Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Yannik]

Fertig Sind halt doch etwas flach geworden, erinnern mich irgendwie an die Herbstsonnen (äh, tschuldigung, sonnige Herbstbrote), die ich mal gebacken habe

Hängen geblieben ist mir zum Glück nur eins, am Schieber.

[UlrikeM]

So ein rundes Brot mit Schluss nach oben hat schon was Die Brote sehen prima aus, auch wenn du den Schwaben nicht verleugnen kannst

Bin jetzt gespannt auf die Anschnitte, die hoffentlich noch kommen und die ersten Geschmacksurteile...

[UlrikeM]

Was ist denn das Leckeres über den Süpke-Krusten?

[Lenta]

Yannik, schön aufgerissen und teilweise interessante Form, das rechts oben könnte als Herzchen durchgehen

Ulrike, wieso kann er den Schwaben nicht verleugnen?

[Yannik]

Danke fürs Lob Das mit dem Schwaben versteh ich auch nicht ganz, vielleicht wegen meinem etwas ungewöhnlichem Schreibstil?

Das rechts oben blieb hängen, rote Schleife drum und schon wärs ein Vanentins-Brot, ist nur noch was zu früh Das da oben sind Pitabrote, die machten sich so nebenher.

Anschnitt:


Geschmacklich ist es echt gut, das Aromastück hat was Aromatisch und leicht sauer, so ein richtiges Butter-Brot.

[Lenta]

Also i find jo nix seltsames an deim Geschreibsel

Och, deine Holde freut sich auch so über einen Liebesbeweis

[Typ 1150]

So habe fertig

[Yannik]

Wow, Chris, das sieht super aus! Bin auf den Anschnitt gespannt.

[calimera]

Wow, Chris, das sieht super aus! Bin auf den Anschnitt gespannt.

Ja, tolles Brot Chris
Jannik, schöne Krume, da kann ich die "Saftigkeit" grad erahnen

Eigentlich wollte ich ja erst Morgen anschneiden, aber ich konnte dann doch nicht so lange warten
Wenn ich am Brot rieche, kommt eine ganz zarte Vanillenote heraus, echt lecker
Ich werde immer mehr ein Fan von diesem Aromastück

[IKE777]

OH, was sind das doch für tolle Brote geworden! Ich beneide euch - und beneidete euch heute, da ich nicht hier war.
Ein ganz großes Lob an jeden einzelnen. Die Brote sehen alle zum reinbeißen an.

Jetzt habe ich auch meine Vorbereitungen getroffen, damit ich morgen backen kann.
Ich habe die doppelte Menge angesetzt, werde also zwei Brote backen.



Übrigens, könnten wir nicht eine neue Sparte machen:
"Brote und Brötchen mit Koch- bzw. Aromastück" ??? Mein Kochstück schmeckt wirklich lecker! Hätte ich nicht für möglich gehalten.
Da euch allen das Brot so gut schmeckt, sollte es sich ja rentieren, eine größere Menge zu kochen und dann viele Rezepte damit auszuprobieren und einzustellen.

Weiß jemand, welche Brötchen Bäcker Süpke mit dem Kochstück gemacht hat?

[Yannik]

Auch toll, Calimera. So schön hoch und luftig!

Dieses Aromastück hat mich auch überzeugt. Viel Mehrarbeit macht das ja nicht, "köchelt" so nebenher.

[Typ 1150]

So nun noch der Anschnitt (viel zu früh ) sieht etwa so wie bei Calimera aus, vieleicht etwas feinporiger. Sehr saftig und lecker, das hält bestimmt auch lange und wird morgen sicher nochmal besser schmecken.

[UlrikeM]

Wirklich sehr schön, Chris

[hansigü]

Yannik und Chris, Eure Brote sind auch super geworden

Habe heute morgen meine beiden Brote angeschnitten und sozusagen einen Brottest gemacht!
Geschmacklich gehen sie sich nicht sehr viel aus dem Wege. Würde sagen das mit Backmalz schmeckt ein klein wenig süßlicher, aber wirklich nur ein weng. Mal sehn, die beste aller Ehefrauen wird nachher eine Blindverkostung machen.
Ansonsten sehr aromatisch und absolut lecker, schöne feuchte Krume
Da lassen wir uns das Frühstück heute gerne ohne Brötchen schmecken!

So hier die beiden Anschnitte: mit Backmalz


mit Aromamalz


So einen schönen 2. Advent wünsche ich Euch!

Nachtrag: Das Brot mit dem Backmalz hat meiner Frau einen Tick besser geschmeckt und auch ich muss nach dem Frühstück sagen, es ist einfach aromatischer.
So mal sehn ob ich morgen beim Meister eins zu kaufen bekomme!

[Lenta]

Klasse Hansi, danke schonmal für den Brotvergleich!

Ich reiche mal meinen Anschnitt nach

Besser bekomme ich den Anschnitt nicht fotografiert, ich hoffe ihr könnt was erkennen

[Oma Jassy]

Meine Herren, eure Brote sehen echt super aus Mich würde ja jetzt echt interessieren was bei mir falsch gelaufen ist. Da mir das Brot. ähm besser gesagt die Flunder wirklich geschmeckt hat werde ich es nächste Woche noch mal versuchen. Wünsche euch noch einen erholsamen 2. Advent.

[Typ 1150]

Kann nur daran gelegen haben, daß es zu weich war. Am kneten oder sonstwas eher nicht, denn das bewirkt bei so nem roggenlastigen Brot nicht viel. Einzige andere Möglichkeit wäre noch Übergare. Machs einfach etwas fester und schau, daß die Gare passt und eher knapp voll ist. So schlecht ist Dein Brot ja auch nicht, so wie ich das beobachtet habe hat es mit die größten Poren, viel größer als bei mir z.B.. Auch das spricht für recht viel Flüssigkeit im Teig.

Und wie schon oft erwähnt Mehle reagieren da unterschiedlich je nach Mühle und Lagerung, die Angaben im Rezept sollte man nur als Empfehlung sehen, das ist sehr individuell und braucht auch einfach Erfahrung um zu merken jetzt passt es. Nie immer alles auf einmal dran kippen sondern nen rest zurückbehalten den man dann bei Bedarf beim kneten noch zugibt. Zudem kommt bei dem Rezept noch das Kochstück ins Spiel, das enthält bei jedem jenachdem wies gekocht wurde ganz unterschiedlich viel Feuchtigkeit. Hat man ja gesehen bei den einen war es eher ein Klumpen bei anderen ein weicher Brei.

[Oma Jassy]

Ok, danke Chris, ich denke auch das es an zuviel Flüssigkeit lag. Ich werde es auf jeden Fall noch mal machen mit weniger Buttermilch. Ich will das unbedingt hinbekommen

[Typ 1150]

Hast Du das Original oder Marlas Version gebacken? Ich werde in jedem Fall auch nochmal Marlas Version backen. Ihre Änderungen machen durchaus Sinn mit etwas mehr Sauerteig bäckt sich das Brot sicher etwas einfacher. (Der Roggen braucht Versäuerung um sein Stärke für die Krumenbildung zu aktivieren)

[Oma Jassy]

Ich hab das Original gemacht aber Marlas Version wäre auch noch eine Möglichkeit. Werde mir das gleich mal anschauen und ausdrucken. Danke für den Tip.