Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[iobrecht]

Ich mache auch ein größeres Brot. Die Gesamtteigmenge beträgt in etwa 1200 g


Wann fängt ihr morgen Vormittag an?

Ich habe meinen ST und den VT heute abend um ca 18:00 angesetzt und denke, dass ich morgen, vorausgesetzt ich konnte mein kuscheliges warmes Bett verlassen, um ca 9:00 beginnen

[SteMa]

Schönen Guten Abend zusammen,

ich habe das Kochstück bereits gestern angesetzt, direkt in vierfacher Menge, zwei Brote backe ich morgen, zwei Kochstücke habe ich eingefroren. Vorteig und Sauerteig habe ich heute angesetzt. Hier die Fotos:

das Kochstück:



der Vorteig:



der Sauerteig:



Lenta, dir wünsche ich gute Besserung. Gönn´ Dir etwas Ruhe und vor allem viel Trinken .

[IKE777]

Ich habe heute Abend auch mein Kochstück gekocht (auch wenn ich ja erst am Sonntag backen kann).
Allerdings habe ich den Fehler gemacht, und den TM Topf abgedeckt. So ist die Sache nicht so fest geworden. Ich habe dann einfach noch bei offenem Pott etwas länger gekocht. Und dann, nach dem Abkühlen war es auch dunkler geworden.

Allerdings, da es "feines Roggenschrot" hieß, habe ich das vermutlich auch noch zu fein gemahlen

[BrotDoc]

Moin Moin zusammen!

Ich habe mich schon aus den Federn geschwungen und bin bereit! Die Küche duftet verführerisch nach den Vorteigen und es kribbelt in den Fingern, loszulegen.


Mein morgendlicher Arbeitsplatz - habe mir das Rezept auf die 1,5 - fache Menge hochgerechnet, sonst wäre dieses Mini-Brot nach 1-2 Tagen schon verspeist gewesen.


Das Kochstück - interessantes Ding! Es ist wirklich schön süß und malzig geworden. Wenn das Brot nun so toll schmecken wird, mache ich demnächst häufiger ein Aromastück. Meins habe ich ein wenig flüssiger geführt, um noch mehr Wasser zu binden.



Der Roggensauerteig ist reif...

Dann mal frisch ans Werk, wünsche Euch auch viel Vergnügen!

[BrotDoc]

Allerdings habe ich den Fehler gemacht, und den TM Topf abgedeckt. So ist die Sache nicht so fest geworden. Ich habe dann einfach noch bei offenem Pott etwas länger gekocht. Und dann, nach dem Abkühlen war es auch dunkler geworden.

Mal eine dumme Frage: ich habe meinen Topf auch abgedeckt -> steht irgendwo bei Süpke, daß man das nicht machen darf??

Nachtrag:
Habe bei den Antworten gerade zur Konsistenz des Aroma-Stücks folgendes gefunden:

baeckersuepke, am 20. Oktober 2012 um 13:01 sagte:

es sollte ein dünner Brei sein, der beim ausgießen aus dem Topf fließt.

Ich vermute mal, daß man den Topf doch hätte abdecken sollen.
Vielleicht ist es für diejenigen, die nun ein sehr festes Kochstück haben sinnvoll, etwas mehr Wasser zum Hauptteig zu geben.

[IKE777]

Vielen Dank, Björn, das mit dem dünnen Brei habe ich überlesen - ich muss mir vielleicht schon wieder ne neue Brille kaufen.
Aber gut, dass wir hier darüber reden!
Ich dachte, dass das Abdecken das Eindicken eben mehr verhindert.

Aber warum ist der Brei bei euch - oder vieln von euch - viel brauner, und dadurch auch vermutlich malziger? Etwas süß ist meiner aber auch, könnte man fast als Pudding durchgehen lassen

[Yannik]

Morgen!

Ich wär bereit, kann abr erst heute Mittag backen.

Der ST riecht schon toll und ist schön hochgegangen, so kannte ich das vom Alten gar nicht mehr. manchmal muss halt doch was kaputt gehen



Der Vorteig sieht auch schon gut aus.



Irene, mein TM-Kockstück war zumindest gestern abend noch hell und auch zum aus dem Topf gießen. Und, da manche 'leicht süßlich' geschrieben haben, denke ich unsers ist schon recht

Wünsche euch allen schönes Backen und gutes Gelingen!
und hoffe, meine Bilder stehen nicht wieder kopf

[Lenta]

Morgen!

Danke für die Gute-Besserungs-Wünsche, leider helfen sie nichts und Björns Tip mit dem Bad kam zu spät, ich bin auf dem Sofa eingepennt und da hat mein Mann mich liegen lassen, angeblich weil ich so fest geschlafen habe. Er hat es sich dann mit unserem Jüngsten bequem gemacht, der schnarcht vermutlich auch nicht so stark wie ich zur Zeit
Jetzt trinke ich aber feste Salbei-Thymian-Minze-Tee

Mensch Yannik, zum Glück hat das mit der Trockensicherung so gut geklappt! Mach schnell wieder eine, sicher ist sicher

Irene, jetzt musste ich lachen, meine Tochter sah deine Fotos und fragte ob das Pudding sei

Mein Sauerteig hat sich dank kuschlig warmen Kachelofen auch bestens entwickelt



Buttermilch, Kochstück und Vorteig sind auch schon seit 7:00 Uhr aus dem Kühlschrank damit sie sich schön akklimatisieren, es kann bald los gehen

Allen Mitbaeckern viel Spass und gutes Gelingen!!!

