Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[calimera]

Hansi, jetzt bin ich aber wirklich gespannt auf die Meister Kruste

Maja, ich habe auch Roggenschrot genommen, das sehr grob war. Hatte nur das
Am Anfang war es eher Flüssig, fad, nach drei Stunden ist der Brei dann richtig schlotzig cremig und süss geworden.

[hansigü]

So hier ist es, das Brot aus der Meisterbäckerei!

Also: es schmeckt sehr gut mit ausgewogenen Brotgeschmack, ein Brot vom Handwerksmeister eben.
Die Krume ist schön weich, die Kruste weist allerdings wenig Krustenrisse auf, bzw. der Ausbund ist fast nicht aufgerissen. Auf seinem Firmenfoto kann man einen größeren Ausbund erkennen. Also von einem Krustenbrot erwarte ich mir mehr Krustenrisse bzw. besseren Ausbund.
Die Krume ist wesentlich heller als mein Brot, sie drittes Bild. Ich habe aber auch WM 812 genommen. Da ich meines fester geführt habe, ist die Krume auch fester und mir schmeckt meines etwas herzhafter, es ist ja auch kräftiger gebacken.
Wie ich hier gelesen habe verwendet Wolfgang auch noch extra Gluten. Dadurch wird es sicherlich auch nochmal heller und fluffiger.
Gekostet hat es 2,45 €, es müsste ein 750 g Brot gewesen sein, hatte schon ne Scheibe abgeschnitten.
Alles in allem kann ich mir gut vorstellen, dass es bei den Kunden sehr gut ankommt und gerne gekauft wird und ich muss sagen, unsere Brote können sehr gut mithalten, auch wenn nicht alle so perfekt in Form und Aussehen geworden sind







So wer ne Kostprobe haben möchte, beißt einfach ins Bild
oder fährt in Richtung Weimar und kauft dort sich eins

[SteMa]

Hansi, das ist ja echt ein super Vergleich. Ich finde auch, dass unsere Brote (zumal sie nur in Haushaltsbacköfen gebacken wurden) sehr gut mithalten können.

Nachdem mein Mann ja am Sonntag nicht ganz so begeistert vom Brot war, meinte er heute morgen beim Frühstück, dass es ja noch immer recht saftig innen ist und ich es ruhig nochmal backen kann so ändern sich Meinungen

[Lenta]

Hallo Hansi, vielen Dank für deinen Bericht

Das Brot sieht in der Tat viel heller aus als die meisten hier. Der Querschnitt den man beim Anschnitt sehen kann sieht perfekt aus.
Wenn es als Krustenbrot bezeichnet wird finde ich unsere Krustenrisse auch besser. Aber eigentlich auch beruhigend das den Bäckern auch nicht immer als perfekt gelingt...

[calimera]

Danke Hansi, für die Bilder und deine Einschätzung von der Meiste Kruste
Also, ein sehr schönes Brot, wenn ich mir die Bilder so anschaue.
Aber im Vergleich zu "Unseren" (meinem) Anschnittbildern, würde ich auf ein 50/50 Mischbrot tippen, aber auf keinem Fall auf fast 100% Roggen
"Unseres" schmeckt aber echt gut, es reicht noch für Morgen, dann ist es gegessen...

[Typ 1150]

Die Helligkeit des Brotes irritiert mich auch, das kann niemals auf der gleichen Mehlmischung wie im Blog basieren. Wenn man sieht wie dunkel allein das Aromastück schon ist und wieviel Roggen das enthält.

[Brötchentante]

Hallo
Auch ich habe das Brot heute nachgebacken.Allerdings mit Dinkelbrotmehl T 700 ( 70 Dinkel/30 Roggen )

[_xmas]

Wir haben schöne Krustenbrote gebacken - und die Krumen der meisten Backergebnisse sehen von der Farbe ähnlich aus. Die original Süpke-Kruste allerdings lässt mich staunen, das Brot ist total anders.
Weiß der Henker... das könnte Wolfgang ja mal aufklären...

[Lenta]

Wenn du mit Wolfgang den H.Supeke meinst, der hat doch sein Passwort vergessen

[iobrecht]

Mein Brot ist auch so dunkel wie eure und ich habe mich genau an die Typenmehle gehalten

[hansigü]

Lenta, Ulla meint Meister Wolfgang Süpke und der hat ja nun sein Zugangsdaten vermehrt. Das einzigste was mir eben noch einfällt, dass es gar nicht die Meister Süpke Kruste ist, sondern ein anderes Brot. Aber ich habs ja extra bei seiner Frau bestellt, da ich die Filiale nicht erreicht habe und meiner Kollegin auf nen Zettel geschrieben.
Da müsste Wolfgang wirklich mal schaun und uns aufklären.
Vielleicht kann ja Björn ihm die Zugangsdaten zukommen lassen.
hat sich unter "baeckersuepke" angemeldet.

[_xmas]

Knapp 500 g Roggen und 100 g Weizen können doch nicht so hell aussehen oder? Aber des Meisters Anschnitt ist auch heller.

[iobrecht]

Es kann schon Unterschiede bei den Roggenmehlen geben auch bei der selben Typenzahl.

