Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[ML62]

@Chris
Bitte aufs Datum schauen, das Rezept ist von 2010, gab es lang vor des Meisters Kruste.

Hab ich echt nicht drauf geschaut , daher bitte ich um Entschuldigung. Womöglich hat dann der Meister sich was abgeschaut.

Entschuldigung angenommen.

Hier gibt es noch eine Video zur Herstellung des Aromastücks, wie es beim Bäcker hergestellt wird:
http://www.isernhaeger.de/Ansatzanleitu ... tm?mnu=569

[UlrikeM]

Das ist aber flüssig Damit wäre mir der Teig zu weich geworden.

[ML62]

Das ist aber flüssig Damit wäre mir der Teig zu weich geworden.

Beim Aromastück im Video sind andere Zutaten drin u.a. auch Saaten, ist auch eine viel größere Menge, im abgekühlten Zustand ist es dann nicht mehr ganz so flüssig.

[hansigü]

So, wir waren noch schnell einkaufen, in der Zwischenzeit sind ja Lenta und Inge fertig geworden!
Und meine Brote durften schon ein wenig abkühlen. Duften tun sie ja mal sehr lecker
Sie hätten auch mindestens noch 10 min länger gehen können. Ganz schön heftig aufgerissen, die Risse gehn bis unten durch. Nun ja mich störts nicht unbedingt nur beim Schneiden krümelt es halt bischen mehr

Lenta, das sollte kein Problem für mich sein, an die ran zu kommen. Wenn das jetzt ein Auftrag sein soll, dann schau ich mal in der kommenden Woche. Hab eben geschaut, Montag, Mittwoch und Freitag gibts die.

[Yannik]

Wow, schöne Brote sieht man hier schon

Meine sind im Körbchen, mit etwas Geklebe, aber es ging

[Lenta]

Ja, das ist ein Auftrag Hansi

Und wenn du den Herrn des Backhauses siehst richte ihm schöne Grüße aus

Marla, das ist ja interessant, die habe Saaten ins Aromastück, klasse Idee!

Yannik, die sehen wirklich sehr weich aus, hoffentlich bleiben die dir nicht hängen, ich drücke mal die Daumen!!

[rejo]

wow, sehen alle für sich selbst suppi aus - kompliment.

Dafür dass ich mit Roggen 1370 gebacken habe finde ich auch mein Brot recht gelungen.
Wir haben ja schon davon gegessen, und auch der Geschmack war klasse....

So euch dann noch ein frohes Anschneiden und Wochenende
Joachim

[Lenta]

Wow, rejo, sieht echt klasse aus!!!

[SteMa]

sehr schön, dass so viele mitgebacken haben... das macht immer wieder Spaß mit Euch
und die Ergebnisse

Ich habe auch fertig:

einzeln:




und ein Gruppenfoto :


Das runde mit dem rustikalen Aufriss gefällt mir besonders. Da ich ziemliche Sorge hatte, dass sie sich nicht vom Gärkörbchen trennen können, habe ich die Gärkörbchen sehr stark eingemehlt, das sieht man den Broten jetzt natürlich auch an, naja, dafür sind sie ohne Probleme aus den Gärkörbchen rausgeflutscht

Bin mal auf den Anschnitt gespannt. Unser Lieblingsbrot wird das wohl nicht oder ich muss die Buttermilch gegen Wasser austauschen, damit es für meinen Mann (mit Lactoseintoleranz) bekömmlicher ist.

[iobrecht]

Eure Brote sind alle soooo wunderschön

Ich habe einfach kein Talent für schöne Brote aber sie schmecken.

Und da ich sie gleich nach dem Abkühlen eh immer gleich aufschneide und in den Froster tue ist es nicht so schlimm.