[Typ 1150]

Wünsche allen gutes Gelingen. Bin erst gestern kurz vor Mitternacht dazu gekommen die Vorteige anzusetzen, werde versuchen heute mittag nachzubacken. Mein Kochstück wurde auch nicht soo dunkel und fest aber schmeckt wie Milupa Kinderbrei.

[Oma Jassy]

Habe meinen Teig fertig und wollte ihn nach 20 Minuten Ruhe wirken. Ging bei mir gar nicht Mein Teig ist viel zu weich. Hab ihn dann irgendwie in die Gärförmchen bekommen und jetzt kleben überall Reste vom Teig. Freu mich schon aufs saubermachen Also irgendwas ging da bei mir schief obwohl alles so toll aussah. Kochstück schön schlotzig, Vorteig schön gegangen und Sauerteig ging auch schön hoch. Naja, mal sehen was dabei rauskommt.

[BrotDoc]

So, mein Brot steht zur Gare.
Es ist einer jener Roggenteige, die einen wegen der Weichheit und Klebrigkeit beim trockenen Formen schier zur Verzweiflung bringen können - definitiv ein "Profi-Teig" Es verlangt mir noch immer großen Respekt ab, wenn solche Teige in der Bäckerei in großen Mengen täglich verarbeitet werden.

So bin ich vorgegangen:


Die Zutaten in der Teigschüssel


Während des Knetens


Arbeitsfläche vorbereitet - lieber viel Roggenvollkornschrot..


Der feuchte Teigbatzen... gut bestäubt


am besten mit der Teigkarte formen...


beim langwirken...


lang gewirkt


und im Gärkörbchen... ich fürchte, es wird ein sehr flaches Brot werden...

Nun warte ich gespannt aufs Backen!

[Oma Jassy]

Jetzt bin ich aber froh das du das schreibst, genau so sieht meiner auch aus. Dann habe ich doch nichts falsch gemacht und habe wieder ein bißchen Hoffnung das etwas eßbares dabei rauskommt

[Typ 1150]

Bei Süpke kann man das ja auch zwischen den Zeilen lesen , da steht nämlich formen und nicht wirken. Am besten wie der Doc mit dem Schaber in ne längliche zum Korb passenede Form bringen ein bisschen zurechtdrücken und ab in den Korb.

Zudem bei so nem Wasserunwäkbarkeitsfaktor wie diesem Kochstück muss man sich auch nicht sklavisch an die Wasserzugabe im Rezept halten, das dürfte bei jedem recht individuell ausfallen wieviel Flüssigkeit noch gebraucht wird. Hat man ja irgendwie im Gefühl was für ne Konsistenz ein Teig haben sollte und kippt halt solange Wasser nach bis die ereicht ist.

Ist eh mein Eindruck, daß in vielen Rezepten die Wasserzugabe etwas zu hoch ist zumindest fürs aktuelle Mehl. Steht ja auch im Erntereport, daß man eher mit 10% weniger Wasser arbeiten sollte beim diesjährigen Mehl.

[Lenta]

Chris, woher weißt du denn wie Milupa-Brei schmeckt?
Wasser kommt doch gar keins mehr dran, nur Buttermilch?

Ich habe jetzt alles in die Ruehrschuessel geworfen, angestellt und schau auf das Rezept, da steht beim Kochstück ganz groß: "DIE HÄLFTE NEHMEN!"

[Typ 1150]

Chris, woher weißt du denn wie Milupa-Brei schmeckt?
Wasser kommt doch gar keins mehr dran, nur Buttermilch?

Du ich ess den manchmal ganz gerne , ich hab immer welchen da als Futter für ne Wurmkultur (frag nicht )nö ich hab noch alle Zähne.
Ok Flüssigkeit halt statt Wasser.

[Katinka]

Naja Lenta, ist doch sowieso so wenig, wie du schriebst

[hansigü]

Ist die doppelte Menge, ich habe immer noch große Lust alles ins Brot zu schmeißen

Lenta, Du hast Dich verraten


So, ich fange auch mal an, mit meinen zwei Broten! Eins mit Kochstück mit Backmalz und eins mit Aromamalz, also einmal mit und einmal mit ohne ezymatischen Prozessen. Das hat mich einfach gereizt zu schaun, wie sich das geschmacklich auswirkt. Jedenfalls schmeckt das mit Backmalz schon mal süßer!

[rejo]

Hallo und guten Morgen.

Ich hatte ja bereits letztes WE gebacken.
Habe allerdings Roggen 1370 genommen.
Denke das der Teig deshalb besser zu formen war. Lies sich eigentlich recht gut händeln.

Das Brühstück habe ich keine 2 Stunden gekocht, sonst hätte es sich pulverisiert.
30 min dann hatte es eine schöne Farbe und der Geschmack war auch als süßlich zu bezeichnen.

Hier Bilder bis zur Gare:
Gruß
Joachim

[Lenta]

Chris, stimmt, besser ich frage nicht weiter

Katinka, so könnte man das sehen.

Hansi, ich hatte wirklich vor das Ding zu halbieren, hatte mir sogar schon eine Minischuesselchen zum einfrieren rausgelegt. Hätte ich es doch gleich heute morgen gemacht......

So, bei mir ist Teigruhe angesagt und dank Björns "Warnung" habe ich das Gärkoerbchen schön dick ausgestäubt (sagt man das??)

[hansigü]

Kann man so sagen, ob aus-, ein- oder abgestäubt dem ist glaub ich egal, Deutsche Sprache sowieso schwere Sprache: Schreiben "Wie bitte?" und sagen "Hääh?" Nur abgestaubt solltest Du es nicht haben