Ich erinnere mich als vor Jahren ketex sein Paderborner Landbrot in einem Chefkochthread vorgestellt hat und dabei den Anschnitt zeigte. Dieser war recht hell für ein Roggenbrot. Er hatte dazumal sein Roggenmehl von der Adlermühle, wenn ich mich recht erinnere

Es kann aber auch an den unterschiedlichen Lichtverhältnissen beim Fotografieren liegen oder am Foto-Bearbeitungsprogramm

[_xmas]

Inge, mein Roggenmehl ist auch von der Adlermühle. Lichtverhältnisse und Art der Fotografie machen sicher 'ne Menge aus. Sieh Dir meinen Anschnitt an, der wirkt recht hell. Tatsächlich ist das Brot aber deutlich dunkler.
Auf Hansis Foto gibt es allerdings den direkten Vergleich. Wie ich finde, ist der Unterschied deutlich.

[UlrikeM]

Ich find´s auch merkwürdig. Mir fällt nur ein, dass das 997er vom Meister recht hell ist. Habt ihr denn alle mit 997er Mehl gebacken? Ich nicht, ich hab gar keins, backe alle Rezepte mit 997er Mehl mit dem 1150er.

Die Form des Meisterbrots finde ich meisterlich, den Einschnitt nicht so und die Kruste könnte dicker sein für meinen Geschmack. Aber ist es nicht klasse, dass es noch Bäcker gibt, wo das Brot nicht aussieht wie das von gestern und von voriger Woche? So einem Bäcker, der wirklich von Hand arbeitet und widrige Umstände wie den Luftdruck nicht mit Chemie begegnet, muss ja nicht jeden Tag alles hundertfünfzigprozentig nach Wunsch gelingen.
Bisschen Weizenkleber könnte ich das nächste Mal auch verwenden. In meinem ersten Bäckerleben habe ich nur Vollkornbrote gebacken und immer etwas Kleber verwendet. Für Vollkornbrötchen verwende ich es immer noch. Das macht dem Volumen Beine Sicher ist der Teig dann auch leichter zu bearbeiten.

[iobrecht]

Inge, mein Roggenmehl ist auch von der Adlermühle. Lichtverhältnisse und Art der Fotografie machen sicher 'ne Menge aus. Sieh Dir meinen Anschnitt an, der wirkt recht hell. Tatsächlich ist das Brot aber deutlich dunkler.
Auf Hansis Foto gibt es allerdings den direkten Vergleich. Wie ich finde, ist der Unterschied deutlich.

Ulla ,das Ist ja auch schon einige Jahre her und die Mehle sind nicht jedes Jahr gleich.

Ulrike, ich habe mit 997 RM gebacken. Ich habe mir mal vor längerer Zeit 3 verschiedene hellere RM gekauft und für die ist es höchste Eisenbahn und müssen dringend verbraucht werden bevor sie über den Jordan gehen. RM benutze ich meistens als selbstgemahlenes Vollkornmehl.

[BrotDoc]

Hallo zusammen,
ich werde Wolfgang die Zugangsdaten mal zukommen lassen.
Mein Brot war mit RM 1150 gebacken und trotz des braunen Aroma-Stücks relativ hell, ich war beim Anschnitt ziemlich erstaunt. Ich plane, an diesem Wochenende einen zweiten Versuch zu machen.
Geschmacklich hat das Brot nach 2-3 Tagen Lagerung richtig zugelegt, es hat das Zeug zu einem Lieblings-Roggenmischbrot.

[Typ 1150]

Ich find´s auch merkwürdig. Mir fällt nur ein, dass das 997er vom Meister recht hell ist. Habt ihr denn alle mit 997er Mehl gebacken?

Ich hab sogar eine Großteil des Roggens als Lichtkornroggen drin und das ist trotzdem viel dunkler. 997er ist auch nicht soo viel anders als 1150, das macht höchstens ne Nuance aus aber nicht diesen deutlichen Unterschied. Und ich wüßte auch nicht, daß Weizenkleber ein Brot viel heller macht. Aber andere Zusätze wie Erbsenmehl schon eher.

[Little Muffin]

Den Anschnitt auf seiner Seite find ich dunkler als das von Hansi gepostete.

[IKE777]

Nun habe ich doch mal eine Frage zu dem Teig;
Ich habe ja nur das Roggen 1350, das ich auch verwendet habe.
War euer Teig mit den anderen Typenbezeichnungen auch soooo fürchterlich klebrig?

Wenn dieses Mehl alle ist, schau ich mal an einer anderen Einkaufsstelle nach anderem Roggenmehl.

Nächste Frage:
Wie, bzw. durch was füge ich Kleber bei?
Ich denke aber, dass das 1350, das ich ja mit Silikon verglichen habe, genügend davon hat. Aber vielleicht die falsche Art?

Oh Gott, was sind das alles für wissenschaftliche Dinge beim Brotbacken

Hochinteressant finde ich, was Hansi in die Wege geleitet hat. Und ich bin gespannt, was sich da herausstellt.

Einfach toll UNSER BACKFORUM hier!