Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

da bin ich wenigstens nicht alleine

Ebbi, auch meine Brote haben ein ausgeprägte Fensterung Leider zeigte die sich erst einige Min. nach der Aufnahme

[Ebbi]

das kommt davon wenn man das Foto zu früh macht Aber kein Problem und Calimera hab ich auch übergangen ihr Brot hat auch gefenstert

[_xmas]

Das kommt davon, wenn man zu früh schreibt...
Schpässsken

[Tosca]

Hallöchen,
ich bin ganz baff - so schöne Brote habt ihr gebacken; ein großes Lob an euch alle.

[_xmas]

Ach Ute, Du bist immer so gut zu uns mit Deiner Beurteilung
Schön, dass Dir unsere Backergebnisse gefallen

[Amboss]

Ihr habt ja alle toll gebacken!!!!!

Ganz besonders freue ich mich über Waldis Tochter Stefanie, die sich hier zu Wort gemeldet hat!!!
Ganz herzlich Willkommen bei uns.
Brotbacken im Steinbackofen macht Spaß - ich weiß wovon ich spreche!
Vielleicht hast du Lust, das Werk deines Vaters fortzuführen...... - wir unterstützen dich, wo wir können.

Liebe Grüße
Christian

[Maja]

Ich kann mich dem Lob nur anschließen. Wirklich super gute Ergebnisse. Hansi Brot erinnert mich ein ein Monster - Maccarons.
Bei Gelegenheit werde ich es nachbacken.
FBG Maja

[IKE777]

Hallo Stefanie
das finde ich aber ganz ganz toll, dass du dich hier meldest (lass' bitte auch das "Sie" weg, wir sagen hier alle "DU" )

Auch wenn du bisher noch kein Brot gebacken hast, bekommst du hier sicher Hilfestellung und wirst bald deine Freude daran haben. Stelle einfach deine Fragen - egal wie viele.

[Oma Jassy]

Habs heut nachgebacken. Eingeschnitten hab ich es anders, weil mir das mit dem Schnitt am Rand nicht so gefällt. Brot ist sehr gut geworden

[Lenta]

Stefanie, das finde ich wirklich richtig toll das du dich gemeldet hast! Gerne helfen wir dir wenn du das Brot backen weiter machen möchtest!

Mir ging es wie Oma Jassy, das untenrum einschneiden gefiel mir auch nicht, ins runde Gärkoerbchen passte es nicht, also wurde ein längliches Brot.
Aber nu erstmal der Reihe nach

Sauerteig, Altteig/Vorteig und Hefevorteig


Fertig geknetet


Nach der Gare


Im Gaerkoerbchen


Fertig zum Backen


Fertiggebacken


Und der Anschnitt


Wie nicht anders zu erwarten bei waldis Rezept hat alles gepasst und war gut beschrieben.
Hat Spaß gemacht mit euch und ich hoffe waldi und seine Familie freuen sich auch ein bisschen. Seine Rezepte bleiben und ich werde ihn immer in guter Erinnerung behalten.

[Tochter von Waldi]

Danke , dass werde ich auf jeden Fall machen .

Meine Tochter wird im Dezember 2 Jahre alt und ich wollte ihr einen schönen Kuchen in Form einer 2 machen habe leider nur noch keine Ahnung wie .
Letztes Jahr hat mein Papa mit meiner Mama zusammen einen ganz tollen Kuchen gebacken.
Vielleicht könnt ihr mir ja weiterhelfen!

Liebe Grüße Stefanie

[Naddi]

@ all: wow wow wow DER WAHNSINN Gratulation an alle, muss es dann mal nachbacken, aber so ne Backabstinenz führt ja leider zur einer immens langen Nachbackliste

@ Stefanie: schön dass Du Dich angemeldet hast

[Tochter von Waldi]

Hier der Geburtstags Kuchen
Liebe Grüße stefanie

[Lenta]

An den Kuchen erinnere ich mich, Stefanie, da hat er auch lange dran rumgebastelt. Willst du den gleichen backen (da müsste es bei den backfreaks den thread dazu noch geben) oder was ähnliches?
Wenn nicht kannst du auch zum Beispiel einen Nussstollen machen und ihn wie eine 2 formen......

[_xmas]

Mein Beitrag ist wusch und weg, also noch einmal...

@Lenta, ein herrliches Backergebnis Sieht super aus!

[Lenta]

Mein Beitrag ist wusch und weg, also noch einmal...

@Lenta, ein herrliches Backergebnis Sieht super aus!

[IKE777]

Oma Jassy und Lenta,
gut, dass ihr nachgebacken habt - ich werde das Brot sicher wieder und wieder backen
Ich habe mir schon das entsprechende "richtige" Mehl bestellt.
Meine Mitesser waren schon dieses Mal ganz begeistert.

Besonders deine Kruste, Lenta, hat es mir angetant

Wo/Wie kann man/ich eigentlich weitere Rezepte von Waldi finden?

[Little Muffin]

über so einen Kuchen würd ich mich aber auf freuen.

Eure Brote sind wirklich allesamt ganz toll geworden. Besonders schön finde ich die Topf-Ofenbrote. Jetzt ärger ich mich grad, dass ich nicht mitgebacken habe.

[IKE777]

@Daniela
dann musst du unbedingt dieses herrliche Brot unbedingt nachbacken.
Außerdem hast du den Vorteil, dass du dir alle geschilderten Erfahrungen zunutze machen kannst

[Stefan31470]

Besonders schön finde ich die Topf-Ofenbrote.

Hallo Daniela,

auch ich habe die Erfahrung gemacht, dass Topfbrote schöner aussehen als sie schmecken. Das betrifft vor allem die Kruste. Ursache dürfte die Feuchtigkeit sein, die ja erst abziehen kann, wenn man den Deckel abnimmt (und selbst da ist die Oberfläche begrenzt, die Feuchtigkeit abgeben kann). Im Topf backe ich eigentlich nur noch sehr weiche Teige, wenn ich es recht betrachte sogar nur noch Ciabatta.

Auch ich fand dieses Brot jetzt ausgesprochen gut und schmackhaft - was aber vor allem auf die krachende Kruste zurückzuführen war, und die wiederum stammt vom langen Verbleiben bei leicht höheren Temperaturen im Ofen und dem Abstreichen mit Bäckerstärke und Wasser. Ich bezweifle, dass das in einem Topf möglich gewesen wäre. Selbst als die Kruste dann weicher wurde, hatte sie noch einen hervorragenden, leicht karamelligen Geschmack.

Beste Grüsse
Stefan