Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Maja]

Guten Morgen!
Ich bin geade erst nach Hause gekommen und kann leider nicht backen.
FBG Maja

[Goldy]

Meine kleinen sind nun im Ofen.

[Goldy]

Fertig

[Sperling76]

Die sehen aber gut aus Goldy. Meine kommen erst heute abend in den Ofen, gerade rechtzeitig zum Abendbrot.

[Ebbi]

Klasse Goldy

Ich heize grad den Ofen auf und die Zwei warten noch brav im Körbchen.
Ich werde wieder eines im Topf backen und das andere daneben auf dem Stein. Bin gespannt

[funduq]

Guten Morgen,
bei mir heizt der Ofen auch gerade auf, will mal wieder versuchen beide zusammen zu backen.

Goldy, schön sind sie geworden, den Längsschnitt finde ich super.
Hoffentlich hab ich meine nicht zu sehr massakriert

Wo sind denn die anderen Brote?

Ich hatte heute morgen das Gefühl, dass meine genug gegangen sind, schaut selbst.


Gestürzt

[Ebbi]

Sieht doch bis jetzt gut aus Steffi.

Meine sind eben in den Ofen gewandert, ich hab nur auf 240 Grad vorgeheizt, da mir bei den letzten Broten mit 250 Grad der Boden fast verbrannt ist

[funduq]

Und ich hab auf 270° vorgeheizt, aber mein Ofen übertreibt schon von Anfang an

Danke Ebbi, mir gefallen sie auch





(blödes Autokorrekt)

[Yannik]

Toll geworden, Goldy
Meine kühlen grad aus. Von der Optik nicht so der Bringer, meine kunstvoll geschwungenen Schnitte wollten wohl nicht Aber das Innere zählt ja, und zu dem kann ich noch nichts sagen.

[Ebbi]

sieht trotzdem gut aus Yannik
War dein Teig weich oder warum sind deine Schnitte zugelaufen? Mein Teig war richtig fest, ich musste ordentlich säbeln um da nen gescheiten Schnitt reinzukriegen

[funduq]

Meine kühlen jetzt auch.

Yannik, mein Teig war auch ziemlich fest.
Kann verstehen, dass du nicht ganz zufrieden bist, aber hauptsache sie schmecken

Meine Änderungen am Rezept:

100g Schwarzroggen, 100g Wasser 10g ASG 10 Stunden bei Zimmertemperatur

nur noch 3g Hefe im Hauptteig.

50g LM mit der Hefe und dem Schüttwasser aufgeschlemmt, hat ne Weile gedauert.
Ich wollte den Teig nicht so lange kneten und sicher sein, dass die LM sich verteilt.

Wieviel Wasser ich im Endeffekt benutzt habe, weiß ich nicht.
Da macht sich dann doch ganz heftig mein Alter bemerkbar



Hier noch der Anschnitt.

Geschmack: sehr lecker, nussig

[pelzi]

Schöne Ergebnisse schon.

Habe heute früh nach 10stündiger Kühlung nach meinen Teiglingen geschaut und habe beschlossen, den Ofen anzustellen. Sie sind schon schön aufgegangen. Habe sie jetzt im Warmen zur Aklimatisierung stehen, bis der Ofen seine 250 Grad hat.

Nach 10 Stunden im Kühlschrank


Meine beiden Teiglinge


Und nach 10 Minuten im Ofen. Mit meinem selbstgebastelten Schwadenautomat bin ich sehr zufrieden. Seitdem werden meine Brote auch wieder so schön glänzend. Wie wir es mögen. Ich glaube, ich werde jetzt so manch ein Teigling in der Kühle über Nacht gehen lassen.

[Ebbi]

Sieht klasse aus Steffi
Yannik, dein Foto hat irgendwie nen Schuss. Aufm iPad sehe ich nur oben ein bissel was, der Rest ist schwarz

Klasse Pelzi

Frisch aus dem Ofen. Optisch gefällt mit das Topfbrot besser Ich bin auf den Anschnitt und Geschmack gespannt aber das muss ja noch warten
Ich hab mich genau ans Rezept gehalten, nur das Dinkelmehl durch Emmer und Weizen ersetzt und ich hab 20 g mehr Wasser benötigt, das Mehl hätte sich sonst nicht vollständig einkneten lassen.

[funduq]

Hey Steffi, die gehen aber ab

[pelzi]

Mein Teig war richtig fest, ich musste ordentlich säbeln

Das ging mir genauso. Ups, hab ich gedacht, ob das was wird.

[pelzi]

Hey Steffi, die gehen aber ab

Und in 5 Minuten kommen sie aus dem Ofen.

[funduq]

Schöne Brote, Ebbi.
Das linke ist das Topfbrot, oder?

Ich trau mich noch nicht so beim Schneiden, glaube meine Schnitte hätten ein bisschen tiefer sein können

[pelzi]

So, nun sind sie fertig. Muss nur noch auf den Anschnitt warten und dann bin ich auf den Geschmack gespannt.

[Lulu]

Au weia, wenn ich Eure so schönen Ergebnisse sehe , mag ich meines gar nicht einstellen .
Es ist ein einziger Unfall geworden.... sie sehen aus wie die Brote in meiner Anfangszeit .

..... Aber was soll, auch Unfälle müssen gezeigt werden, vielleicht könnt ihr mir sagen, warum meines einfach nicht gegangen ist und auch keinen Ofentrieb hatte.

Geschmacklich ist es gut, sie sind nur ein ganz kl. wenig gegangen .... und auch im Ofen noch mehr zusammengefallen.
Ich hatte insgesamt 25 ml Wasser mehr zugegeben, sonst hätte es meinen Handmixer das Genick gebrochen , aber daran kanns nicht liegen. Die Hefe war auch gut, 1 Tag davor hatte ich damit noch gebacken und es war ok. Ich habe sie in der Kastenform gehen lassen (ich habe kein Gärkörbchen) und sie dann ohne Form in den Ofen geschoben, anstall Ofentrieb sind sie nur breit gelaufen.

Vorteig (sehr fest):



Der Teig nach 1,5 h Standzeig nach dem Kneten:


in die Form zur Gare (habe die Teiglinge vorher in geröstet. Sesam und Leinsamen gewälzt)


gebacken ..... leider fast gar nicht gegangen, ich habe ihn noch ca. 2 h nach dem Kühlschrank in der warmen Küche stehen lassen, weil ich dachte, er kommt noch mit der Wärme hoch, im Ofen noch mehr zusammengefallen:


Anschnitt:

[Maja]

Tolle Ergebnisse,Ihr Lieben
FBG Maja