Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Hannes]

Hi,
habe meine Brote jetzt auch gebacken, sind etwas flach geblieben, da ich die Rezeptmenge genommen habe, aber nur 1kg Gärkörbchen besitze...
Teiglinge vor der Stückgare im Kühlschrank:


Teiglinge nach der Stückgare:


Teiglinge im Ofen:


Und das fertige Brot:


Wir haben das Brot schon zum Frühstück gegessen, aber da war es noch sehr warm, daher gibts die Anschnittfotos erst etwas später, wenn der auch vorzeigbar ist
Das Brot schmeckt aber hervoragend! Mir gefällt meine Änderung mit dem Schrot und den Haferflocken sehr gut, dadurch bekommt das Brot etwas mehr Biss, was ich persönlich sehr mag.
Werde das Brot auf jeden Fall wieder backen, allerdings dann so, dass ich eine Gärform voll bekomme, sonst müsste ich zwei Schüsseln meiner Küchemaschine voll machen, die war jetzt bei dieser Menge schon sehr am kämpfen... Das zweite Brot habe ich übrigens meinem Nachbarn geschenkt, da ich heute und morgen noch mehr Backen werde, damit mein Sauerteig aufgebraucht wird...


Edit: Hier jetzt auch der Anschnitt:

Immernoch etwas feucht, aber dadurch schmeckt das Brot schön saftig Werde es aber beim nächsten Mal wohl ein paar Minuten länger backen...
VG
Hannes

[Ebbi]

Die sehen super aus Pelzi-Steffi

Jepp, Steffi, das linke ist aus dem Topf

Jetzt sag mir mal Renate wo da ein Unfall sein soll Die Brote sind dir doch super gelungen, und die Krume bei einem reinem Vollkornbrot könnte nicht besser sein

Hannes, deine Brote sehen auch super aus ich hab ja auch 1 kg Gärkörbchen genommen. Wenn ich auch anfangs skeptisch war, ich werde es das nächste mal wieder so machen, vorausgesetzt sie schmecken uns. VK-Brote müssen für mich nicht so hoch werden

[pelzi]

Danke, funduq-Steffi und Ebbi. Ich bin bis jetzt auch sehr zufrieden. Mal sehen, was ich dann zum Anschnitt und Geschmack sage.

[Brotstern]

Guten Morgen!

Obwohl ich ja nicht mitgebacken habe, möchte ich mich doch zu euren tollen Ergebnissen äußern!
Als erstes mal aufmunternde Worte für Renate - ich sehe da auch keinen Backunfall, vielleicht hast du dir die äußere Optik etwas anders vorgestellt, aber die Krume ist doch m.E. schön gleichmäßig!

Alle anderen Vollkornbrot-Bäcker - für alle beidhändig !!!

[SteMa]

Da habt ihr aber auch schon gut vorgelegt
Eure Brote sind ja auch äußerlich ansprechend, meins schmeckt zwar ganz gut, wird aber keinen Schönheitspreis gewinnen, es war wohl im Kühlschrank etwas warm und so war die Gare schon ziemlich weit fortgeschritten. Wollte es eigentlich meiner Tante heute abend zum Geburtstag mitbringen, aber bei dem Aussehen, werden wir es selber essen

[_xmas]

Aber die Krume sieht gut aus, Stefanie - das Äußere nennen wir dann eben "Kunst".

@all: 5 von 5 Sternen und für jeden von Euch den Daumen hoch

Meine 3 Brote sind in 20 Min. fertig

[Lulu]

Ebbi und Linda ich bin nur etwas traurig,weil meine Einschitte so gar nicht aufgegangen sind - sie sind eher zusammengefallen .obwohl.... die Krume ist nicht schlecht .....
Eure Brote haben einen so guten Ofentrieb

... so gern würde ich herausfinden, was bei mir nicht gestimmt hat.

[Feey]

Prima habt Ihr das alle gemacht.
Würde mir gern ein Brot von Euch abholen - egal welches.
Wir mussten heute zum Frühstück gekaufte Brötchen essen - trockenes Gelumpe mit ohne echten Geschmack. Die angebappten Körner haben es auch nicht gerettet.
Muss heute also backen, hab aber so gar keine Lust und deshalb hab ich auch mal gleich noch vergessen Wasser zuzugeben. Hab mich schon gewundert, wieso das so'n knochentrockenes Gekrümel geworden ist. Nachträglich Flüssigkeit unterkneten ist mit der Assistent ja auch nicht so einfach. Und jetzt ist mir das ganze zu flüssig. Hoffe mal das VKM quillt noch ordentlich nach.

[Yannik]

Stimmt, Ebbi - am iPad seh ich auch den schwarzen Vorhang, den hab ich vorhin gar nicht bemerkt. Habs jetzt am PC geändert...