Aber ich bewundere eurer Können

[_xmas]

Wirklich sehr schöne Ergebnisse, ich glaube, in mir grummelt so ein bisschen Neid
Hatte mich so sehr auf den Backtag und das Brot gefreut - hoffentlich kann ich morgen frei machen.
Aber über das, was ich von Euch sehe, freue ich mich, ganz superklasse - und tolle Fotos

[SteMa]

@inge

[Oma Jassy]

Also dann bin ich die einzige bei der das Ganze in die Hosen ging und die Kommentare von meiner Familie poste ich hier mal lieber nicht. Meine Brote sind genau 3 cm hoch Der Geschmack ist allerdings sehr gut. Mal sehen vielleicht traue ich mich da noch mal dran mit weniger Buttermilch. Und jetzt kommen die Bilder zum Fladen.

[hansigü]

Joachim und Stefanie wirklich sehr schön Eure Brote!
Inge, Hauptsache sie schmecken gut, alles andere ist zweitrangig!
Oma Jassy, dem Doc seins ist doch auch flach geblieben, also schön zufrieden sein
und lass die Mäuler reden, wenn der Magen knurrt dann stopfen sie das flache auch rein

Na mal sehn Lenta ob ich bis nach Orlishausen komme oder aber jemanden beauftrage der mir was mitbringen kann.

[calimera]

So schöne Brote gibts hier schon zu Bewundern
Ich konnte heute Nachmittag auch loslegen
Der Teig war schon sehr weich, ich habe ihn desshalb etwas fester geführt, da ich sonst bestimmt einen Fladen produziert hätte
ein paar Bilder...

mein Aromastück, das Schrot wohl etwas gröber, aber ich hatte nur dieses.


der Teigling wohlbehalten im Körbchen


nach 60 Min. Gare


eingeschnitten, bereit zum einschiessen


nach 50 Min. fertig gebacken


also, wenn das Brot so gut schmeckt, wie es riecht, dann werde ich diese Aromastücke auch in anderen Brotrezepte mit verwenden
Drei sind ja noch im Tiefkühler, da ich gleich die vierfach Menge gemacht habe

[Typ 1150]

die Kommentare von meiner Familie poste ich hier mal lieber nicht.

Musst Du nur richtig verkaufen. Das ist ein mundgerechtes Brot und soll extra so sein. Vorne kauen und hinten nachschieben, kann man in einem Rutsch verputzen.

Ok meins ist gerade in der Mache und der Teig ruht. Häng ich mich wohl lieber mal nicht aus dem Fenster.

[Lenta]

Mensch Cali, deins ist ja wunderbar aufgegangen, das hat meins irgendwie nicht geschafft......super gemacht

[BrotDoc]

Wunderbar Brote, ein großes Lob an Euch alle!
Es steht und fällt offenbar mit der Menge des gebundenen Wassers im Aroma-Stück. Hochinteressantes Thema. Da werde ich mich noch eingehend mit beschäftigen.

[UlrikeM]

Ja, das dachte ich mir eben auch, das mit den schönen Broten und das mit der Konsistenz. Ich denke, ich werde bei meiner Babybrei-Konsistenz bleiben, damit haben alle anderen Parameter auch gestimmt.

Oma Jassy, ist doch nicht schlimm Die Krume ist super und die Kruste auch, können sich die Mitesser doch Reiterchen schneiden

Cali, klasse, dein Brot. Hätte meins aber nicht eingeschnitten fotografieren wollen Das wollte schwupps in den Ofen...

Ich find´s toll, dass dieses Mal so viele dabei waren und noch sind, da macht es richtig Spaß, auch wenn ich nur zugesehen habe. Scheint doch so, dass viele dieses Brot schon länger auf dem Plan und sich allein nicht rangetraut hatten
So was sollten wir immer mal machen. Nichts gegen ein Rezept, das für alle auch blutige Anfänger geeignet ist, aber so ein anspruchsvolleres Brot ist schon gut zum Gemeinsam-Backen, oder?

[Typ 1150]

Ganz klar man muss sich halt immer mal wieder herausfordern, null acht 15 ist ja Alltag und weniger interessant. Man kann das ja im Wechsel machen nächstes mal was einfaches und dann wieder was anspruchsvolleres im stetigen Wechsel. Vor allem war das mit dem Aromastück für viele mal was ganz Neues, das macht natürlich neugierig.