Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Ebbi]

schöne Brote Julia

Annette, na dann her mit den Fotos

Kerstin, also doch mitten in der Nacht da würden mich keine 10 Pferde ausm Bett bringen
Dass ein Sauerteig fertig ist, sieht man daran dass er in der Mitte anfängt zusammen zu sacken. Fällt er ganz zusammen ist er überreif, so wie meiner aussieht steigt er immer noch nach oben. Ein bissel hin oder her macht nichts aus. Man kann sich schon an der vorgegebenen Zeit orientieren aber auch die Aktivität vom Sauerteig mit einbeziehen. Nach meinem Urlaub, wo mein Sauerteig fast 4 Wochen im Kühlschrank im Tiefschlaf lag hats schon fast 24 Stunden gebraucht bis der auf die Beine kam.
Wie ich den Teig knete kann ich leider nicht fotografieren, da ich da eigesaut bin. Ich such dir nachher die Links raus wo man beide Knetmethoden angucken kann.

Stefan, natürlich ist alles auf den Zeitpunkt bezogen wo alles zum Teig zusammen geknetet wird. Das wird schon.

den Vorteig nach 1 Stunde Ruhe

hab ich jetzt wieder umgerührt und jetzt heißts wieder warten und nen Kaffee trinken

[Kerstin64]

Danke, Ebbi, jetzt hab ich wieder was gelernt!
Mein Sauerteig sah heute auch etwas anders aus als sonst, wenn ich ihn in der Gärbox bei 26 Grad reifen lasse. Ich hatte mich bei diesem Rezept an die Vorschrift gehalten und ihn bei Raumtemperatur stehen lassen. Meine Backküche hatte aber nur so ca 20 Grad, das hat ihn sicher auch etwas irritiert. Jetzt weiß ich aber endlich, wie ich ihn in Zukunft beurteilen kann.
Danke nochmals und viel Erfolg!
PS wie wäre es mit einem Assistenten zum Fotografieren?
lG Kerstin

[Yannik]

Morgen zusammen,

ich werde gleich starten.

Mein ST kam irgendwie trotz Auffrischung und über Nacht im beleuchteten Backofen nicht auf die Sprünge Ich werd ihn aber trotzdem verbacken, ist ja noch Hefe dabei.

[Ebbi]

Kerstin, kein Assistent da - alle Männer beim arbeiten...

hier kannst du Bertinet beobachten - Richard Bertinet making bread

ich find, der kanns noch besser - Hand Dough Kneading French Method

und hier das Februarbrot - Video

Yannki, viel Erfolg. Trete dem Sauerteig mal in den Hintern

[Küchenhexe]

Huhu, mein Teig geht jetzt vor sich hin. Ich hab nur leider vergessen, Bilder vom Vorteig und Sauerteig zu machen. Aber vom Endergebnis gibt´s auf jeden Fall ein Bild!
Ich überlege, ob ich heute zum ersten Mal ausprobiere, ein Brot im Topf zu backen und dazu dieses Brot als "Versuchskaninchen" auserwähle.

[Yannik]

Er steht jetzt vor der blubbernden Hefe in der Sonne - darf sich da was abgucken

Ich lasse heute kneten. Die Maschine ist eh schon dreckig vom Pizzateig, und ich habe keine Lust nach dem Bertinetkneten die halbe Küche und mich von Teigfetzen zu befreien

[Ebbi]

dann hoffen wir mal, dass dein Sauerteig lernfähig ist, Yannik

mein Vorteig nach ner weiteren Stunde...

so jetzt noch mal ne Stunde und dann gucken was der Sauerteig macht.

[Kerstin64]

Das ist der Anschnitt.
LG Kerstin.

[Kerstin64]

Hab's jetzt erst gesehen?
Danke Ebbi für deine Tipps!
Kerstin

[Oma Jassy]

Sehr schön Kerstin Kann leider nicht mitbacken muss mal wieder am Wochenende einspringen Werde es aber am Montag nachbacken. Bin mal auf die Bilder heute abend gespannt. Wünsche euch allen viel Erfolg beim backen

[Ebbi]

gerne doch, Kerstin dein Brot ist dir super gelungen, boh diese Krume

bei mir gehts jetzt auch weiter...

Vorteig nach 3 Stunden


Sauerteig ist fertig


damit ich das von Hand besser vermischt bekomme, habe ich den Sauerteig und den alten Teig mit dem Schüttwasser vermischt.


grob zusammengemischt


nach gefühlten 5000 Bertinet-Faltungen


so jetzt wieder Ruhe aber nur für den Teig, ich mach mach mich jetzt übers Einkorn-Honig-Brot her...

[Yannik]

Ich wundere mich grade so, warum sind eure denn so hell? Dann schaute ich ins Rezept, da steht Weizenmehl 550, und ich las 1150 Gibt halt n dunkles Bauernbrot

Er ist geknetet und ruht jetzt... Zeit für den Garten Schöne Krume übrigens, Kerstin.

[Ebbi]

äh, Yannik es ist nur der Alte Teig mit WM 550, der Rest ist WM 1050 - passt schon

[Yannik]

Äh, dann lag ich ja doch richtig Aber deiner ist trotzdem irgendwie heller

[Küchenhexe]

Meins ist fertig - und hier die Bilder, geknipst, als es frisch aus dem Backofen bzw. Topf kam:







Ich habe im Gusseisentopf gebacken - und was soll ich sagen: Ich hatte noch nie, wirklich nie, solch einen Ausbund hingekriegt, das Brot war nie in Gefahr, zu dunkel zu werden (passiert mir schnell, wenn ich nicht aufpasse, weil mein Ofen heißer wird als angezeigt) und hat einen tollen Ofentrieb gehabt. Der Überraschungsmoment war allerdings gewaltig, als ich endlich endlich den Topfdeckel abnehmen konnte. Den Anschnitt gibt´s später, schließlich ist das Brot noch heiß.

[Maja]

Ihr habt schon schön gebacken.
Ich werde auch nachbacken, das wir ab heute das Haus voller Besuch haben.
FBG Maja

[_xmas]

Hier ist ja schon viel passiert Auch ich haben feddisch

[Billa]

Sehr schöne Brote gibt es schon zu sehen.
Die Idee, ein Brot zum Gedenken an unseren Backfreund Waldi zu backen, hat mir gefallen, deshalb habe ich gerne mitgebacken. Und natürlich musste ich auch gleich das Backen im gusseisernen Bräter ausprobieren. Das hat ganz prima geklappt und wird nun sicher öfter von mir praktiziert.
Ich scheine mich bei der Wasserzugabe vertan zu haben, denn mein Teig war sehr weich. Bin mal gespannt auf den Anschnitt.

[_xmas]

Billa schön, dass Du mit gebacken hast. Dein Brot sieht klasse aus
Ich bin auch gespannt darauf, wie die Anschnitte ausfallen...
Ich finde es sehr interessant, dass die Topfbrotidee wieder auflebt. Werde meinen Bräter morgen mal auspacken.

[Stefan31470]

Ulla, phantastisch ! Allerdings schient auch mein Teig zu weich zu sein, um solche Prachtskerle hinzubekommen. Wollen mal sehen...

Beste Grüße
Stefan