Hier kommen ja doch noch einige Brote zusammen- Kleine, Große, Kasten - allesamt klasse

Kann sein, dass ich zu wenig eingeschnitten hab, bin solche dunklen Brote nicht gewohnt. Egal, in Scheiben sieht man davon eh nichts mehr, und innen gibts nichts zu meckern. Keine Spur von einem bröseligen trockenen VK-Brot. Gerne wieder

[funduq]

Der Anschnitt ist super, Yannik, da sieht man mal wieder, wie der äußere Schein trügen kann.

[pelzi]

Yannik, der Anschnitt sieht spitzenmäßig aus.

Ich habe mein Brot jetzt auch angeschnitten. Bin soweit zufrieden, Krume ist feucht. Mal sehen, wie sie sich so hält. Aber ich muss sagen, dieses Vollkornbrot schmeckt mir zwar, aber ofters backe ich es bestimmt nicht. Ich glaube, ich mag keine 100igen Vollkornbrote.
Aber das gemeinsame Backen hat mir wieder richtig Spaß gemacht.

[Brotstern]

Yannik und Pelzi, eure Anschnitte sehen toll aus!
Ich habe das andere Brot zur 1. Gare stehen, .........darf ja hier nichts dazu sagen... - heute Abend oder morgen dann im wöchentlichen Backthread

SteMa, ich würde mich über das geschenkte Brot freuen, der Anschnitt sieht doch toll aus!

[EvaM]

Wunderbare Brote! . Ihr liefert eine Steilvorlage für mich arme Nachbäckerin. . Mein Pate ist noch brav im Kühlschrank und ich rechne gerade herum, wann ich den Teig ansetzen werde. Ich bin heute Abend auch nicht da, und möchte nicht um 6.00 aufstehen. . Kann es sein, dass die Kühlschrankgare gar nicht 12 h braucht? Schade, dass Stefanie nicht ihre Kühlschranktemperatur angibt. Vielleicht wäre Dein Brot schon um 4.00 reif gewesen, Renate, und hatte Übergare ? mein Kühlschrank läuft gerade bei 6Grad, evt. schalte ich auf 5 Grad runter, um länger ausschlafen können..

[funduq]

Hallo Eva,

mein Teig blieb 12h im Kühlschrank bei 5° und hatte keine Übergare.

Ich hatte allerdings Sauerteig angesetzt und nur die Hälfte Menge der Hefe genommen.

[Ebbi]

Eure Anschnitte sehen super aus

Hier mein Anschnitt vom Topfbrot, das andere ist schon weg. Das hat sich meine Freundin unter den Nagel gerissen.
Ich bin mit meinem Brot vollauf zufrieden. Die Kruste ist tatsächlich knusprig geworden, das kenne ich VK-Broten gar nicht. Die Krume ist feucht und schmeckt klasse. Backen werdenich es trotzdem nicht mehr. Reines VK ist einfach nicht meins

[pelzi]

Ebbi, da geht es dir wie mir.

[Lulu]

Mir lässt das keine Ruhe, warum meine Brote keinen Ofentrieb, so wie bei Euch, hatten.....
Wir lieben kräftige Vollkornbrote .... geschmacklich finden wir dieses auch sehr gut. Ich werde es auf alle Fälle mind. noch einmal backen .
Hat jemand von Euch einen Löffel LM dazu getan?

[funduq]

Hat jemand von Euch einen Löffel LM dazu getan?

Ja, ich

[sun42]

Anbei ein paar Fotos aus meinem Backversuch. Leider hatte ich kein reines Dinkel-Vollkornmehl mehr bekommen und musste auf den Ausmahlungsgrad 1050 ausweichen. Die Zeit war ebenfalls knapp und ich habe die Stückgare nicht kalt über Nacht, sondern warm über 2-3 Stunden geführt.

Das Brühstück ist mit der gleichen Menge Mehl aber mit deutlich mehr Wasser (TA400) geführt. Ich rühre es als „Water-Roux“ im Wasserbad solange durch, bis die Mehlschwitze vollständig verkleistert ist.

Knetzeit: Behutsam 4 Minuten als Quellknetung mit mehreren Unterbrechungen. Stückgare bis zur vollen Reife. Backen 250 Grad fallend mit kräftigen Schwaden gleich zu Beginn.

Vom Geschmack her ist mir das Brot zu süß – es fehlt die kräftige Note – den typischen Charakter eines Vollkornbrotes sucht man vergeblich. Ich würde beim nächsten Mal einen größeren Teil des Roggenmehles versäuern. Gut gefällt mir die Frischhaltung - das Brühstück bringt genug Feuchtigkeit in das Brot.

Fazit: Mein Favorit ist dieses Brot sicher nicht, vermutlich ist das bei Ketex vor kurzem vorgestellte Roggendinkel-Kruestchen die deutlich bessere Alternative.

[Lulu]

Steffi, hab gleich mein Rezept geändert, Roggen angesäuert gefällt mir auch .... und nächstes Mal nehme ich versuchsweise einen Löffel LM mit dazu.