Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Naddi]

@ Sabine: wow

[_xmas]

Naddi so is datt

[cheriechen]

Wie, es gibt das Brot also doch mit großen Poren?
Das gilt nicht...

[_xmas]

Datt jildet doch, glaub mir

[Typ 1150]

Ja man muss halt nur die richtige Technik beherrschen.

[Stefan31470]

Hallo Ulla,

phantastisch sieht das aus - da habe ich auch einen gut entwickelten LM mit im Verdacht . Wie viel hast Du noch zugefügt ? Ärgerlicherweise habe ich mich sklavisch ans Rezept gehalten, weil Lutz so schön schreibt: "Bei diesem Brot musst du mit Backstein backen und so viel Aufheizen wie nur geht, damit gleich schön Unterhitze da ist." Soll den Zweck haben, das Auseinanderlaufen des Brotes (was anscheinend normal ist) zu verhindern.

Eine schöne, runde Sache ist es geworden, Kompliment !

Beste Grüße
Stefan

[calimera]

Wahnsinn, was ihr da alle gezaubert habt...

Meinen Vorteig hab ich heute um 13.30 Uhr, nach unserer Rückkehr, sofort anmgesetzt.
Hat sich schon gut entwickelt
Morgen Vormittag werde ich das Brot voraussichtlich dann backen

Fast überall, wo wir irgendwie Ferien oder so machen, versuche ich einen, oder mehrere Landestypische Honige von den Bauernmärkten zu kaufen Honig nehme ich in fast alle Brot oder Brötchenrezepte an stelle von Malz. Ergibt immer super leckere Brote/Brötchen
Diesmal haben wir Akazien- und Goldrutenhonig mitgebracht aus Ungarn.
Ist auch sogleich in ein Brötchenrezept eingeflossen, und Morgen ins Il Pane della Muntagnola gibts auch sicher einen Teelöffel voll dazu

[_xmas]

Chris

Stefan, danke fürs Lob. Aber ich weiß nicht, warum das Brot so geworden ist. Mich hat es gefreut, den Essern hat es gut geschmeckt.Das Rezept war wohl stimmig und die Umgebungstemperaturen meinten es gut mit mir. LM: 100 g wie fast immer. Wasser und Salz etwas mehr als im Rezept angegeben

[Maja]

Guten Morgen!
Gegen 9 werde ich mich ans Werk machen.
Momentan gehen 2 Delbrücker in der Küche.
Sag mal x-mas, hast Du die Walze die ganze Zeit benutzt?
FBG Maja

[Naddi]

Juhu Maja

Bin auch am Start, muss gleich mal s&f machen

[Maja]

Wie lange muss man den denn mit Dampf backen?
Wer sagt es mir? Normal,15 Minuten und dann Dampf raus?
Er wird gleich 30 Minuten ruhen.
FBG Maja

[_xmas]

Sag mal x-mas, hast Du die Walze die ganze Zeit benutzt?

Habe ich Maja, über 20 Min., bis mir der Teig von der Konsistenz her gut erschien.
Ich habe knapp 15 Min. mit Dampf gebacken.

Viel Spaß und Erfolg den "Nachbäckern"

[Annette]

Wie lange muss man den denn mit Dampf backen?
Wer sagt es mir? Normal,15 Minuten und dann Dampf raus?
Er wird gleich 30 Minuten ruhen.
FBG Maja

Ich habe den Dampf nach 10 Minuten abgelassen.

[Naddi]

So meine Flunder ist im Rohr.

1. Vorteig gestern 11h - die Frisur sitzt


2. Vorteig heute Morgen 7h


3. Teig steht zur Endgare - ein wenig eng der Korb da muss einer mal besser auf seine Linie achten


4. Teig kurz vor dem Einschießen - an Diät wollte er wohl doch nicht denken


Ist ja auch kein lowfat Brot wie das von Cheriechen

5. Flunder zum 1. zum 2. und zum 3.


Und jetzt heißt es warten....

[Maja]

Gefaltet is er nun. Der Hatrweizengrieß mag nicht im Gärkörbchen haften bleiben. Was nu?
FBG Maja

[Naddi]

Gefaltet is er nun. Der Hatrweizengrieß mag nicht im Gärkörbchen haften bleiben. Was nu?
FBG Maja

Dann nimm ein Tuch und bemehle das, mach ich immer so

Meine Flunder hat sich im Ofen doch noch bequemt, sich nach oben zu erheben Gleich kommt sie raus...

[Maja]

Danke, Naddi.
Bin ja sehr gespannt wie Deins gleich ausschaut. Meins kommt gleich erst ins Körbchen.
FBG Maja

[Naddi]

Tja meins ist raus. Naja die anderen sind schöner Hab mit Schluss nach oben gebacken, aber der ging nicht mehr wirklich auf, vermutlich zu viel gewirkt ja und geknistert hat hier nix und nur wenig gefenstert, nicht so schön wie das von Amboss aber es riecht toll



Hier eine minipupsiges Fenster


Hat nicht irgendwer gesagt, das wäre so wenig Teig Also ich find, meins ist ein ganz schöner Oschi geworden

[Maja]

Is doch gut geworden. Warte mal ab, biste meines siehst. Ich bin ja so ein Kandidat,der das erste Mal immer ein Brot versemmelt. aber noch schaut es gut aus.
FBG Maja

[calimera]

Sieht doch gut aus dein Oschi, Naddi

Ich habe auch mit meinem Teig angefangen.
Im Moment ist er am Ruhen und muss gleich gefaltet werden.
ein paar erste Bilder

Vorteig mit Ruchmehl



meine "Mehlmischung", links Halbweissmehl, rechts Ruchmehl und hinten etwas Hartweizenmehl



der fertig geknetete Teig hatte genau 27°