckt.

[Eigebroetli]

@Hansi wieso meinst du verwirkt? Weil ich den Schluss zusammengedrückt habe? Gewirkt habe ich fast nicht. Auf Mehl gestürzt, leicht oval geklopft, gefaltet und Naht verschlossen.

Naja, im Moment will alles was aus dem Ofen kommt nicht gelingen.. Und wenn ich dann auch noch mehr aufs Rezept als auf meinen Teig schaue, erst recht nicht.

Super Ergebnisse sind hier schon zu sehen! Eva deins gefällt mir sehr gut! Meines kommt dann morgen oder heute Nacht mit Anschnitt. Bis dann habe ich auch genügend Zeit mir die anderen Kreationen anzusehen.

[EvaM]

Alice, sei nicht unzufrieden. Ich bin jetzt mal auf Deinen Anschnitt gespannt! Der ist bestimmt besser als Du denkst.

Lieber Michael, Dein Lob freut mich besonders!
Ich habe mit Eurer Hilfe und guten Ratschlägen soviel lernen dürfen.

Fotos vom Anschnitt - geschossen von einem hungrigen 190 cm Sohn:





Wir sind einer Meinung. Das Brot hat das Zeug zum Liebling! Sehr aromatisch. Ich überlege mir, ob ich es nicht nochmal zu Ostern für den Weihekorb backen werde.

[Memima]

Mensch Eva sieht das lecker aus

[Leonis52]

Oh ja Eva,

das ist dir toll gelungen und sieht sooo appetitlich aus....*mjamm

[Lenta]

Klasse Ergebnisse bis jetzt! Vor allem die herrlich aufgerissene Kruste bei allen, lecker

Melli, interessante Schnitttechnik, muss ich mir merken

[hansigü]

Alice, Du schreibst doch Deinen Fehler selber und es ist ein Wirkfehler. Zu fest verschlossen. Und Dein Brot ist dadurch an der schwachen Stelle eingerissen! aber ich denke nicht, dass es kleinporig ist, es hatte ja einen mächtigen Ofentrieb, bläht sich ja auf wie ne Rohrbombe! Also bitte: und das Brot genießen, denn es wird doch sicherlich schmecken!

Eva, das ist ja wirklich supi

Melli, es ist auch eine super Porung und eigentlich auch nicht zu flach!

[Schofal]

Hier noch das Anschnittbild. Den Testessern hats auch geschmeckt

[Leonis52]

Ich habe eben mal bei Dietmar Kappel nachgelesen, und er schreibt, dass das Schwaden wohl dazu führt, dass der Wirkschluss verklebt und das Brot dann dort nicht aufreisst - steht irgendwo unten in den Kommentaren zum Knecht...

[moni-ffm]

Tolle Brote! Komplimente an alle!

Jetzt wollte ich mal mitbacken und habe gestern abend, als ich den Weizensauerteig ansetzen wollte, einen großen Schrecken gekriegt: das WASG roch furchtbar und war tot, keine Bläschen zu sehen und oben drauf eine Schicht, die ich nicht kannte... Keine Kahmhefe! Ich habe noch mit einem Löffelchen ASG einen Rettungsversuch gestartet, aber gegen Mitternacht habe ich meinen guten alten WST beerdigt. Jaul Jammer!!!

Ich habe schon angefangen, etwas Roggensauerteig umzuzüchten und werde, wenn ich ein paar Führungen mit Weizenmehl gemacht habe, nachbacken. Sooooo schade! Und bis dahin ganz neidisch Eure tollen Brote anschauen...

[Leonis52]

So, die Ofen-Knechtschaft ist vorbei!
Ich bin auch fertig - nur das Anschnittbild fehlt noch.

Rechts Roggen - links Weizensauerteig

nach dem Kneten

vor der Stückgare

feddisch...



Mehle: Weizen 550er und 1050er, Roggen 1150er
Zusätzlich eine Prise Trockenhefe im Teig - Teigführung annähernd wie angegeben (ich habe die Temperaturen nicht gemessen und die Zeiten nicht sooo exakt eingehalten).
Kein Brotgewürz, dafür 1 El Backmalz im Teig, sowie Leinsamen, Quinoa und Amaranth im Gärkörbchen.
Ich bin mal auf den Anschnitt gespannt - ich denke es wird recht kompakt sein.
Obwohl ich noch eine Prise Hefe zugegeben habe, ist er jetzt im Ofen nicht übermäßig hoch gegangen - aber ich bin fürs Erste zufrieden damit.

UND! - ich danke euch allen ganz herzlich für eure Unterstützung und Hilfe bei diesem Projekt!